沖泡，具備靈活性。可隨機調整出水時間、沖泡溫度，主動權掌握在我們手中。

煮茶和沖泡，該選用什麼方法，要視白茶本身特點而定。

就目前，可將白茶分為新茶、老茶、散茶、餅茶、芽茶、芽葉茶，六者茶性不同，內含物質有差別，滋味口感也不同，沖泡的方法方式自然也不盡相同。

有的適合用煮茶，有的適合用茶具沖泡，接下來逐一為茶友解說。

《2》

新茶，宜泡不宜煮。

新茶，即當年製作好的白茶。只要是當年做好的茶，不論散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉，都不適合用煮茶法！

其最大特點：芽頭、葉片質地嬌嫩，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸含量高，新白茶的這些特性，直接影響白茶沖泡法。

芽頭、葉片質地嫩的特點，決定了白茶不適合煮著喝。

煮茶，是讓茶葉在一個持續高溫的狀態下，不斷釋放物質，但新白茶還嬌弱，經不起反覆高溫的折騰，會導致葉片損壞，容易出現悶熟味，非但不能保留新白茶的鮮爽感，反而會降低新茶的特色。

加上新白茶內含物含量高，也不適合煮著喝。要是煮茶，會讓茶多酚、咖啡鹼、氨基酸過度釋放，直接導致茶湯濃烈易苦澀。

還是沖泡法，最合適。

恰如其分地控制沖泡時間，讓白茶不僅鮮爽、清甜，還能保留花香物質，讓茶變得更好喝。