高水份麵糰，長時間發酵（17小時以上），高溫（200~230攝氏度）蒸汽烘烤，出來的歐包外脆裡軟，充滿氣孔，麥香可口。

這款星空歐包，不僅顏色夢幻綿軟美味，關鍵是材料完全純天然，一滴人工色素都不用加哦！

蝶豆花做出來的麵包都是個軟妹子哦

提前把材料準備好：

碟豆花30克，高筋麵粉250克，全麥粉30克，細砂糖30克，酵母4克，鹽3克， 黃油25克，花生35克，蔓越莓幹35克 水180克

詳細做法：

1、蝶豆花用的熱水泡開

2、把泡好的蝶豆花水冷卻後，用篩子過濾。

3、除了蔓越莓乾和花生、鹽、黃油外，把其它材料放入麵包機中選擇和麵功能。

4、麵粉揉至成團後，加入鹽和黃油 ，繼續揉到光滑狀態。

5、麵糰揉至完全階段，拉出薄膜。

6、把花生和蔓越莓幹切碎。

7、加入花生和蔓越莓幹，攪拌一分鐘。

8、揉好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，溫室發酵（30-35°左右）50分鐘。

9、手指戳一個洞，凹洞不回縮不回塌，表示麵糰發酵好了。

10、把發酵好的麵糰取出，按壓排氣，這樣可以讓麵包成品氣孔更加細膩均勻。

11、排氣好的麵糰繼續滾圓，發酵籃內撒上面粉，把麵糰光滑面朝下，放入籃裡。（沒有發酵藍可以不放，直接放烤盤裡）

12、開啟烤箱發酵功能，放一碗熱水，進行40分鐘發酵。

13、把發酵好的麵包，倒扣放入黃金烤盤裡，用刀片割出十字。

14、烤箱提前預熱，上火200度，下火180度，烘烤30分鐘。

下面是軟歐麵包的具體做法：

1我們應該提前一天製作液種，將液種材料攪拌均勻，現在是春季，可以適當的兌一些溫水適得麵糰的溫度處於25度左右（比著體溫稍微低一點)。在這個溫度下發酵2-3小時。再放入冷藏室一晚上。

2.同樣的，我們應將燙種提前一天製作好，（將燙種材料攪拌均勻）自然放涼以後，同樣放入冷藏室一晚上。

3，接下來就是重頭戲~打面：先放入乾性材料，接著放入液體材料，揉搓出筋以後，加入鹽，黃油和提子等輔助佐料。麵糰成型以後整理成方形，並將其覆蓋上一層薄膜，鬆弛40分鐘左右。

4

將麵糰分為一個180g左右，將其揉搓並鬆弛30分鐘，再之後便是將麵糰拍扁，將其中的氣體排出來。

5緊接著將麵糰整理成圓形，採用對摺再對摺的方法將麵糰揉圓。然後是底部收口。

6在發酵籃上方均勻篩麵粉，

7放入發酵籃，並將收口朝上在這裡我們將按照熱狗麵糰的方法整理成為橄欖形。

8醒發至40-60分鐘達到原體積的二倍，接下來就是撒麵粉，劃紋路，

9將麵包放入烤箱.在240/220度的條件下烘烤15分鐘左右。

10接著就是打蒸汽，可以先烤10分鐘左右（然後看看時間在決定是否加時）

問這問題肯定是會做普通麵包的。根據我自己的經驗說說自己的做法中幾個要點吧

首先是比例

中種法（約10個量，每個50g）

1️⃣中種麵糰

高筋麵粉（金像）200g

牛奶 140g

酵母粉 3g

注：提前一天做在冰箱發酵17小時以上

2️⃣主麵糰

高筋麵粉（金像）40g

低筋麵粉（金像）30g

奶粉（德運）15g

糖 40g

鹽 2g

蛋液 30g

牛奶 55g

黃油（總統） 25g

注：把中種麵糰剪入主麵糰中，揉出膜後28度醒至兩倍大約1.5小時（和普通麵包一樣程式）

排氣後揉成喜歡形狀或包入餡料，二次醒發1小時左右。

軟歐包儘量儲存空氣，用折圓方氏醒發，不要用手揉圓。

軟歐包可32度發酵30分鐘，再折圓再32度底下放水發酵30分鐘，再包餡再32度底下放水發酵60分鐘

軟歐包入烤箱前表面噴水，再撒上黑麥粉後割包，烤箱預熱好，烤前可底盤撒熱水或提前把石板加熱30分鐘後撒熱水，可讓表面脆。

1.軟歐麵包怎麼做？其實非常簡單。下面我來分享一款非常好吃的北歐牛奶麵包給大家。這個麵包要分種面和主面。大家有興趣的可以自己在家做一下。

2.種面的配料：高筋粉1400克，酵母30克，牛奶1000克。主面的配料：高筋粉600克，奶粉80克，糖80克，水300克，鹽30克，黃油200克。改良劑10克。

