大家好我是元元

1. 把羊骨冷水浸泡二至三小時，浸去血水。羊肉洗淨切塊。電壓力煲燒水備用

2. 小鍋放水燒開放入三片姜一大匙料酒，加入羊骨和羊肉焯水2分鐘

3. 去除浮沫，撈出羊骨和羊肉放入壓力鍋中.加入三片姜、蔥段

4. 壓20分鐘。把湯表層的油盛出留著煮麵或是做火鍋底用

5. 把切好的三末放入碗中再加適量的鹽

6. 把湯澆入三末中。一碗美味兒羊湯就成了。喝吧。好好喝滴

你好，微光小哥來為你解答！羊肉湯一般都是北方人愛喝一點，南方人很少和羊肉湯，因為那個味兒是在是受不了，但是在北方，這種羊肉湯非常受當地人的喜愛，尤其是冬天這個季節，喝上一碗羊肉湯，再來個燒餅，那真的是爽歪歪，但是北方人喝羊肉湯也是有講究的，喝湯就要那種熱的，涼了之後就不喝了，因為羊肉湯上面，會有一層油結在一起，羶味就會非常的濃，所以一般都不會和涼的！

湯的配方

羊肉500克、香菜50克、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒1克、桂皮2克、陳皮1克、草果2克、白芷3克、丁香面1克、桂子面1克、醬油各5克。

做法

1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

大家都知道羊肉好吃，羊肉湯好喝，但是在家做湯的時候卻很少有用羊骨的，大多數都是用豬骨或者牛骨，其實正宗的羊肉湯基本都是全羊湯，羊骨打底熬出白湯，然後再煮肉。羊骨可用於煮湯的有兩個部位，羊脊骨和羊大骨。羊大骨肉少，單純做湯底可以，羊脊骨也就是羊蠍子，有骨頭又有肉，更適合做湯。

羊骨富含豐富的磷酸鈣、碳酸鈣、蛋白質、骨膠原等營養物質，具有溫補肝腎，強筋壯骨的功效，羊骨更是一味中藥材，秋冬季節尤其適合多喝羊骨湯。

我認為自己在家家常做羊骨湯的話，是不需要放太多調料的，我們臨沂這邊的全羊湯基本可以說是清燉，味道非常鮮美。今天給大家介紹一下羊骨湯的家常做法

一、首先我們準備好羊腿骨和羊脊骨各一半，羊腿骨敲斷。羊脊骨要泡淨血水，多清洗幾遍。

二、準備調料，燉羊骨湯，調料不需要太多，只需要生薑，蔥段，花椒，八角即可。民間有什麼豬不花椒，羊不料的說法，就是說羊湯不易放大料，我認為這個可以自己根據個人口味去決定的，本身大料也就是八角，也是一味中藥，具有健胃暖胃的功效，和羊湯搭配起來也不衝突，還能起到去羶味的作用。所以八角可根據個人選擇。另外在出鍋前二十分鐘，還可以根據個人選擇適當加些枸杞。滋補作用會更有效。

三、羊骨頭泡乾淨後就不用焯水了，以免鮮味流失。湯鍋中加入足量的水，大火燒開，撇淨浮沫，再加入調料。持續用大火燉煮，熬出奶白色湯，再轉中小火燉煮一個半小時，將骨頭中的骨膠原燉出來。加鹽調味即可了，這個時候羊脊骨上的肉基本就脫骨了，吃肉喝湯真的是太美了

我們這邊喝羊湯的時候，都會加入蔥花，香菜，羊油辣子，香醋，再配上臨沂的烤牌，那真是絕配的美味。

你好，很高興回答這個問題：我是一個喜歡做菜的80後，幹過幾年廚師，很喜歡在這裡跟交流做菜經驗，互相學習！

俗話說的好啊：要長壽吃羊肉，想健康喝羊湯。可見羊渾身是寶啊，尤其是這個羊骨湯，營養豐富，味道鮮美啊！常喝羊骨湯，具有滋陰壯陽，強身健體，美容養顏等作用！

尤其是在這個冬天，我們這裡的羊湯館那是每天都爆滿啊！製作這個羊湯是最簡單的了，提前把羊骨湯熬好，把羊雜，羊肉等加入碗中，倒入熱騰騰的羊湯就可以上了，調料都是客人自己按照口味加，再簡單不過了。

