螃蟹買回來，放點水泡一下，然後用小刷子把蟹的表面刷乾淨。

姜切絲，蒜切片，小米椒切片，幹辣椒切段，放入盤中備用。

把蟹臍扒開，整個去掉。

這是去掉蟹臍的樣子的。

從蟹嘴邊上靠近殼的地方，用兩個手使勁掰開。

這是掰開以後的樣子。

蟹蓋去掉他的蟹胃部分，放在一邊備用。

去掉蟹腮，兩邊都有，都必須去掉。

三個螃蟹都用同樣的方法收拾乾淨，備用。

把蟹肉部分從中間剁成兩半。

開火，熱鍋，放入適量植物油，比平時炒菜要稍微多一點。

澱粉放在一個盤子裡。切好的蟹肉，把切面在澱粉裡面粘一下，讓澱粉把切口覆蓋住。

沾了澱粉的那一面朝下，放入油鍋，讓它受熱炸至定型。把所有的蟹肉都按這個方式放入，炸一下。蟹殼仍然放在一邊備用。

切口炸至定型後，用鏟子把螃蟹放倒，讓其他部分進入油中受熱。

倒入切好的姜蒜辣椒，輕輕翻炒。

噴入白酒或料酒，繼續翻炒，這時香味已經飄灑出來。

翻炒至所有蟹肉變紅，加入2-3大勺清水。

把蟹殼放在蟹肉上面，蓋上鍋蓋燜一會兒。

等到蟹殼全部變紅，湯汁變濃就可以出鍋了。