1、味精的主要功能在於它能產生“鮮味”，在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。

2、味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，穀氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。

3、因為味精中含鈉的原因，對血壓不利，與食鹽的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超過6克。否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。

味精的主要功能在於它能產生“鮮味”，在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。

味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，穀氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。

因為味精中含鈉的原因，對血壓不利，與食鹽的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超過6克。否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。

哈嘍，你好，我是小鄭。

剛好看到你的問題。做飯為什麼後面才放味精。

你的意思是說做菜，炒菜的時候是吧？

味精呢，主要是用來提鮮用的，如果太早放入味精的話，可能會影響口感。因為不管什麼調味品。只要經過高溫加熱，都會有一個度。加熱太久了就達不到那個想要效果了。

炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質，因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

做菜放多少味精合適：

1、拌冷盤不可放味精：味精在溫度為80℃—100℃時，提鮮的功效才能被髮揮出來。而冷盤的溫度都是偏低，味精的作用就難以發揮，更甚時，還會直接粘附在原材料的表面，讓菜品成色大失。如果做冷盤時非要用味精提鮮，可以用少量熱水把味精溶解之後再拌入到冷盤之中。

2、味精用鹹不用甜：在合適的鈉離子濃度下，味精的鮮味發揮出來。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能凸顯，如果在甜味菜中加入味精，不但增鮮效果甚微，反而會抑制甜鮮的本味，還會產生一股怪味。所以，像雞茸玉米羹、香甜芋茸這樣的菜餚中不可加味精。

3、調餡料不可加味精：有些人在調餃子餡、春捲餡時，也會放味精，這樣做是很危險的。味精拌入餡料後，再經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，味精在100℃以上的環境時，就會發生變性。不但不能再提鮮，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害我們的健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也要等菜餚快出鍋，溫度降下來之後在放入味精調味。

4、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與食鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除此之外，像其它帶鮮味的食物也沒必要在放味精，例如：雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮之類。

5、放醋的菜不可放味精：酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不要在加味精了。因為味精在酸性環境中溶解很慢，而且酸性越大，溶解度就會越低，鮮味效果也就會越差。所以例如糖醋里脊、醋熘白菜等酸味菜，都不應該再加味精。

1. 味精的主要功能在於它能產生“鮮味”，在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。

2. 味精的主要成分是穀氨酸鈉。穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，穀氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。

3. 因為味精中含鈉的原因，對血壓不利，與食鹽的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超過6克。否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。

味精的主要功能在於它能產生“鮮味”，在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。

味精的主要功能在於它能產生“鮮味”，在使用味精時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早地放入味精，因為穀氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般應在出鍋前加入。

味精的主要成分是穀氨酸鈉。

穀氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以，穀氨酸對改進和維持丘腦的機能是十分重要的。

此外，它還有降低血液中氨含量的作用，可作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經有缺陷的兒童的智力，這是它有益的一面。因為味精中含鈉的原因，對血壓不利，與食鹽的弊端相似。所以，每人每天食用味精不宜超過6克。否則，就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。

炒菜放味精，是為了味道更佳的。炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；

相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

味精的主要成份是穀氨酸鈉，這種物質在高溫下容易產生對人體有害的物質，所以一般都是最後放味精，然後勻速出鍋，主要是為了健康。

炒菜放味精，是為了味道更佳的。

炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

【科學使用味精】

1、用量不宜過多。每人每天公斤體重不應超過120毫克。一歲以內嬰兒，以不吃味精為好。烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。

2、炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

3、不宜在鹼性強的食品中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用，所以鹼性較強的海帶、魷魚等菜餚不宜加味精。

4、在酸味菜餚中，不宜用味精。因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。

5、分娩三個月內的母親和嬰幼兒所食的菜餚不宜加入過量的味精。因為味精中的谷胺酸鈉透過乳汁或食物進入嬰兒體內，會與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成不被機體吸收利用的谷胺酸鋅並隨尿液排出，導致嬰幼兒缺鋅。

6、作餡料時不宜使用。作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。

7、味精在70℃以上才能充分溶化。冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好，並且拌冷盤使用粉狀味精比晶體顆粒味精容易化開和拌勻，調鮮效果更好。

【使用味精的注意事項】

一、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不用放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。

三、拌冷盤不宜放味精

因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用

味精的主要成分是穀氨酸鈉和氯化鈉，是呈鮮味物質，烹飪中加入味精有改善菜品口感的作用，使菜品味道更鮮美。穀氨酸鈉在高溫條件下會轉化成焦穀氨酸鈉，不僅失去原有的鮮味還生成對人體有害的物質，所以一般情況下味精在菜品出鍋之前放。一般烹飪中焦穀氨酸的轉化率極低，所以即使是先放味精也不會有很大影響