口水雞

主料：雞腿2個。

調味料:蔥薑蒜，小米椒，花椒油，辣椒油，醋，料酒，白糖，鹽，香菜，白芝麻。

調味料具體比例按照個人口味。

步驟：1冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。）

2雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼後切好裝盤。

3把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁，澆上去即可。

蒜泥白肉

材料：五花肉。

調料：蔥薑蒜，生抽，胡椒粉，陳醋，辣椒油，啤酒，芝麻油，芝麻。

步驟1鍋裡放一點大蔥.生薑.陳醋..開火煮，煮至筷子能穿過就撈出洗淨放涼。

2啤酒.生抽.白糖.白胡椒粉.油辣子.陳醋.鹽.放入碗裡混合均勻

3鍋裡少許油，把大蒜放下去爆香後放入調味汁，淋芝麻油..放雞精.撒白芝麻即可。

4五花肉切片，可搭配大蔥或黃瓜.

5淋入第三步的調味汁，辣度根據個人口味。

香辣金錢肚

主料：牛肚最好是金錢肚。

調味汁：老乾媽香辣醬，生抽，陳醋，糖，蒜蓉，香油。

建議搭配：黃瓜，蔥絲，紅椒絲。

注意：調味汁的比例為4：2：1：1：3

1煮“金錢肚”:金錢肚在煮之前最好先汆燙（焯水）一次，以便去除腥味。汆燙過後用剪刀將金錢肚修剪乾淨，去除多餘的油脂和筋膜。放入滾水中加入薑片和料酒，小火煮2小時左右。用筷子可以輕鬆穿透後即可取出，過冷水使其冷卻。

2調味汁+拌:將“香辣醬汁”的所有材料混合，攪拌均勻即成。把250g煮好冷卻的牛肚斜刀切成薄片。和剛剛調好的醬汁拌均勻，即可裝盤。也可以加入一些香菜段和蔥花一起拌，會更增加風味。喜歡吃辣一點也可以新增“小米辣或辣椒油”。若喜歡川式一點的風味可新增適量的花椒粉提味。

四川樂山涼拌雞，又麻又辣略微有一點甜很好的特色小吃；山東淄博的涼拌豬頭肉，用新鮮黃瓜拍碎加入大蒜泥蔥段和香菜，非常完美的下酒菜。涼拌牛肉更是讓人垂涎三尺。

肉類涼拌菜全中國地方之大，各地風俗口味不一樣，多少有點差異。就我家駐馬店和我現在居住的禹州市生活習慣和口味，基本一樣。就拿涼拌豬頭肉來說，把一斤豬頭肉切成薄片，放上蒜汁，洋蔥片、青辣椒蔥花，白醋少許，澆點小磨油，在盆子裡拌好就可以裝盤了，盤裝好後上面撒點香菜裝飾點綴一下非常好看，就可上桌了。烤鴨，燒雞都是冷盤之類，切成小塊擺盤造型上面撒一點香菜就可以上桌了。因為烤鴨燒雞都是調好味的，一般不在加副料就直接上桌食用了。謝大家!

謝邀！各種調料，蔥，姜，蒜，香菜，花椒油，辣椒油，香油，醋，鹽，糖少許，根據個人口味，北方涼拌菜基本不放糖。主料有，幹豆腐，肉絲，黃瓜，粉皮，粉絲，黑木耳，銀耳，花生，胡蘿蔔，粉絲，粉皮，豆皮，等，肉類，豬頭肉，心，肝，肺，雞，鴨等，品種很多，口味自定。

肉類涼拌菜品種非常多，有涼拌牛肉，涼拌牛舌，涼拌肚絲，涼拌牛臉，涼拌牛肝，涼拌豬頭肉，涼拌豬舌，涼拌豬耳，涼拌豬肝，涼拌豬心，涼拌豬蹄，涼拌豬肚等。以上諸料，或切片切絲，配上黃瓜，或嫩白菜心，香菜，蒜泥或芥末，香油醋生抽等調味料，拌勻即可，無論春夏秋冬，都是非常方便製做，而又爽口好吃的涼拌肉菜，也是豫北酒店，百姓紅白事，三五好友小酌的)常見菜！而涼拌皮凍則是遍地開花的一道家常菜！

⒊黃瓜涼拌滷豬臉。豫南區最家常的小菜，滷罐裡撈出一塊豬臉，隨意切切，拍根黃瓜，再拍一頭蒜，生抽、醋和辣椒油調調就是，美味無敵。

肉類涼拌菜夫妻肺片：我這是改良版，正宗的夫妻肺片是用牛心牛肚牛舌牛肉，價格比較貴菜市場也少見，必須到特定的市場。而豬下水市場上常見，價格相對便宜。

材料：豬心、豬舌、豬肚、香料（八角、花椒、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、老滷湯、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油（已經用香料加工過的油）、味精、香芹菜、各適量。

備好豬心豬舌豬肚，豬心切開後擠出裡面的血水再洗乾淨，豬舌洗乾淨，豬肚比較難洗，買的豬肚已經倒出豬肚裡殘留物，用水多次沖洗，再用食用鹼多次揉搓後沖洗，再用麵粉揉搓幾次沖洗，聞不出臭味就洗乾淨了。鍋裡放水沸騰後放肉煮四五分撈出，再用鍋放水稍熱就可以把肉放入，放香料（八角、花椒、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）放老抽，再倒入老滷湯，大火燒開小火慢煮40分鐘後，豬舌豬心熟了撈出放涼後切成薄片，豬肚還的煮20分撈出放涼切成薄片。

