整個辣椒的醃法

1、新鮮辣椒收取以後可以整個醃製，醃製時需要準備辣椒三千克，鹽五百克，生抽三千克，花生油三百克，蒜四百克，香油和花椒以及生薑還有白糖與白酒都要適量準備一些。

2、把準備好的新鮮辣椒洗淨以後去掉水分，晾乾備用，把準備好的大蒜和生薑洗淨以後，全部切成片狀。

3、把準備好的花生油放在鍋中加熱以後，再放入準備好的辣椒，然後放入生抽，花椒以及白糖，加熱燒開，讓它降溫，隨後放入準備好的白酒與生薑和大蒜，還有香油，調勻以後裝壇密封醃製，30天以後，裡面的辣椒就能醃好，想吃時可以隨時取出食用。

碎辣椒的醃法

1、有些人不喜歡把辣椒整個醃製以後食用，這時他們可以把辣椒切成塊狀，以後再醃製，醃製的時候需要準備新鮮辣椒4000克嫩姜芽1000克，黃瓜2000克，醬油花椒以及白酒和大蒜，還有食用油，都要適量準備一些，最後再準備適量的白糖和食用鹽。

2、把辣椒洗淨以後，去掉水分，再把它切成塊狀，黃瓜洗淨以後要切成塊狀，而將銀耳洗淨以後則要切成薑片，大蒜去皮切片。

3、把準備好的食用油入鍋加熱，然後放入花椒炒出香氣，隨後倒入生抽加熱燒開以後，再放入白糖，白酒以及食鹽和雞精，等調味料調勻以後製成料汁，等它降溫以後，把黃瓜，大蒜以及辣椒和將芽全部放到鍋中，調勻後取出，放在罈子中密封醃製，一個星期以後就能醃好。