紅煮田雞
原料：斬淨田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，溼冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味精5克，溼生粉40克，麻油10克，上湯500克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，尾油25克。
製法：1、先將田雞加入生油10克、溼生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。
2、下田雞略炸，倒回笊籬。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁，下溼生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。
尖椒爆田雞
主菜：田雞；
配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右；
2、青椒洗淨切環備用；
3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；
4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。
麻辣田雞腿
配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克
大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克
溼澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克
製作方法：
1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。
風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
乾煸田雞腿
材料： 鮮田雞腿500克,姜50克 ,幹辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許
做法：
① 先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。
紅煮田雞
原料：斬淨田雞500克，蒜頭（切去頭尾）50克，溼冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，紅椒丁20克，生油10克，精鹽5克，味精5克，溼生粉40克，麻油10克，上湯500克，胡椒粉0.5克，紹酒15克，尾油25克。
製法：1、先將田雞加入生油10克、溼生粉25克拌勻。起鑊下油，先炸蒜頭呈金黃色，撈起。
2、下田雞略炸，倒回笊籬。順鑊投入肉丁、菇丁、紅椒丁，炒香，濺紹酒，加入田雞、蒜頭，下上湯、精鹽、味精同煮至將近收汁，下溼生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。
尖椒爆田雞
主菜：田雞；
配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、田雞清理乾淨，加黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻醃製12分鐘左右；
2、青椒洗淨切環備用；
3、起油鍋下田雞煸炒，九成熟起鍋備用；
4、姜蔥蒜尖椒下鍋煸炒，熱了後加作料和腰花合炒，至熟起鍋裝碟。
麻辣田雞腿
配料：大活田雞……1500克醬油……25克小紅辣椒……50克醋……10克
大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（實耗100克）花椒粉……1克
溼澱粉……50克料酒……50克香油……10克鹽……5克
製作方法：
1、 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
注意：亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。
風味特點：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
乾煸田雞腿
材料： 鮮田雞腿500克,姜50克 ,幹辣椒40克,花椒至少25克,香蔥5克,食用油500克（實耗40克）,料酒10克,鹽10克,味精5克 ,香油少許
做法：
① 先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。幹辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。
② 大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
【主廚的話】鮮中帶麻，麻中帶辣，外酥裡嫩，很開胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做乾煸菜，應該記住，要突出的應該是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田雞腿走油的時候，請注意油溫燙手，還得注意熱油噴濺。