你好，我是簡單，但我不是賣蔥油餅的，我自己也會做蔥油餅哦！

家常版蔥油餅做法

1.食材：普通麵粉300克，50~60度溫開水200毫升，鹽適量，蔥2根，植物油適量

製作步驟

1、準備好所有食材，麵粉放盆裡，加入1勺鹽。會讓麵粉更勁道

2.把溫開水倒進盆裡，邊倒水，邊用筷子攪拌成面絮狀，再下手揉麵，倒入一點食用油，這樣麵糰就不黏手了，揉成軟硬適中狀態就可以了。麵糰蓋上保鮮膜，讓它醒發。

3.開始做蔥油酥了，把小蔥切碎碎的，小碗裡放入2勺子麵粉，適量花椒粉，鹽，澆上熱油，攪拌車油酥，再撒入蔥花。

4.醒好的麵糰放在面板上，揉搓一下切成大小均等面劑子，擀成薄薄的麵餅，抹上蔥油酥，

5.用刀從中心切開一個口，沿著切開的一邊從外往裡捲成錐形，最後把邊緣捏緊，防止蔥油流出來。

6麵餅卷好後，再擀成圓餅，放進電餅鐺烙制兩面金黃就可以出鍋了。

切成小塊裝盤，金黃酥脆，又好看又好吃。

家常版蔥油餅你學會了嗎？

蔥油餅是咱中華的傳統美食，我從小到大都喜歡吃，金黃酥脆的外表，咬一口香掉渣，現在天氣漸漸變涼，早上一碗白粥，兩塊蔥油餅，吃得簡單又舒服，蔥油餅的做法不難，也不耗時間，有時間的朋友一定要學學，學會了就再也不用去外面買了，外面賣的又貴可能還不乾淨，我教您這個家常做法，層層起酥，放涼了也不會硬。

我做蔥油餅一般是當早點吃，所以我會提前一晚上花幾分鐘把面揉上，這樣早上起來就不用手忙腳亂了，而且醒面的時間也足夠長，麵糰操作起來更順手，如果您是打算白天做，就留30分鐘時間來醒面，除去醒面的時間，一共大概需要花費20分鐘，大家合理安排好時間。

【香酥蔥油餅】

用料：麵粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量。

步驟：

1，準備200克麵粉，隨手把麵粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一。

2，往三分之二的麵粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外三分之一的麵粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀。

3，往面絮里加入大約20克植物油。

4，用手將面絮揉成均勻的麵糰，麵糰摸起來要十分柔軟，不能硬，摸起來有點像耳垂的柔軟度，蓋上保鮮膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏過夜。

5，醒好的麵糰倒在臺面上，用手再次將麵糰揉至光滑細膩的狀態，麵糰如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的乾麵粉。

6，將麵糰用刀分成四份，每份的重量都儘量一致。

7，將每份麵糰分別揉成圓形，用手壓扁，然後擀成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許乾麵粉，撒鹽是為了調味，撒油和麵粉能做個簡單的油酥，有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥。

8，往麵餅上撒一層小蔥，喜歡就多放一些，不喜歡吃可以少放一些，然後像圖中一樣切一刀，從一邊轉圈捲起來。

9，卷好的麵糰底部用手捏緊收口，不然煎餅的時候底部容易散開，小蔥會漏出來。

10，將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11，用手掌心把麵糰壓扁，用力不要太猛，如果卷面劑子的時候不小心會捲入很多空氣，用力猛壓就會把餅皮脹破。

12，用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的餅狀，如果擀的時候會粘擀麵杖，也可以在麵糰上撒一些乾麵粉防粘的。

13，準備一口受熱比較均勻的不粘鍋，平底鍋也可以，鍋內刷一層薄薄的油，中小火預熱。

14，把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮。

15，依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了，這個餅十分柔軟，層層能撕開，跟千層餅一樣，好吃又好看，喜歡麵食的朋友一定不要錯過。

小貼士：

不同品牌的麵粉吸水性不同，水的用量並不是固定的，可以根據麵糰的狀態適當增減；

往麵粉中加入的開水，要是剛燒開的開水，往麵粉里加入的時候要一邊緩緩加一邊用筷子均勻攪拌，這樣麵粉的受熱會比較均勻；

撒小蔥的時候，可以同時往麵餅上撒一層白芝麻，這樣煎出來的餅香味更濃郁；

火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中間夾生，多試兩次，就能掌握好；

煎餅的時候，儘量用厚一些的鍋，厚點的鍋受熱比較均勻，也不會受熱太快而造成蔥油餅糊底。

1，先準備一些麵粉，200克麵粉，加入130克開水燙一些，攪拌均勻，攪拌成面絮狀，在加入200克麵粉，加入2克鹽，提高勁道，在加入110克水，攪拌成面絮狀，用水揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘，中途多揉幾次。

2，下面劑子，揉成圓形，然後鋪點乾麵粉，把麵糰擀開，擀成長方形的薄片，然後刷油加入蔥花，然後從面的中間均勻的劃幾刀，從邊上捲起來，然後在從2邊向裡面捲起來，相反的方向卷，然後摺疊在一起，用手壓扁，按成圓形的餅狀，餅坯就做好了，有用擀麵杖擀開，不要太薄，備用。

本期導讀：蔥油餅怎麼做？

蔥油餅的製作方法：

食材：麵粉、開水、冷水、香蔥

調味品：食鹽、色拉油、花椒粉

步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。

步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。

步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的麵糰，麵糰不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。

小貼士：有句老話“硬麵餃子軟面的餅”，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋裡多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。

很多人會到超市買做好的蔥油餅，回來自己熱，超市買，那種香香的起酥油不一定健康，所以就算每天一張少量攝入，也不是健康的，不如自己做，只需簡單的鍋煎，就能吃上快手蔥油餅，如果再加個蛋配點青菜，那更是營養多多.

蔥油餅外酥裡嫩的技巧：

第一步，100度開水燙麵，燙均勻。第二步，按照上面的捲餅手法操作，增加層次。第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。

稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