主料：羊腿骨2斤剁成大塊。

調料：蔥段，薑片，蔥花，香菜末，胡椒粉，辣椒油，米醋，香油，味精。

做法：1起鍋加入清水，加入剁好的排骨，用大火燒開後撇去浮末，撈出用清水沖洗一下雜質。

2 再起鍋加入清水，加入過水的排骨、蔥段、薑片、料酒，大火燒開，小火慢燉30分鐘。

3 加入食用鹽再繼續燉10分鐘，然後出鍋。

4 出鍋後按照自己的口味加入上面提到的調料！

小貼士：1最好選大腿骨，有骨髓，有肉有筋，吃起來特香！

2 煮的時候就加點鹽就可以，其他調料出鍋後加，這樣破壞不了湯的營養！

羊骨湯

熬製出來的羊骨湯一般用來製作菜品使其變的更加醇厚、味道好，再就是用作羊肉粉面湯底，或火鍋湯底。製作羊骨湯一定要保留食材自身的味道，所加入的配料都是為了增加湯的風味而加入。記住一點——不管熬製什麼高湯或者湯底都不能加入大料之類的香料（比如：八角、桂皮、草果等），加入這些香料味道重不但蓋住了湯的味道，而且熬煮時間長了還會發出苦澀得味道，湯色變得暗淡。

【所需食材】：清水50斤、羊筒骨10斤、羊板油500g、蘿蔔4條、鹽、料酒、生薑、大蔥

【藥材配方】：甘草8g、陳皮10g、當歸10g、黨參3條、沙參5根、生薑20g、黃氏10g、胡椒粒13g、白芷5顆。

>>>【製作方法】<<<<

1. 羊骨清洗乾淨，砍成大塊，然後冷水浸泡60分鐘，中間換水兩次，這樣的目的是泡出羊骨血水減少腥羶味。

2. 蘿蔔去皮然後切成兩半，泡水備用。藥材配方清洗一遍，然後裝入布袋綁緊，備用。

3. 羊骨、羊板油冷水下鍋焯水，然後加入生薑、料酒，大火煮熟然後撈出，清洗乾淨。

4. 湯鍋中加入50斤清水，然後加入羊骨、羊板油大火煮開，撇去表面的浮末，然後加入大蔥少許、加入藥材配方料包，大火煮開轉中火熬製三個小時。注意：這時湯麵要呈微翻滾狀態，火力太大湯意蒸發，中小火微翻滾就好。

5. 蘿蔔提前半小時加入一起熬製，蘿蔔煮久會爛。三小時後湯已經變的濃白，這時加入少許的鹽調底味就可以了。

羊骨湯就這樣製作完成，這樣熬製出來的羊骨高湯可以用來製作菜品，也可以作為羊肉粉面的湯底、或火鍋。

1. 熬製羊骨湯建議選用羊筒骨，因為羊筒骨含有骨髓，熬出來的味道更濃郁。加入羊板油的目的是使羊骨湯變的更加濃香，而且增加羊板油還可以使湯變得更奶白。煮好的羊骨湯表面有很多浮油，撇去即可。

2. 羊骨湯腥羶味較重，製作前要去浸泡去血水，再焯水減少異味。藥材配方里的藥材都是增香去異味的作用，胡椒粒的量不能加多，否則會影響味道，“喧賓奪主”。

3. 加入蘿蔔一起熬製可以使羊骨湯變的更鮮甜，而且加入蘿蔔還可以減少湯的腥羶味。

4. 熬製羊骨湯火力一定要控制好，火力太小湯不翻滾，湯變的清淡無味，而且要熬製更長的時間才能出味。火力控制在中小火湯麵微沸狀態，這樣才容易出湯。太大火力雖然容易出湯但容易使湯揮發，不建議，所以要控制好火力很重要。

5. 熬湯一定要在最後才放鹽，因為鹽放太早會使骨頭中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色變的暗淡、影響濃度。在熬製的過程中不能加水，這樣會影響湯的味道，水要一次加夠，實在要加的話就加熱水。

1. 問：這樣製作出來的羊骨高湯，當天用不完第二天還可以接著用嗎？

答：可以的，當天用不完的羊骨湯把裡面的料渣撈出，然後在下班之前燒開，放在通風透氣處，蓋子不能蓋實，半開狀態。如果是夏季天氣太熱也可以放入冰箱冷藏。第二天拿出來加入清水和骨頭接著熬，以此循壞，也可以成為老湯味道更濃郁。每天熬製羊骨湯剩下的骨頭可以重複使用，一副骨頭最多可以用三次，如果變的清淡然後再加入新的羊骨熬製。

2. 問：熬製羊骨湯除了新增羊骨，還可以新增什麼骨頭嗎？

答：熬製羊骨湯主要是以羊筒骨為主，所製作羊骨湯的特點是味道濃郁、鮮甜，所新增的食材不能影響羊骨湯的味道，在羊骨的基礎上還可以加入老母雞（或雞骨架），以50斤清水為例可加入半邊老母雞或3個雞骨架，這樣可以增加羊骨湯的鮮味，因為考慮到製作成本所以上面製作方法沒有新增。