炎炎夏日，一碗涼拌麵是最佳選擇，怎麼做好吃呢？最近新學了一道超級酸辣可口的涼拌麵，解膩開胃，做法也超級簡單，很適合廚房小白噢。

一碗涼拌麵怎麼做好吃？秘訣就是花生米和黃瓜，這樣即有了花生米的酥脆，還有黃瓜絲的清爽解膩感，夏天吃這個最爽了，下面我們一起來看看是怎麼做的吧。

材料準備：

掛麵、黃瓜絲、花生米、香菜、蒜、生抽、陳醋、熟白芝麻、辣椒粉、白糖、油

做法步驟：

1、鍋中燒開水，把麵條放入煮熟後撈出放入涼水中浸泡備。

2、取一個大碗：放入蒜末、熟白芝麻、辣椒粉、再倒入燒熱的食用油。

3、再加入生抽、陳醋、白糖攪拌均勻

4、再把麵條撈出放入醬汁中攪拌均勻，最後放入花生、黃瓜絲、香菜再次拌勻即可。

簡單幾步就完成了一道美味的涼拌麵，開胃又解膩超級適合燥熱的夏季噢。

麵條煮過之後，一定要過涼水在撈起，這樣吃起來更加有彈性噢，千萬別忘記了。

炎熱的夏日已經到來，天一熱沒有胃口就想來份開胃又不油膩的美食，涼拌麵是最佳的則，爽口又開胃，做法簡單又實惠！在夏天也是非常深受大家的喜好的。

涼拌麵又稱“過水麵”，把煮熟的熱面直接放到冰冷的涼水中過一下，拌麵的所有佐料都是生冷的，一般配菜有黃豆芽、黃瓜絲、紅蘿蔔絲等然後澆上調稀的芝麻醬，再配上油炸花生米，幾片西紅柿等！解油膩又能開胃

涼拌麵應該算是各種麵條中做法最簡單最快捷的，食材也是非常簡單的，口感筋道，解油膩！咱們來看看是怎麼做的吧？

1、選用鹼麵條，鍋中水燒開，下麵條，煮7分熟撈出，放入提前備好的冰水中（這樣比拌油，口感更爽口，也不黏），完全涼透

2、蒜泥加水活成蒜水加入芝麻醬一勺，花生醬一勺加入，滴上一滴芥末攪拌均勻

3、涼透的麵條控水，放入碗中，加鹽，雞精，白糖，陳醋，生抽，調好的芝麻醬，

辣椒油，黃瓜絲，豆芽，花生米，等，攪拌均勻就可以了，開吃

這樣做出來的涼拌麵好吃，可以試試

備註：辣椒油根據個人口味新增

1、做涼拌麵採用中細棍棍面不要太粗，醬汁才容易拌入，吃起來才入味

2、加鹼的面這樣做出來的涼麵比較筋道，爽滑，一次吃不完，好儲存

3、麵條水開煮2開就行，即8成熟

4、加入了西紅柿，黃瓜絲、豆芽、花生豆吃起來更加的營養，爽口解油膩

【每日一菜】擀麵皮的做法

炎炎夏日，來一碗涼拌的擀麵皮，淋上香濃的芝麻醬和紅亮的辣椒油，感覺真是太好了！今天，鄭州新東方烹飪學校的老師就來教教大家擀麵皮的做法。趕快來學學！

配料：

中筋麵粉 適量、醋 適量、酵母粉 適量、花生油 適量

烹飪步驟：

1. 用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。 把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。 反覆重複步驟，直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。

2. 把揉好的麵筋放在鍋裡蒸，大火蒸半小時就成為熟麵筋了。

3. 洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麵糊留下來。

4. 麵糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。

5. 發酵好的麵糊放到不粘鍋裡，開火。用木鏟不停的攪動。 一直攪動到水分蒸發，成為一個麵糰就可以關火了。

6. 趁熱把麵糰分成幾份，放到玻璃案板上擀，石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。 把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。 蒸好後切成兩釐米寬的條，把蒸好的麵筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。

7. 把辣椒麵，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。

Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃。

在炎熱的夏天，常常會感覺沒有胃口吃東西，冰涼的的東西最適合夏天吃，夏天最懼怕的就是油膩膩的食物，所以說在夏天不知道吃什麼飯的時候可以選擇做一份蔬菜煎蛋涼拌麵吃，營養豐富，簡單快手加了蔬菜的涼拌麵吃起來又不油膩，下面我分享一下好吃的蔬菜煎蛋涼拌麵做法。

