最近酒友們在討論酒花是否能辨別出醬香酒的高低度，有酒友說高度酒到處時氣泡聲音稍微偏大，且持續時間長達40多秒，低度酒只能持續20多秒左右；還有人說能根據酒花來判斷酒的質量，認為酒花多的是好酒，少的則使質量較差，酒花消失得越快酒的度數越高。

那麼酒花真的可以判斷出酒度數高低和質量？

對於老酒鬼而言，拿到一杯酒基本上都會輕晃動酒杯，或者倒酒是看酒花，進而判斷酒的好壞。進而導致大多數酒友問我，為什麼有些好酒酒花為什麼不好？其實僅以酒花判斷酒的好壞確實不靠譜，現在不少無粱商家為了讓酒賣相比較好，新增各種著色劑，讓酒花變得完美無瑕。雖然不能用於判斷酒的優劣，但可以辨別醬酒的度數。

今天我們就來看看酒花大小如何判斷酒的高低度！

按理來說酒廠的取酒師取酒身上會雖是帶著溫度計，時刻測量酒的度數，但是時刻帶著溫度計比較麻煩，且工作量較大、員工需求量的大很難完成測量工作，因此不使用該方法。經檢驗酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，晃動酒時會形成的酒花的大小、持留時間也不同。因此取酒師便以此來判斷酒的高低度。

對於醬香酒而言並不像其他香型的酒那樣最高度數可達65度以上，我們醬香酒最高度數也就在57度左右。接下來我們就來看看取酒師是怎麼靠眼力來判斷醬酒度數高低！

酒花有大清花小清花之分，小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢於大清花。在小清花過後的一瞬間酒花消失，過花之後所流出的酒都是酒尾。酒尾再經過二次蒸餾之後，再次摘取高度酒。

在取酒過程中酒花從小米粒到高粱米粒大小，酒花持續時間在20秒鐘左右，則酒精度數大約在53°～55°之間。這也是優質醬香酒的酒精度。

如果酒花如米粒大小，存續時間相對較長，那麼這個酒酒度在40~50度之間。

如看到形似雲花，大小不一，大者如大米，小者如小米。存留時間與雲花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，佈滿液麵。大多為高階脂肪酸形成的油珠，此時的酒度在5左右

綜上，我總結下來：酒花大，散得快，酒度高；酒花小和少，散得慢，酒度越低。

現在網路發達，不少酒友可以在網上鍊接到許多醬酒知識，但是很多東西都是零碎及片面的，不少酒友也會因此將酒花大小作為判斷酒度數高低的唯一標準。好酒雖有但是不乏存在無良商家為了謀取私利，在酒花劑和增稠劑來混淆欺騙消費者，導致消費者上當受騙！