紫砂壺雖然是茶界扛把子，茶客離不的泡茶神器，但是它也不是萬能，有些茶葉也不適合用它。

中國六大茶系中有三種不適合用紫砂壺，這三類茶最好的茶器是玻璃杯或蓋碗；

綠茶：綠茶喝的是鮮爽，紫砂壺雖然也可以泡綠茶，但不是首選，因為它的高溫會讓茶葉失了鮮爽，失去了喝茶的意義，綠茶用玻璃杯或薄胎蓋碗都是不錯的選擇，飲用滋味佳，還可觀賞茶葉茶湯美；

黃茶：跟綠茶的原理一樣，適合用玻璃杯或蓋碗沖泡，特別是君山銀針用玻璃杯泡非常合適，還能欣賞茶葉在水中的表演，如群筍般破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的美妙奇觀。

白茶：白茶屬於微發酵茶，需要在壺裡面悶泡時間長一些，但是頂級的白茶比較細嫩，不適合悶泡，用玻璃杯反而好一些。如白毫銀針。

茶人慾善其茶事，必先利其茶器：此「利」是指在洞悉茶性的基礎上，有針對性的選擇能夠使茶性做到最大限度地釋放而與之相彰的茶器；而茶器的伺茶性則主要表現在：物理特性使然而所致的趨利與避害兩個方面。

一、避害：泡茶最怕啥？

有太多茶友主觀上會認為：不發酵的綠茶亦或是輕發酵的烏龍茶、白茶最怕高溫悶泡，茶熟則湯味不悅，這種理解沒錯也錯！

「沒錯也錯」在於：

茶熟的本因不在於茶器的持溫性高低：老茶客都知道「好茶不怕燙，就怕水蒸氣吹」，導致熟茶的罪魁禍首在於水蒸氣的高熱烷值，饅頭能熟全在「蒸口氣」嘛；而茶器之中能夠在物理特性上做到透氣的，眾所周知也只有紫砂；您可能會說：陶器的透氣性不是會更好嘛。陶器的透氣性是好，但透過了頭，不僅透氣更透水，水透的同時把融合在水中的香氣物質也帶走了。

熟湯氣的根本原因不在於悶泡而茶熟了：很多茶友在選擇瓷器或者玻璃器皿泡茶的經歷中，經常發現一悶泡則熟湯氣就出來了，還以為是長時間的高水溫把茶悶熟了，其實不然：根本原因在於陶瓷與玻璃的物理特性完全緻密而不透氣，造成水蒸氣冷凝的水混入茶湯使然；很簡單的生活常識就可以解釋：您咋不喜歡喝蒸鍋水呢！而這也正是為什麼用陶瓷蓋碗泡茶的時候，泡茶間隔一定要留縫而不能完全蓋嚴的原因：蓋嚴了則容易出熟湯氣，而完全開啟蓋子則易過度氧化而茶香耗散。

二、趨利：茶怎樣泡最舒服？

紫砂礦料分子結構特性的多樣性存在：所決定的紫砂壺的物理特性，對泡茶水溫的變化曲線特點滿足了茶性各異的茶品的適用性。

不發酵的綠茶更需要紫砂器極盡其香韻釋放：品綠茶關鍵在於香韻，而綠茶的香屬於低沸點輕芳香物質，極易耗散而不凝；這就為朱泥之類結晶度和緻密度相對較高的壺品，在避害的同時為激香、聚香而凝香有了香而有韻的用武之地；之所以太平猴魁葉長，換選瘦高身桶的壺型之如梅花樹樁則迎刃而解。

參香陳韻的老茶非高持溫「鐵」壺而不能極盡茶性：具有後轉化效用的參香陳韻老茶，轉化其實也就是油化的過程，轉化香融於茶油脂質成分之中；要想香氣從茶油中充分釋放出來，要求所選茶器必須具有對水溫的高持溫性特點，這就為富含褐鐵礦的黃龍山紫茄泥、鐵星土、龍血砂紫砂壺，不是鐵壺而勝於鐵壺的物理特性極盡其所能。