食材配料：麵條，雞蛋，豆芽，千張絲，青瓜絲，生菜，陳醋，生抽，香油，熟芝麻，鹽

操作步驟：

1：首先在鍋中加入適量的水，水開後加入麵條（麵條選擇用擀麵條），水開煮四分鐘面就可以了，不能煮太久，太久了面就軟爛口感不好，面好了撈起來晾涼，不用過冷水，直接放到風扇下快速吹涼，這時候需要用筷子不停攪拌，晾涼了以後加入香油攪拌，用香油攪拌過的面不會黏在一起。

2：鍋中加入少許油和鹽，打入雞蛋，兩面煎至金黃即可出鍋放到面裡面。

3：在鍋中加入適量的水，水開放少許油然後加入生菜，千張絲和豆芽，再次水開一分鐘後就可以把它們撈起來，撈起來濾幹水分放入麵碗裡面。

4：把提前準備好的青瓜絲也放入碗中，在麵碗裡面加入調料少許陳醋，生抽，鹽，熟芝麻攪拌均勻即可食用了。

以上就是我拌麵的做法，做法很簡單，基本在15分鐘內就可以搞定了，這樣一碗拌麵有蛋白質，碳水化合物，還有蔬菜，做拌麵主要是控制好煮麵的時間，還有面熟了記得快速吹涼。

喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

炎炎夏日，大家的胃口都變得差了，只喜歡吃一些涼爽可口的食物，太熱的時候涼拌麵是少不了的，它可當做菜餚，也可當做主食。想要把涼拌麵做的好吃，在選料、火候還有調味料的搭配上都有講究。

夏天的時候在全國各地都能看到涼拌麵的身影，每個地方的口味又都不一樣。幾年前去北京，朋友用麻醬、鹽、生抽、蒜末拌涼麵吃，作為四川人的我，還真的是吃不慣這種口味，還是覺得我們四川的麻辣味涼麵最好吃。前幾年我婆婆身體還硬朗的時候，做涼麵基本是她操作，而我只負責打雜打扇子。她做的涼麵可比外面賣的好吃多了，以前經常跟她開玩笑說，叫她做好我出去擺攤賣涼麵。看得多了，做涼麵的技術也基本學到了。

一、所需材料

主料：溼麵條

配料：綠豆芽

佐料：鹽、生抽、白糖、醋、味精、香油、紅油辣椒、花椒粉、小米辣、大蒜、老薑、小蔥、花生

二、製作方法

1、處理佐料。花生炒熟後去掉外衣碾成花生碎；大蒜老薑搗成泥，加一點飲用水製成姜蒜水；小米辣洗淨切成辣椒圈；小蔥切成蔥花。

2、處理綠豆芽。綠豆芽去根，入開水鍋裡焯燙一下，撈出來瀝乾水分備用。

3、煮麵。水開後，下入溼麵條，麵條剛漂起來即刻起鍋，撈麵條時儘量把麵條裡的水分抖幹，放到可以瀝水的筲箕裡。

4、涼麵。快速的一邊抖散麵條，一邊加入熟的植物油，同時用電風扇或者手扇吹麵條，讓其快速降溫。直到麵條全部一根根散開不再粘連。

5、調配涼拌汁。鹽、生抽、白糖、醋、花椒粉、味精、小米辣圈、紅油辣椒、蔥花、姜蒜水，全部拌勻。

6、拌麵。綠豆芽和冷了的麵條裝入大盆，把涼拌汁倒進去，拌勻。

7、吃麵。分碗裝面，撒上花生碎和再配點蔥花蔥花，拌勻，開吃。

這樣做出的涼拌麵色香味俱全，麵條筋道，涼爽可口，麻辣鹹酸香味道多樣，令人回味。

1、做涼麵的麵條，要選那種圓硬、筋道的溼麵條。這樣的麵條才耐煮，不會一煮就軟爛粘在一起，並且這種麵條做出的涼麵筋道有嚼勁，吃起來更爽口。

2、綠豆芽去了根更好吃，口感會脆一些。覺得麻煩不去也沒太大影響。

3、大蒜老薑剁成泥用飲用水浸泡成姜蒜水，調汁時可以只取水用，而姜蒜渣可以不用。姜蒜水可以使姜蒜味更均勻的附在麵條上，使麵條口味更濃郁，沒有了姜蒜渣，口感也更好。

4、煮麵條時不能煮太久，剛漂上來即可，起鍋時還能看到一點白心。不用擔心麵條沒熟，撈出麵條時的餘溫也會讓那一點點熟透，這樣就剛剛好，不會因為麵條太軟粘在一起，並且吃起來有筋道。

5、花生碎要在分碗後才撒上去。因為花生碎如果先拌入大盆，拌的時候很多都會落到盆底去了。