一、葡萄轉色原理
葡萄的顏色主要是由花色苷的含量決定，有色品種的葡萄轉色就是果皮中花色苷的形成和積累。硬核期開始果皮中的花色苷開始積累，顆粒小而硬、酸度高；硬核期以後漿果中的葉綠素開始轉變成花青素，酸度逐漸下降、糖分持續上升，顆粒開始急劇增大，糖酸比達到最佳平衡度便可以採收。
1、葡萄轉色過程是一個積溫、積光及糖類合成的過程，轉色期的標誌是葡萄果皮的顏色開始發生變化。
2、轉色期果實的含糖量升高，含酸量下降；同時，葡萄中單寧（澀嘴的物質）和芳香類物質開始升高，可溶性物質開始積累。
3、花苷素的積累過程受到光照、溫度等外部條件影響（定量）；同時，還受到金屬離子、輔助因子等因素影響（變數）；另外，還有激素調節。
轉色正常的葡萄
二、影響轉色的因素
葡萄的顏色主要是由花色苷的含量決定，花色苷的生物合成受結構基因和調節基因的控制，影響花色苷生物合成的因素都將直接或間接影響葡萄轉色。
1、溫度、光照。主要影響葡萄糖分的積累和植物體內酶的活性，適當低溫有利於花色苷的形成，而高溫抑制花色苷的形成。今年賓川持續乾旱天氣，轉色期溫度偏高，不利於花色苷的形成和積累，是造成轉色差的主要原因之一。
2、水分。乾燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好；較乾旱的地方適當灌水後果實上色鮮豔，水分適宜，有利於花色素的合成和積累。
3、大雨造成的裂果
植物營養。葡萄是需鉀量大的作物，鉀是保持細胞正常酸鹼度的重要元素，可以控制細胞氣孔的開合進而減少高溫水分的蒸發，可以提高細胞液濃度以抵禦不良環境，可以促進糖分的運輸和積累，對提高葡萄木質化、轉色、品質都有很重要的作用。
磷能夠為花苷素形成過程中提供能量，更好地促進轉色；硼有利於芳香物質的形成，可提高糖度，改善漿果品質；鎂可以促進葡萄葉片的光合作用，和蛋白質的合成有關，對葡萄品質有重要影響，還能提高對高溫脅迫的抵抗力，減少太陽果；鈣可以增強果皮亮度和韌性，預防太陽果和裂果，耐儲運；有機活化營養為果實膨果著色提供能量，口感好，風味濃，儲運時間更長。
4、著色劑。通常用於促進葡萄轉色的著色劑是乙烯利和脫落酸（S-誘抗素），可以加速葡萄成熟的過程，但是過量使用會造成葡萄軟粒、掉粒、葉片黃化或紅而不甜等問題。
乙烯利：漿果轉色期使用，噴施或浸蘸果穗；以乙烯利為主的各種著色劑按使用說明規定濃度，不能任意提高。噴施乙烯利後果實會變軟，花色苷含量增多，進而加快葡萄上色，但是對糖的生成沒有明顯的作用，濃度過高時，後期含糖量比未使用乙烯利的果實要低，因為乙烯利可以加快細胞的呼吸作用，乙烯濃度過高時，細胞呼吸速率提高消耗部分糖，所以乙烯利濃度高時會出現果粒變軟、掉粒等現象。
脫落酸：漿果轉色期使用，噴施或浸蘸果穗，可以促進花色苷的形成，也可以促進細胞內含物的積累，促進糖酸比，提早上色，隨脫落酸濃度的增加這種促進作用越發明顯，但是濃度過高會使下部葉片變黃脫落，影響葡萄採後有機物的積累。
5、生物刺激素。生物刺激素（氨基酸、海藻提取物等）葉面噴施或者根部衝施，這些物質本身沒有促進轉色的功能，但使用後會刺激植物自身產生一些提高轉色的物質，進而提高轉色率。