紫砂壺是否能夠滿足六大茶類而適泡，都能使之茶性最大限度的釋放而滿足嗅覺、味覺甚或體感的愉適度，不在主觀妄斷，而在於茶人在茶事實踐過程的客觀認知與追索！所需之時非紫砂而不能盡其性，無需之所大碗泡茶也罷！

紫砂壺又名紫砂陶壺，用紫泥、青泥、黃泥三種泥料燒製而成，正宗的紫砂壺主要有三種顏色，分別為:紫色、硃紅色和米黃色。紫砂壺泡茶的主要優點：

① 紫砂壺造型精美、樣式具有多樣化，用它泡茶更能增添幾分藝術之美。

② 紫砂壺裡外都不上釉，壺壁上有較小的氣孔，具有透氣性，但又不會漏水，用它泡茶隔夜也不會變餿，能長時間保持茶葉味道不變。

④ 紫砂壺泡茶具有較強的吸附能力，容易吸附茶的味道，在它的融合下茶味顯得更加醇厚

⑤ 紫砂壺的壺嘴小、整體密閉性好，有利於長時間保持高溫，更有利於沖泡經久耐泡的茶葉。

結合紫砂壺的特點，中國六大茶類中，哪幾類茶適合用紫砂壺沖泡？講解如下：

1、 綠茶

綠茶大多由春季茶樹發出的嫩芽、葉加工而成，茶葉本身嫩度較高，茶湯中氨基酸也比較豐富，口感比較清爽，幹茶在水中泡開之後，外形非常優美，帶給人一種清新脫俗之感，因此結合它的特點，不適合用高溫水悶泡，紫砂壺密閉性強、散熱慢，溫度很難把控，稍有不慎就會造成茶湯苦澀，另外紫砂壺中泡綠茶，也會掩飾其茶湯之美，因此紫砂壺不適合沖泡綠茶，玻璃茶具反而是沖泡綠茶的最佳選擇。

2、 黃茶

黃茶的特點與綠茶相近，沖泡時同樣不適合高溫水悶泡，因此沖泡黃茶還是不要使用紫砂壺，玻璃茶具仍然是最佳選擇。

3、 白茶

白茶主要分為四個級別，分別是：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。它屬於微發酵茶，在自然條件下輕微發酵，因此白茶又分為：新白茶和老白茶。當年製作的新白茶，香氣清新，口感清爽，不苦不澀，口感非常淡雅，存放3年以上的老白茶，茶性由寒轉涼，滋味更加醇厚。

① 當年製作的白毫銀針、白牡丹以春季採摘的純芽頭和一芽一葉加工而成，茶葉嫩度較高，香氣清新、口感比較鮮爽，因此沖泡時不適合用高溫水悶泡，在茶具選擇上紫砂壺是不適合的，蓋碗和玻璃杯是沖泡它們的最佳器皿。

② 當年製作的貢眉、壽眉以春季或秋季採摘的一芽兩葉和大葉片加工而成，茶葉原料較為粗老，滋味更加厚重，因此在沖泡時適合用高溫水悶泡，在茶具選擇上用紫砂壺是不錯的選擇，用紫砂壺沖泡的茶湯香氣濃郁，滋味更加醇厚。

③ 存放三年以上的老白茶，在自然的發酵下，滋味醇厚，經久耐泡，無論是純芽頭的銀針，還是大葉片的壽眉，都適合用高溫水悶泡，如此才能釋放出他們的滋味，在茶具選擇上，紫砂壺是最為合適，紫砂壺沖泡的老白茶，茶湯紅濃剔透、藥香明顯，口感綿柔爽口、滋味醇厚。

