清酒的原料是大米，但製作優質清酒的大米和我們平常吃的大米很不一樣。清酒米呈中心白、周邊半透明的結構，因為米粒的澱粉都集中在清酒大米穀粒的中部，而外層則是脂肪和蛋白質；相比來說普通大米當中，脂肪、蛋白質和澱粉這些成分較為混合，分佈更加均勻，米粒呈現出的顏色更一致。清酒米的這種結構很重要，因為生產清酒需要的是中心的澱粉，而脂肪和蛋白質則需要去除。

清酒雖是白酒，但度數卻只有14-16度，與葡萄酒相仿，初喝時只覺得淡淡如水，後勁卻足，是由米、米曲、水等材料製作。作為發酵類酒而言，清酒的酒精濃度的確相對較高。

一般清酒的酒精濃度都在14%~17%之間，有時原酒更可達到18%~19%。單從酒精含量上來看，清酒的確比葡萄酒一般的8% ~15%高出一些。可是這高出的一點點酒精度並不構成令你更易醉的原因，反而飲酒的速度與態度才是關鍵所在。

所以在品嚐清酒的時候應與品嚐葡萄酒一樣，慢嚼細嘗，靜靜感受其中變化與複雜感。

當喝酒速度過快時，不知不覺就會攝取過多的酒精，令人醺醉的已不是這一點點多出來的酒精了！

現在大家知道為什麼有些人會說清酒的後勁大了吧。下次如果再有人對你說清酒後勁大，你就可以告訴他，不是清酒後勁大，那是你不會喝。所以再喝清酒的時候一定不要喝的太過急促。