立冬吃什麼傳統食物及養生食物介紹

立冬節氣即將到來。有心人，抓住秋的尾巴，別辜負了一地金黃，別蹉跎了令自己更耀眼的時光。告別秋，在黃昏，呆坐放空，讓惱人的心事隨漸沉的夕陽落下。立冬做為中國傳統24節氣中的一個節氣，一直以來都有著獨特的習俗，人們也會在這時候進行“補冬”，好度過漫長的冬季。那麼立冬節氣吃什麼養生呢？

民間習俗

賀冬

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，“立”是建立、開始的意思。作為“四立”之一的重要節氣，立冬是中國民間非常重視的季節節點之一。“秋收冬藏”，也是享受豐收、休養生息的季節，通過冬季的休養，期待來年的興旺吉祥。立冬不僅是冬季的第一個季節，在中國的很多地方也被當做重要的節日來慶祝。立冬，在古代社會是“四時八節”之一，人們一般都要舉行祭祀活動。立冬是十月的大節，在中國民間有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，以時令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務和責任，祈求上天賜給來歲的豐年，農民自己亦獲得飲酒與休息的酬勞。

補冬

立冬後，就意味著今年的冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。立冬意味著進入寒冷的季節，人們傾向進食可以驅寒的食物。在南方，人們會吃些滋陰補陽，熱量較高的食物，如雞鴨魚肉等，有的還會和中藥一起煮來增加藥補的功效。立冬，閩中俗稱“交冬”，意為秋冬之交。立冬“補冬”，家家戶戶要熬製草根湯，將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片，下鍋熬煮出濃濃的草根湯後，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬製。草根品種眾多，配方也多種多樣，但都躲不開補腎、健胃、強腰膝的功能。在廣東的潮汕地區，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經成熟，吃了不上火，這個時候“食蔗”既可以保護牙齒，還可以起到滋補的功效。

立冬在北方則有吃水餃的風俗。在北方，立冬的規矩是吃餃子，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。立冬時，包餃子，味道既同大白菜有異，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。立冬為什麼吃餃子？因中國以農立國，很重視二十四節氣，“節”者，草木新的生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好吃不過餃子”。

南北方溫差

立冬養生

立冬後，就意味著冬季正式來臨。草木凋零，蟄蟲休眠，萬物活動趨向休止。人類雖沒有冬眠之說，但中國民間卻有立冬補冬的習俗。在寒冷的天氣中，應該多吃一些溫熱補益的食物這樣，不僅能使身體更強壯，還可以起到很好的禦寒作用。

吃餃子：

為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。當然冬至那天比如在山東棗莊一帶也有喝羊肉湯的習俗。

多吃主食，適當吃羊肉、鵪鶉和海參：

蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果最好。

氣溫驟降，身體一些部位對寒冷特別敏感，應當特別注意保暖。

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌：

人體的甲狀腺分泌物中有叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，面板血液迴圈加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力：

寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素：

寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以透過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

滋補原則：

從立冬開始。寒冷氣候影響人體的內分泌系統，以增加肌體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，立冬時節的營養應以增加熱能為主。可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。

冬季在飲食養生方面，中醫學認為應少食鹹，多吃點苦味的食物，道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦。從祖國醫學五行理論來說，鹹勝苦、腎水克心火。若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。這樣就能抗禦過亢的腎水。正如《四時調攝箋》裡所說：“冬月腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”

立冬吃餃子。 冬至到,吃水餃 十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃 冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管 。 餃子就酒越喝越有:寓意日子越過越好。

1.吃餃子：

　　為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。當然冬至那天比如在山東滕州一帶也有喝羊肉湯的習俗。

2.多吃主食，適當吃羊肉、鵪鶉和海參：

　　蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。所以，冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入，保證優質蛋白質的供應。狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪，產熱量多，禦寒效果最好。

　　氣溫驟降，身體一些部位對寒冷特別敏感，應當特別注意保暖。

3.海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌：

　　人體的甲狀腺分泌物中有叫甲狀腺素，它能加速體內很多組織細胞的氧化，增加身體的產熱能力，使基礎代謝率增強，面板血液迴圈加快，抗冷禦寒，而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物是：海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

4.動物肝臟、胡蘿蔔可增加抗寒能力：

　　寒冷氣候使人體維生素代謝發生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C，可增強耐寒能力和對寒冷的適應力，並對血管具有良好的保護作用。維生素A主要來自動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自新鮮水果和蔬菜。

5.芝麻、葵花子能提供人體耐寒的必要元素：

　　寒冷天氣使人對體內蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以透過轉移作用，提供一系列適應寒冷所必需的甲基。因此，冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。

　　從立冬開始。寒冷氣候影響人體的內分泌系統，以增加肌體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，立冬時節的營養應以增加熱能為主。可適當多吃瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物。

　　冬季在飲食養生方面，中醫學認為應少食鹹，多吃點苦味的食物，道理是冬季為腎經旺盛之時，而腎主鹹，心主苦。從祖國醫學五行理論來說，鹹勝苦、腎水克心火。 若鹹味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以應多食些苦味的食物，以助心陽。這樣就能抗禦過亢的腎水。正如《四時調攝箋》裡所 說：“冬月腎水味鹹，恐水克火，故宜養心。”

大家好，今天剛好是二十四節氣中的立冬，立冬開始天氣將漸漸轉冷，很多地方特別是北方都有吃餃子的習俗。

我的家鄉在浙南的溫州，對於立冬當天吃什麼現在也都沒什麼講究。但有個習俗是幾乎每家每戶都有的，那就是曬制溫州民間傳統美食，醬油肉。

按照溫州人曬醬油肉的風俗，立冬後到冬至前是曬醬油肉的最好時機。走在大街上，隨處可望到住宅樓的窗臺、陽臺上一片片沐浴在Sunny中的醬油肉，溫州的空氣裡也開始瀰漫年的味道，散發出濃郁香氣，令人垂涎欲滴。

根據肉的精肥程度不同，醬油肉的選材可選取前腿肉、後腿肉和五花肉(溫州人俗稱“三層肉”)。前腿肉的特點是肉質精中帶肥，曬好後口感會軟一些；後腿肉全是瘦肉，曬好後會比較幹；五花肉含肥肉會多一些 大家可以根據自己的喜好選擇。

其次醃製醬油肉以5公斤前腿肉為準，厚2~3釐米，抹上醬油和鹽，醬油多則鹽適當減少，加人白糖跟黃酒，另外，加入少許白酒，因為在晾曬過程中，不可避免招來蒼蠅，白酒可以消毒。

將肉和配料放入醃製容器中，大約浸泡20~30分鐘，視肉的厚度適當控制時間。浸泡時將肉揉捏攪拌一下，使醬料的味道進入肉質內部，將穿好線的肉懸掛在屋頂或陽臺等通風處，晾曬完成的標準一般以表面乾燥，但肉質保持彈性為佳。