1、所需原料：青辣椒2500g、蒜瓣150g、生薑159g、紅燒醬油兩包、鹽150g（口味淡的話放100g）、白糖150g、高度白酒150g、色拉油150g、味精100g。

2、做法：

（1）青辣椒洗淨切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。

（2）醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。

（3）將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

醃製青辣椒一.一盤色澤碧綠油亮、味道香辣甜鹹的青辣椒一定會讓你胃口大開！現將具體制作過程介紹如下：主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。二.十斤青辣椒,洗淨,晾乾.可去籽去筋減少辣味四兩薑片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量姜蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開,冷卻待用.四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.也可加入少許醋.然後倒入罈子封口.一週即可食用.醃製好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的餘香,醬的濃香相當可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當調整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

首先要去地裡摘回新鮮的辣椒，最好是自己家裡種的這種辣椒，因為它的辣度剛剛好。然後把它們沖洗乾淨，並放到陰涼通風的地方晾乾水分，注意一定要把水分完全烘乾，辣椒控幹水分以後，需要從中間給他們劃一刀，把辣椒劈開，這樣是為了讓辣椒更好的入味。接下來就需要把它們放到之前準備好的罐子裡面，放的時候最好是能把辣椒壓得嚴實一些，裝好之後就放一些蒜，姜，花椒，八角，白糖，生抽和醋了，把這些東西全部放進去以後，就可以把蓋子密封起來了，放在家裡的陰涼處，等一個星期就可以吃了。