準備山楂、白蘿蔔、羊肉、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、大蔥、蒜苗、茶葉。茶葉包起來，山楂切兩半，羊肉切塊，下鍋焯水。油熱下配料，加羊肉、料酒、醋、醬油，翻勻加開水、山楂、冰糖、茶葉、十三香、鹽，轉壓力鍋壓25分鐘，蒜苗切段，白蘿蔔切塊，羊肉壓好放入炒鍋，下白蘿蔔，燉15分鐘，加蒜苗出鍋。

燒羊肉原料；羊腰窩肉、黃酒、老北京黃醬、醬油、蔥段、老薑、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陳皮、冰糖、鹽、老湯、清水。

2

燒餅原料；麵粉、白芝麻、芝麻醬、蘇打、乾酵母、溫水、花椒、小茴香、香油、花生油、鹽。外皮蘸料；醬油、麵粉、清水。

3

把40克黃醬放入盆中。

4

倒入2000ml的清水攪勻。

5

把攪好的醬湯靜置3-4小時待其沉澱，醬湯沉澱後，只把上面清亮的醬水潷出倒入湯鍋中，剩下的醬渣及沉澱物丟棄不要。

6

往湯鍋中兌入適量的老湯，再倒入冰糖和香料。

7

把切好的大蔥段和老薑片放入湯鍋中煮開。

8

湯燒開後，倒入適量的紹興黃酒，撒入適量的鹽，再倒入少許醬油調味。

9

另起鍋注入清水放入羊肉煮開。

10

水開後，撇去浮沫煮5分鐘，然後把羊肉撈出。

11

把煮過的羊肉放入滾開的湯鍋中，改用微火醬制兩小時，然後關火，把醬熟的羊肉浸泡在湯鍋中5-6小時。

12

再撈出瀝乾醬湯，另起鍋燒熱，注入烹調油燒至六七成熱下入醬好的羊肉炸一遍。

13

炸至羊肉表面水汽稍幹便可撈出。

14

羊肉撈出後，用薄片刀切片碼盤便可上桌食用。

15

燒餅製作；先把花椒和小茴香在鍋中焙熟晾涼。

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用粉碎機攪打成粉狀，用擀麵杖擀也可以。

17

先把芝麻醬用50%的香油和花生油攪拌澥稀，然後倒入熟花椒茴香面，再撒入適量的鹽拌勻。

18

麵粉裡放入蘇打、乾酵母。

19

用溫水合成軟麵糰兒。

20

合好後把麵糰兒餳10分鐘。

21

餳好後用手抻開呈薄片狀，再用手均勻地抹上調好味的芝麻醬。

22

然後把面片捲起來，揪成均勻的八個面劑子，把面劑子的兩端用手收攏包好捏牢，然後介面朝下光面朝上放到案板上。

23

逐一按扁包好醬料的燒餅麵糰兒，在表皮用毛刷塗抹薄薄一層用麵粉、醬油和水合成的稀麵糊，然後拍上芝麻。

24

把芝麻面朝下放入餅鐺烙10秒鐘，然後翻面再烙10秒鐘。

25

待燒餅稍挺便可碼入烤盤。

26

用上下火力220-230度，烘烤10分鐘便可出爐。

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配以燒羊肉上桌，吃的時候，掰開熱燒餅夾入燒羊肉便可享用。

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京味兒芝麻燒餅，裡面夾上老北京的燒羊肉，吃起來奇香無比，令人始終難以忘懷。

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燒羊肉特點；外皮褐紅、肉質鬆軟、香氣濃郁、口感軟爛、回味奇香、十分可口。

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燒餅特點；顏色焦黃、氣味芳香、外皮焦脆、內裡鬆軟、醬香濃郁、椒香誘人、趁熱食用、滿嘴留香。