材料

"高麗菜 1顆","鹽巴 少許"

做法

step1

1:高麗菜整顆切十字刀.先去除高麗菜心.

step2

2:將高麗菜一片一片剝開來.攤在報紙上.每片高麗菜不可重疊.用手指捏一小搓鹽均勻的灑在菜葉上.放在太Sunny底下曝曬.

step3

3:3-4小時後再將菜葉翻面.同步驟2的處理方式一樣.菜葉攤平後灑上少許鹽.繼續曝曬3-4小時.晚間放在通風處.隔日在端到Sunny下曝曬1日.自制的高麗菜乾就完成了.

1、平時在家中用新鮮的菜薹來製作乾菜時，需要準備新鮮的質量好的菜薹，回家以後要把它黃葉與老葉全部去掉，再用清水多洗幾次，洗乾淨以後去掉水分，放在Sunny下晾曬四到五天。

2、把晾到半乾以後的菜薹收起來放到陰涼通風的地方堆在起，再儲存五天到六天，這時會發現菜薹的葉子已經變成黃綠色，而且葉子已經變軟，把所有菜薹收集起來用刀把它們切成碎末狀。

3、把切好以後的菜薹放在大盆中，放入食用鹽，調勻以後還要用手用力去揉搓，等醃出適量汁液以後取出裝入到可以密封的陶罐中，裝好以後把陶罐密封好，再把它放到陰涼的地方醃製。

4、過二十天左右可以把陶罐的蓋子開啟，這時裡面的乾菜就已經做好，做好以後的乾菜色澤金黃，鹹酸味甘，特別好吃，它可以取出以後直接食用，也可以用來做餡或者搭配一些肉類食材，味道都特別好。

5、乾菜做好以後需要繼續放在陰涼通風的環境中儲存，平時取食時需要用無水無油的筷子，而且每次取出以後需要再次把陶罐的蓋子密封好，以免細菌進入陶罐內部，導致乾菜發生變質。這種用菜薹製作的乾菜能儲存一年不變質，可以保障人們能在全年中隨時吃到美味的菜薹

新鮮菜薹不需要醃製以後再曬乾，曬乾步驟如下：

1、首先準備一片太陽曬的到，並且乾淨平整的地方。

2、將新鮮採摘回來的青菜去根，留下想要曬乾的部位放在乾淨平整並且曬的到太陽的地方。

3、菜薹在曬之前是不需要清洗的，如果是夏天大太陽，曬三四個小時就可以了，如果是春秋冬天，那麼曬上一天左右就可以了，在曬的過程中，記得每一個小時給青菜薹翻一下面，爭取讓每一面都曬到太陽。

4、在菜薹曬蔫了以後，失去水份的菜薹會很軟，這時候就準備一個醃製鹽菜的罈子。

5、將菜薹放入罈子，記住是一層一層的放進去，放一層加入一層鹽，直到菜薹放完以後，加入一些清水，清水蓋住菜薹即可。

6、一切都準備好以後，在菜薹上壓上幾塊重的石頭，半個月左右就可以食用了。