做香辣蟹不需要把螃蟹蒸熟。香辣蟹是四川省經典的傳統名菜，屬於川菜系列，下面介紹一種香辣蟹的做法。

1、準備主料：花蟹600克，洋蔥100克，青紅尖椒4個，青蒜150克，芹菜100克。準備輔料：油、鹽、生抽、料酒、生粉、香醋、老薑、雞精、花椒、郫縣豆瓣醬、幹辣椒，都是根據個人口味適量準備。

2、螃蟹3只在淡鹽水裡面養半天，吐淨泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死。把螃蟹用牙刷刷洗乾淨，用流動的水沖洗。

3、每隻螃蟹剁成4塊，蟹鰲用刀拍裂。

4、用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。

5、將準備好的辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料切好備用。

6、鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹炸一下，螃蟹炸至變紅後盛起備用。

7、鍋裡留底油，下姜蒜和部分洋蔥，幹辣椒、花椒煸香。

8、加入郫縣豆瓣醬炒香，將炸好的螃蟹重新入鍋。

9、螃蟹和辣豆瓣醬等鍋裡的材料煸炒均勻，加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。

10、炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。

11、香噴噴的香辣蟹完成了。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒涼，食用適量而止。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。死螃蟹會有大量細菌繁殖，不要吃死螃蟹。