6、樹勢。中庸樹勢有利於花色苷的形成，過旺、過弱都不利於花色苷的形成
一、葡萄轉色原理
葡萄的顏色主要是由花色苷的含量決定，有色品種的葡萄轉色就是果皮中花色苷的形成和積累。硬核期開始果皮中的花色苷開始積累，顆粒小而硬、酸度高；硬核期以後漿果中的葉綠素開始轉變成花青素，酸度逐漸下降、糖分持續上升，顆粒開始急劇增大，糖酸比達到最佳平衡度便可以採收。
1、葡萄轉色過程是一個積溫、積光及糖類合成的過程，轉色期的標誌是葡萄果皮的顏色開始發生變化。
2、轉色期果實的含糖量升高，含酸量下降；同時，葡萄中單寧（澀嘴的物質）和芳香類物質開始升高，可溶性物質開始積累。
3、花苷素的積累過程受到光照、溫度等外部條件影響（定量）；同時，還受到金屬離子、輔助因子等因素影響（變數）；另外，還有激素調節。
轉色正常的葡萄
二、影響轉色的因素
葡萄的顏色主要是由花色苷的含量決定，花色苷的生物合成受結構基因和調節基因的控制，影響花色苷生物合成的因素都將直接或間接影響葡萄轉色。
1、溫度、光照。主要影響葡萄糖分的積累和植物體內酶的活性，適當低溫有利於花色苷的形成，而高溫抑制花色苷的形成。今年賓川持續乾旱天氣，轉色期溫度偏高，不利於花色苷的形成和積累，是造成轉色差的主要原因之一。
2、水分。乾燥土壤上生長的葡萄含糖量高，著色較好；較乾旱的地方適當灌水後果實上色鮮豔，水分適宜，有利於花色素的合成和積累。
3、大雨造成的裂果
植物營養。葡萄是需鉀量大的作物，鉀是保持細胞正常酸鹼度的重要元素，可以控制細胞氣孔的開合進而減少高溫水分的蒸發，可以提高細胞液濃度以抵禦不良環境，可以促進糖分的運輸和積累，對提高葡萄木質化、轉色、品質都有很重要的作用。
磷能夠為花苷素形成過程中提供能量，更好地促進轉色；硼有利於芳香物質的形成，可提高糖度，改善漿果品質；鎂可以促進葡萄葉片的光合作用，和蛋白質的合成有關，對葡萄品質有重要影響，還能提高對高溫脅迫的抵抗力，減少太陽果；鈣可以增強果皮亮度和韌性，預防太陽果和裂果，耐儲運；有機活化營養為果實膨果著色提供能量，口感好，風味濃，儲運時間更長。
4、著色劑。通常用於促進葡萄轉色的著色劑是乙烯利和脫落酸（S-誘抗素），可以加速葡萄成熟的過程，但是過量使用會造成葡萄軟粒、掉粒、葉片黃化或紅而不甜等問題。
乙烯利：漿果轉色期使用，噴施或浸蘸果穗；以乙烯利為主的各種著色劑按使用說明規定濃度，不能任意提高。噴施乙烯利後果實會變軟，花色苷含量增多，進而加快葡萄上色，但是對糖的生成沒有明顯的作用，濃度過高時，後期含糖量比未使用乙烯利的果實要低，因為乙烯利可以加快細胞的呼吸作用，乙烯濃度過高時，細胞呼吸速率提高消耗部分糖，所以乙烯利濃度高時會出現果粒變軟、掉粒等現象。
脫落酸：漿果轉色期使用，噴施或浸蘸果穗，可以促進花色苷的形成，也可以促進細胞內含物的積累，促進糖酸比，提早上色，隨脫落酸濃度的增加這種促進作用越發明顯，但是濃度過高會使下部葉片變黃脫落，影響葡萄採後有機物的積累。
5、生物刺激素。生物刺激素（氨基酸、海藻提取物等）葉面噴施或者根部衝施，這些物質本身沒有促進轉色的功能，但使用後會刺激植物自身產生一些提高轉色的物質，進而提高轉色率。
6、樹勢。中庸樹勢有利於花色苷的形成，過旺、過弱都不利於花色苷的形成