4、 烏龍茶

烏龍茶主要分為四大類分別是：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。

① 、閩南烏龍的代表名茶有：安溪鐵觀音、黃金桂等。

② 、閩北的代表名茶有：武夷大紅紅袍、肉桂、水仙等。

④ 、臺灣烏龍的代表名茶有：凍頂烏龍、阿里山烏龍、東方美人等。

烏龍茶有一道重要的加工工序稱之為烘焙，重複多次的烘焙才造就了烏龍茶濃郁的茶香，以焙火的程度分類，閩南烏龍中的安溪鐵觀音和臺灣烏龍中的凍頂烏龍，焙火程度以輕焙火或中焙火加工，因此它們的特點是香氣馥郁，口感鮮爽，從而在沖泡時，講究高衝快出的泡茶方式，這樣才能釋放其香氣又不損失其鮮爽的口感，在茶具選擇上，紫砂壺是不適合的，紫砂壺容易吸收它們的香氣，另外持久的高溫會損失它們的鮮爽度，因此蓋碗才是它們最為適合的茶具。

然而高焙火的武夷巖茶和鳳凰單叢，香氣濃郁，滋味醇厚，適合用高溫悶泡，在茶具選擇上，紫砂壺有吸附香氣的特點，依然不太適合沖泡以上兩類，密閉性較好的瓷壺更加適合它們。

5、 紅茶

紅茶大多以春季採摘的芽、葉加工而成，茶葉原料嫩度較高，紅茶在加工時有一道發酵的工序，發酵之後的紅茶，紅湯紅葉、湯色豔麗，香氣醉人，韻味悠長，在沖泡時不適合用高溫水悶泡，在茶具選擇上紫砂壺明顯不太適合，紫砂壺容易吸取紅茶的香氣，另外持久的高溫會造成紅茶苦澀，因此玻璃茶具和白瓷蓋碗才是最佳選擇。

6、 黑茶

黑茶大多以芽、葉莖為原料加工而成，黑茶有一道獨特的工序稱之為渥堆發酵，發酵之後的黑茶，陳香濃韻、滋味潤滑爽口，在沖泡時適合用高溫水長時間悶泡，在茶具選擇上，紫砂壺是非常適合的，持久的高溫能浸泡出黑茶的醇厚滋味，另外融合泥土氣息之後的茶湯更加圓潤爽口、香濃味厚。

紫砂壺泡茶更有韻味，也能更好的展現一些茶的茶性，但是有些茶是不適合紫砂壺來泡的。

不適合紫砂壺泡的主要有綠茶類，黃茶類。

其主要原因是

1.這些類別的茶更適合低溫沖泡。

紫砂壺傳熱慢，水溫在一定時間內保持較高水平，綠茶黃茶類很容易被高溫煮死，使得湯色變黃，香味不佳，口感粗劣。

2.綠茶黃茶沖泡過程中的茶葉，湯色更具觀賞性。能看得見茶葉和湯色的器具更佳。

比如竹葉青，比如蒙頂甘露，比如君山銀針等，茶葉泡在杯中是很好看的。如果用紫砂壺，就少了這一道風景。

當然，如果你願意紫砂壺也可以是啥茶都能泡，包括前面說的綠茶，怕水溫高，那就直接等水溫合適了再注入，要想觀湯色，茶形，開啟壺蓋同樣可以。

在我看來，喝茶嘛，不必要講究太多，更多的是感受那份愜意，享受那種自由。

紫砂壺，最好的茶器。一般來說，只要是茶葉，選對紫砂壺壺型，用對紫砂壺，會使得茶口感更好，茶香更濃。但是，的確不是所有的茶葉都適合用紫砂壺。

簡單的說，就是邊泡茶邊欣賞茶葉形態的茶，不適合用紫砂壺。例如各種花茶。

用壺的潛意識還是喜歡，泡茶什麼都比不了瓷器，蒙了眼幾個人能喝出來什麼泡的。好的水好的茶不去尋，奸商就會炒作紫砂壺，別被洗腦了。