3.製作方法：首先來做種面，將種面的高筋粉，酵母一起拌勻。加入牛奶和成麵糰，和到麵糰表面光滑不用麵筋擴充套件。將麵糰在25度發酵三個小時至原來的體積3-4倍。將種麵糰以及主麵糰的水和糖一起和到糖融化，加入主麵糰的所有粉狀物和成麵糰，最後加入黃油和至麵筋擴充套件，麵糰發酵27度發酵30分鐘。

4.將麵糰分成30克一個的小麵糰，用手搓圓，鬆弛十分鐘，將鬆弛完的麵糰擀開，然後自上而下捲成橄欖形，將橄欖形麵糰的兩端捏在一起，放入紙杯中放到發酵箱中溫度38，溼度75。發酵到紙杯的八分滿即可烘烤了，溫度上火180下火200烤約十五分鐘左右即可。

老面部分#

高筋粉 200克

清水 200克

酵母 2克

燙麵部分#

高筋粉 50克

清水 100克

主麵糰部分#

高筋粉 200克

細砂糖 30克

蜂蜜 12克

酵母 4克

鹽 5克

冰水 60克

輔料部分#

高纖黑麥 50克

核桃仁 50克

葡萄乾 枸杞 適量

可可粉 巧克力豆 適量

乳酪 適量

1老面：高筋粉200克十水200克+酵母2克

2倒在一起攪勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏12小時以上。老面可以提前一天製作！

3冷藏了一夜的老面

4燙麵：中小火，奶鍋中加入100克水，燒熱後倒入50克高筋粉。

5攪拌至熟

6取出晾涼

7老面、燙麵和主麵糰食材

8高纖黑麥片，在麥片上淋點水拌勻，使麥片有點溼度，可以和麵團充分融合，這種麥片不是即食的。

9葡萄乾 枸杞洗淨瀝水，另外巧克力豆和可可粉備用。

10將200克高筋粉倒入麵缸，加入老面。

11將燙麵揪塊放入，加入白糖、酵母。

12將冰水倒入蜂蜜中攪一下，記得一定是冰水，冰水可使麵糰慢發酵，口感極佳。

13將蜂蜜水加入麵缸

14開低速揉2分鐘左右，加入鹽後開中速揉至出膜。

15揉好的麵糰溫度要低於28度。

16將麵糰分成均等的三份揉圓

17取一個麵糰用手壓開，放入麥片、核桃仁。

18包起來

19揉勻滾圓

20再取一個麵糰揉入可可粉

21揉勻後包入巧克力豆揉勻滾圓

22用同樣的方法將葡萄乾和枸杞揉進另外一個麵糰

23蓋上保鮮膜，餳發1小時。

24將麵糰取出排氣、翻圓，排氣是用手按壓幾下，翻面是用雙手往外翻，邊翻邊轉，自然就圓了。

（因為要拍照，所以只有一隻手）

25蓋保鮮膜，再次餳發30分種

26然後整形

27蓋上保鮮膜，室溫進行第三次餳發，要40分鐘以上。（軟歐餳至八分就可以了，不要發的很大，體積太大影響口感。）

28燕麥核桃的篩一層面粉，割包！

29葡萄乾枸杞的割一刀，表面刷點水，撒了點乳酪！

30巧克力的從中間劃一刀刷水

31烤箱提前預熱200度，送入烤箱烤25分鐘左右。

（烤箱脾氣各有不同，隨時觀察）

32出爐

33切片

以下圖片按照順序1-33

切好的火龍果，榨汁，來做麵糰：高筋麵粉245克，火龍果汁135克，雞蛋1個，白砂糖25克，鹽3克，酵母粉4克，攪拌，揉成團，揉15分鐘即可，加入黃油繼續揉20分鐘，擴充套件階段開始發酵，麻薯材料，糯米粉70克，玉米定粉20克，牛奶120克，白砂糖20克，攪拌均勻，無顆粒，上鍋蒸15分鐘，加入10克黃油，揉進麻薯，揉勻蓋保鮮膜備用，麵糰發酵兩倍大，不回縮，不塌陷，取出排氣之後，均分4份，滾圓鬆弛15分鐘，麻薯均分4份，鬆弛好的麵糰用手拍扁，擀成鴨舌狀，麻薯鋪在面片上，把蜜豆鋪上，輕按壓，從上往下卷，捏緊收口，入烤箱進去二次發酵，烤箱底層放熱水，約發至兩倍大是取出，篩一層高筋麵粉，用刀片在表面劃紋理，預熱好的烤箱中層，上下火180°，烤15分鐘