小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

過濾好的蛋液

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。