美食即鄉愁，說到土豆美食，在我的記憶中都是滿滿的鄉愁和思念。

最難以忘懷的定然是故鄉——定西的煮洋芋。在外人眼中，煮洋芋再平凡不過，也再樸實不過，但在每一個定西人眼裡，煮洋芋就是一頓好飯。

（圖：定西農村的煮洋芋）

煮洋芋的做法極其簡單，把洋芋洗乾淨，放到大鐵鍋中，倒一瓢水，然後用草編的鍋蓋蓋嚴實，文火煮40分鐘左右即熟。一般人家洋芋煮熟後，趁熱剝了皮就著鹹菜或酸菜一起吃，講究的人家會炒一盤辣椒，再切一碟臘肉。記得我小時最喜歡的吃法（也是很多小孩子最喜歡的吃法）是搗洋芋。做法也很簡單，把煮熟的洋芋趁熱剝了皮，放到碗裡用筷子搗碎，再倒入一小勺清油或挖一勺肉臊子，與洋芋拌起來吃，覺得這就是天下最好吃的美食。

多年後，我在呼和浩特工作，有天突然饞煮洋芋了，就去市場買了幾顆土豆，在辦公室用電飯鍋煮熟了享受。我的吃相正好被一同事看見，她多次嘲笑說，定西人就是貧窮落後，竟然只吃煮土豆。

美食是上天給一個地區老百姓的恩賜，無關貧窮或富有。就如獵戶每天吃山珍，漁民每天吃海味，不是因為他們富有，而是上天正好給了他們賴以生存的“山珍海味”。

煮洋芋與我，是永遠吃不夠的美食。對今天漂泊異地他鄉的我來說，不僅是難以忘懷的美食，也是永遠牽掛的鄉愁！

謝友邀我作答！

一、原料：

土豆5個 ，白糖、生抽各1勺，菜籽油、孜然粉、辣椒粉、蔥花、鹽各適量。

二、做法：

把土豆去皮洗淨，用波浪型模具切成條狀，放冷水裡備用。鍋中加菜籽油煎熟，倒入土豆條，放入鹽炒至五分熟。再加入白糖、孜然粉、辣椒粉、生抽顛炒至熟起鍋。盛入盤中，撒上蔥花即成。

我最愛吃的一道菜！乾鍋土豆片。

過油的土豆片加上肉片和郫縣豆瓣醬，炒的恰到火候，底下鋪上洋蔥，吃的時候點上火，洋蔥的香氣上來，下飯一絕，我去飯店一般都點，但每個地方做的都不一樣，有的好吃有的不好吃。

推薦一款非常簡單的清淡瘦身飽腹小食，工序簡單，配料常見，但味道一點都不單調，可以當主食，也可以當菜，更可以當便當帶出，想要減肥的妹子快學起來吧！

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玉米土豆泥花球

食材

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土豆2個 / 甜玉米1根 / 海鹽1勺

黑胡椒粒適量 / 橄欖油1勺

步驟

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❶

備好所有的食材，土豆洗淨切片和玉米一起放入鍋中蒸熟。

❷

趁熱快速剝去土豆皮，將土豆放入保鮮袋敲成泥狀，蓋上保鮮膜，免得熱氣散去不好揉成團，玉米取粒備好。

❸

黑胡椒粒磨粉，將海鹽、一小勺橄欖油倒入土豆泥中，加入玉米粒混合。

❹

將混合好的土豆泥揉成團，用餘下的玉米粒盡情裝飾，美美的土豆泥球健康入味又養眼喲。

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TIPS

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● 配料隨意，也可以當中加入些胡蘿蔔絲，讓土豆泥口感更好

● 不建議方子裡面加糖，土豆本身是澱粉類的食物，和蒸熟的玉米混合和本身帶有甜味，不過大家可以加一些沙拉混合

● 搓成團的土豆泥儘可能趁熱操作，不然涼了後就不容易造型

在雲南街頭，炸洋芋的一天要賣一大桶，不設座位，不用門店，5塊錢一碗，用紙碗裝著抬起就走。在雲南，炸洋芋的地位和米線一樣，是一線名小吃。

土豆也叫洋芋，有的叫馬鈴薯，是一種很普遍的農作物，比較大眾化，幾乎人人都喜歡吃土豆做的菜。用土豆做的菜很多，十個手指都數不過來，比較常見的有酸辣土豆絲，涼拌土豆絲，紅燒土豆片，土豆燜雞等等。而我，最喜歡吃土豆做的一道菜是鹹蛋黃炒土豆絲。

因為小的時候家裡比較窮，買不起肉，吃得比較多的只有土豆，而且土豆物美價廉，所以每餐必備。下面我來介紹一下鹹蛋黃炒土豆絲的做法。

鹹蛋黃炒土豆絲：土豆削皮然後切成土豆絲，用多量的水把土豆絲泡起來（能去掉一部分澱粉），配料：剁成蓉的鹹蛋黃，薑蓉。製作：鍋裡燒開一鍋開水，把土豆絲放進去稍微灼一下，倒出，用冷水沖洗一下（能去掉一點澱粉，炒的時候不容易粘鍋），然後瀝乾。鍋裡燒油，把薑蓉放下去，再放鹹蛋黃炒起泡，再放土豆絲（喜歡吃辣的可以放點指天椒），炒兩下調味，放點鹽，糖，味精，炒勻就可以出鍋了。