材料

冬瓜400公克，豬絞肉30公克，鹽1/2小匙，雞精粉1/4小匙，白胡椒粉1/6小匙，太白粉水1大匙，香油1小匙，大骨高湯400㏄

做法

1.冬瓜切薄片入鍋與大骨高湯一起小火燜煮10分鐘，關火放涼；豬絞肉汆燙至變白色瀝乾，備用。

2.將作法1放涼的冬瓜連湯用果汁機打成泥，放入鍋中以小火煮沸。

3.於作法2中加入鹽、雞精粉及白胡椒粉後加入豬絞肉拌勻。

4.用太白粉水勾芡後灑上香油即可。

燉碎肉就是做肉丸子湯，如果怕太油膩，四分之一肥肉，四分之三瘦肉，一市斤剁碎，蔥花，姜粒適當，加鹽適當，小粉一小勺，加三小勺雞湯與肉攪勻。備用。用水發冬菇(紅菇更美)斜切片，連冼淨後泡的水加雞湯煮開，用湯勺把調製好的剁肉一個一個放到開鍋湯中，完畢，加點小白菜或碗豆尖，鹽適量水漲一分鐘左右即可，暈素搭配，營養均衡味美。倘若是回民，用牛、羊肉，方法同上，肥肉用植物油代替，加油拌勻。

一步驟一

1.平菇清洗乾淨，撕成小塊。

2.碎肉放薑絲、生抽、料酒、胡椒粉攪勻。

3.鍋放水燒開，放入色拉油、料酒、鹽。

4.倒入平菇煮開。

5.加入碎肉迅速劃散，關火。

6.湯碗裡放白胡椒粉和蔥花。

7.端起湯鍋，將湯直接倒入湯碗中即可。