1 色澤 一般曬青茶的成熟葉偏黑 因為乾燥所用時間較長 而烘青茶會偏綠 因為乾燥時間短

2 香氣 烘青茶會有一種類似爆米花之類糧食高溫烘烤後的香氣 而曬青茶的香氣裡帶著點鹹味 專業術語較日曬氣

曬青綠茶是加工磚茶、沱茶等緊壓茶的原料，目前主要分佈在雲南、陝西、湖北、湖南和重慶等地。

曬青綠茶是指鮮葉經過殺青、揉捻以後，利用日光曬乾的綠茶。由於太陽曬的溫度較低，時間較長，較多地保留了鮮葉的天然物質，製出的茶葉滋味濃厚，且帶有日曬特有的香味，茶人謂之“濃濃的太陽味”

烘青綠茶外形打多呈朵型，像黃山毛峰、安吉白茶、紫筍茶、太平猴魁等都屬於烘青綠茶，烘青綠茶的乾燥採用烘乾，所以叫烘青綠茶。

烘青綠茶香氣多清香、花香型，等級高的烘青綠茶白毫根根明顯，跑出來後呈蘭花型，芽葉呈朵型，非常有觀賞價值。

眼見不一定為實，用心看世界。

一起評茶、品茶——

首先要弄清楚，曬青和烘青都是指綠茶的殺青製作工藝。

綠茶殺青它籠統的說一共包括四種，曬青，烘青，炒青和蒸青。

具體來說，

按照殺青工藝可以分為：炒青綠茶和蒸青綠茶。

按照乾燥工藝可以分為：炒青，烘青和曬青。

曬青茶:凡是用太陽曬乾或者先曬後烘，先曬後炒乾的綠茶。代表有滇青，川青，陝青等。

烘青茶指用烘乾機或烘籠烘乾的綠茶。代表有黃山毛峰，太平猴魁等。

炒青茶指用鐵鍋炒乾的綠茶，典型代表龍井，碧螺春，雨花茶等

蒸青茶指採用蒸汽殺青工藝製作而成的綠茶，如恩施玉露。

烘青與曬青是從加工工藝的區別，在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的活性酶，中斷了茶葉的轉化條件。

烘青有幾個特點：

一、香氣濃郁,沉悶且有烘烤過的味道。

二、湯色與最後一次乾燥有關。乾燥溫度過高，湯色清亮泛綠；溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。

三、葉底色澤統一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。 烘青茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。但條索略粗松，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

而曬青茶有明顯的太陽味，幹茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看製作中是揉得緊還是松，傳統手工製作，一般較松，但現在機揉較多，且味道不正，由於曬青乾燥後水份較高，10%左右，故絨毛一般不會飄散，幹嗅幹茶會聞到一股不太爽的味道，就像太Sunny下曬久的衣服上的那種味道，沖泡後湯色手工製作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現略悶，反而不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區分是臺地茶、喬木茶或野生茶。

烘青：外形條索豎直，有鋒苗、露毫，色澤深綠油潤，內質香氣清鮮，滋味鮮醇。湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮嫩勻完整。

曬青：外形條索尚緊結，色澤烏綠久潤，香氣低悶，常有日曬氣，湯色及葉底泛黃，常有紅梗紅葉。

　烘青與曬青是從加工工藝的區別，在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的活性酶，中斷了茶葉的轉化條件。

　烘青有幾個特點： 　　一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道。　　二，湯色:與最後一次乾燥有關。1，乾燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。　　三，葉底:色澤統一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。

　　烘青茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。但條索略粗松，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。

曬青茶有明顯的太陽味，幹茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看製作中是揉得緊還是松，傳統手工製作，一般較松，但現在機揉較多，且味道不正，由於曬青乾燥後水份較高，10%左右，故絨毛一般不會飄散，幹嗅幹茶會聞到一股不太爽的味道，就像太Sunny下曬久的衣服上的那種味道，沖泡後湯色手工製作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現略悶，反而不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區分是臺地茶、喬木茶或野生茶。

綠茶的加工，鮮葉從採摘下來，要經過殺青，揉捻，乾燥三道基本工序。殺青的目的是為了殺死鮮葉中的催化酶，保持茶葉的綠色，使之失去部分水分，變得柔軟，以便成型。

殺青分加熱殺青和蒸氣殺青兩種，現代主要以加熱殺青為主。殺青是綠茶初制的關鍵工序，透過高溫殺青迅速鈍化酶的活性，制止多酚類物質的酶性氧化，保持了綠葉綠湯的特色。

揉捻的目的是為了使茶葉形成一定的形狀並使茶葉細胞破裂，葉汁揉出附在葉表，待沖泡時茶汁能溶解於水。

乾燥的目的是為了防止茶葉變質，便於儲藏，接下我們來認識一下綠茶的這二種製茶工藝。

一，烘青綠茶

綠茶製造過程中，最終乾燥是烘乾的，稱“烘青綠茶”。烘青綠茶主產於安徽，福建，浙江三省。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外，多數烘青綠茶一般不直接飲用，主要透過精製後用來作為窨制花茶的原料，稱之為茶坯或素坯。

初制基本工藝與炒青綠茶類同，只是最後一道乾燥工序採用烘乾而不是炒幹。烘青綠茶的香氣就多數而言，不及炒青綠茶高。

採用細嫩芽製成的“細嫩烘青”屬特種烘青類。精製茶經鮮茶窨制後，外形與精茶基本相同，但內質，特別是香氣發生了較大變化。

香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變為濃厚，澀味減輕而苦味略增，幹茶，茶湯，葉底略黃。

二，曬青綠茶

綠茶製造過程中，最終乾燥是曬乾的，稱為“曬青綠茶”。其初制基本工藝是殺青，揉捻，曬乾。曬青綠茶因其所用原料粗老，除少部分用作直飲用外，大部分曬青主要作為曬青主要作為製造沱茶和普洱茶的原料。

它包括產於雲南的滇青，產於貴州的黔青，產於陝西的陝青，產於四川的川青，產於湖北的鄂青，產於廣西的桂青等。曬青中品質最好提雲南大葉種之一滇青毛茶，採摘標準為一芽三四葉，芽葉全長6－10釐米。

曬青的品質特點是：外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，極具收斂性，耐沖泡，明亮，葉底肥厚。

　烘青與曬青是從加工工藝的區別，在於乾燥方式不同。烘乾機內溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的活性酶，中斷了茶葉的轉化條件。　　烘青有幾個特點：　　一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道。　　二，湯色:與最後一次乾燥有關。1，乾燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。　　三，葉底:色澤統一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。　　烘青茶有青香味，且幹色澤一般表現為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。因為乾燥到位。但條索略粗松，因為製茶過程中如果揉捻過重、過長，則會出現黑條，幹茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡後一般的茶湯會表現為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因為高溫烘培後，部分香氣物質如芳香類會揮發，所以香氣不持久，葉底表現為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。　　曬青茶有明顯的太陽味，幹茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看製作中是揉得緊還是松，傳統手工製作，一般較松，但現在機揉較多，且味道不正，由於曬青乾燥後水份較高，10%左右，故絨毛一般不會飄散，幹嗅幹茶會聞到一股不太爽的味道，就像太Sunny下曬久的衣服上的那種味道，沖泡後湯色手工製作顯橙黃色，滋味略帶點水味，苦味較重，香氣表現略悶，反而不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會出現黃班，有點像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區分是臺地茶、喬木茶或野生茶。