盤中放切好的豬心豬肚豬舌，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末、芹菜，攪拌均勻即成。

涼拌豬頭肉：豬頭洗乾淨後煮，方法同上面一樣，煮到用筷子扎能很輕鬆穿透即可，放涼切成薄片，盤中放切好的豬頭肉，小黃瓜香芹菜，香菜，鹽，紅辣椒油，雞精，一大把麻椒，再起鍋放油，油溫八成熱潑在麻椒上拌勻即可。又香又麻又辣。

涼拌雞肉：雞胸肉兩塊，鍋中放水，雞肉入鍋，放胡椒粉蔥薑蒜香葉八角丁香煮20撈出放涼，手撕成條放入盤中，再放生抽鹽香芹絲蔥絲香醋辣椒絲香油攪拌均勻即可。

答，我們湖南人最喜歡吃涼拌菜，尤其是肉類涼拌菜更多，為什麼？在吃酒席時，待客的四小蝶都是涼拌菜如:精肉絲，滷豬肝，豬耳朶，涼肚絲等，還有豬心，豬尾巴，豬腳，豬頭片，豬舌子，鴨脖子，雞腳爪，雞腿，牛排，牛肉等等，味道鮮美，可口，放些辣椒粉，生抽或小香麻油，氣味芬芳，酒香濃濃，讓您吃個痛快，滿嘴溢香，飽嗝連線，真是人生一大享受。

夏天來了，終於等到涼拌菜可以頻繁上桌的時節。不但有清爽的蔬菜瓜果清涼一下，還有肉食愛好者們的葷類冷盤，可以增色添香。酸辣、麻辣、香辣，喜歡什麼口味就加什麼調料，細數下來，葷冷盤的種類也著實不少。下面分享個人比較喜歡的幾種：

涼白肉，用豬五花肉一方，加蔥姜和鹽，煮至筷子能輕鬆插到底，撈起放涼，連皮切大片，碼在盤子裡，另作一個蘸碟，內容有香菜、蒜泥、辣椒油、陳醋、醬油、鹽、花椒油，如果有新鮮花椒嫩尖，切碎，擱裡頭，更香。吃的時候，白肉蘸著吃，肥而不膩。

棒棒雞，在全國連鎖的某檔口，大多數人都見過涼拌雞肉，但那種賣相少了川菜系列的視覺衝擊，看上去甚至有點過於清淡，而且大部分都是拌好的成品，不如現買現拌來得誘人。

我之所以喜歡這道菜主要是因為它的做法非常簡單，不想炒菜懶得下廚的時候，用很短的時間三下五除二，做一碟棒棒雞，好吃又方便。家用調料備齊，完全不用去外面買著吃，自己就可以做出非常符合口味的棒棒雞。大體做法是：買雞胸肉或雞腿肉（自己做一頓，就選肉多的部分用，如果人多，直接用一隻雞），沖洗乾淨，加料酒和老薑煮熟，撈起放涼，用刀背把肉拍松，然後手撕成細絲（如果是整隻雞，則用刀切成塊），碼到碗裡。香菜切碎，黃瓜切絲，鋪到雞絲上，然後挨次澆上辣椒油、芝麻油、醬油、少許陳醋，撒上鹽和花椒麵，拌上蒜泥，拌合開稍微等入味一下即可。味道麻香，很是開胃。

牛肉涼片，買精瘦肉，煮熟，照涼白肉法處理。蘸碟有變化，個人喜歡蘸甜味的醬油或是乾的椒鹽來吃。

涼拌豬頭肉，五香大料滷好煮好的豬頭肉，切成大薄片，拌上香菜、蒜和其他調味料，也可以做成蘸水，蘸著吃。下酒下飯。

鬼雞，雲南少數民族的一種吃法，用烏骨雞煮熟，撕成細絲，擠新鮮檸檬汁，與當地的大芫荽同拌，不用辣椒油，用小米辣提供辣味。放鹽拌開即可，有一股獨特的清新味道。

檸檬水晶肉皮，豬皮煮熟，颳去多餘的肥油，充分沖洗乾淨，然後加檸檬汁、鹽、小米辣泡製，一個小時後入味即可開吃。檸檬汁需要加一點白開水兌稀，否則太酸。如有現成的泡椒水，那就更好，直接放泡椒和泡椒水泡入味。味道特別的酸辣，極開胃。

（圖片整理自網路）

夏天來了，終於等到涼拌菜可以頻繁上桌的時節。不但有清爽的蔬菜瓜果清涼一下，還有肉食愛好者們的葷類冷盤，下面分享個人比較喜歡的幾種： 一、涼拌牛雜。這道菜最有名的是夫妻肺片，相傳清朝末年，成都街頭小食挑販叫賣的小菜。都是大廚用剩的牛身上的邊角廢料，牛肉牛雜，買回整理乾淨，一鍋滷熟，切片裝碗，配醬油、辣油、芝麻等一拌，好看好吃，物美價廉。當下這個小菜已經遍佈各地，成了一道家常菜。普濟做著很方便，網上買來現成的牛頭肉、牛肚、牛心、牛耳，切切拌拌辣椒油就成，不再要買要洗要滷要拌了。 二、涼拌豬頭肉，把一斤豬頭肉切成薄片，放上蒜汁，洋蔥片、青辣椒蔥花，白醋少許，澆點小磨油，在盆子裡拌好就可以裝盤了，盤裝好後上面撒點香菜裝飾點綴一下非常好看，就可上桌了。 另外還有涼拌牛舌，涼拌肚絲，涼拌牛臉，涼拌牛肝，涼拌豬頭肉，涼拌豬舌，涼拌豬耳，涼拌豬肝，涼拌豬心，涼拌豬蹄，涼拌豬肚等。以上諸料，或切片切絲，配上黃瓜，或嫩白菜心，香菜，蒜泥或芥末，香油醋生抽等調味料，拌勻即可，無論春夏秋冬，都是非常方便製做，而又爽口好吃的涼拌肉菜