從字面上很好理解，魚和羊在一起是鮮字啊。講一個故事啊。傳說在古代，有個農民帶四支羊過河，其中一支羊不慎落水，被魚群所吃，吃完後魚兒暈頭轉向，一位漁民路過，撒下一網，滿滿而歸。到家以後，漁民殺魚，發現肚子裡全是羊肉，收拾一下，又把羊肉放回肚子裡，一起燉上。燉出的魚不醒不羶，魚肉魚湯好喝至級，不久就流傳下來了。這就是魚羊鮮的故事。做的時候可以先把羊肉焯下水，可以去羶味，選用魚頭更鮮美，羊肉可以多煮一會，更入味。

源處“魚羊為鮮”這典故。據傳還是中國廚師鼻祖彭祖所創。烹調方法是將適量的羊肉（帶骨）和魚肉（魚頭也可）切成段（塊）合熬，既可無羊肉的羶味，又具助陽補精血之功效。

所需食材

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。

製作方法

1．將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。

3．在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成

魚羊鮮是一道簡單的家常美食，營養豐富，老少皆宜。

魚羊鮮

主要食材

鮮鰓魚，熟羊肉

分類

家常菜

口味

鹹中帶甜

工藝

煎

所需食材

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。

製作方法

1．將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。

3．在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。[1]

菜品特色

此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳餚。中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鯽魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。

歷史文化

對於魚羊鮮的起源，有一種說法是：清代，徽州府。有個農民帶著四隻羊乘船過練江，船小，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，一位漁民盪舟經過，撤了一網，收穫眾多。回家後，漁夫宰魚，驚奇發現魚肚裝滿碎羊肉，便將魚宰淨，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。結果燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不羶，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特……久而久之，便成了徽菜中的名品。

什麼叫“魚羊鮮”？

五千年的中華文化源遠流長，文化種類也多如繁星，其中飲食文化也不例外，從古到今有人的地方就會飲食的存在。

魚羊鮮就是一道傳統的美味佳餚，可能吃過的人不多，對它不太熟悉，此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，實屬為冬令佳餚上品。把魚的鮮味加上羊肉的香味混合到一起，魚吸收羊的濃香，羊吸收魚的鮮甜，去羶去腥，鮮上加鮮，絕對能夠俘獲每個食客的胃。從中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，魚+羊=鮮。不得不感嘆，咱們中華民族造字文化的偉大呀。

對於魚羊鮮的起源，有兩種不同說法。

（1）有一種說法是：清代，徽州府。有個農民帶著四隻羊乘船過練江，船小，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，一位漁民盪舟經過，撤了一網，收穫眾多。 回家後，漁夫宰魚，驚奇發現魚肚裝滿碎羊肉，便將魚宰淨，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。 結果燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不羶，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特……久而久之，便成了一道人盡皆知的名品菜餚。

（2）而另一種說法是：來自禮儀之邦的孔子，在周遊列國初期，四處碰壁，舉步維艱，連飯都吃不上，其弟子只能四處乞討，一天，偶得一些魚肉和羊肉，由於大家都飢腸轆轆，遂將魚、羊肉混在一起煮，發現其味竟鮮美無比，自此流傳開來。 據說，“鮮”字便是這般得來。

魚羊鮮，“魚咬羊”在民間又稱為“天鮮配”、“天下第一鮮”，因為最腥與最羶能配出最鮮。魚羊一起做菜味道能互補，有獨特的鮮濃味道與營養，同時又是冬季裡滋補的美食。

（1）羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

（2）羊肉肉質細嫩，容易被消化，同時羊肉還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，從而有助於食物的消化。

（3）羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。

（4）魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。

（5）魚還有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

●【魚羊鮮的家庭版詳解――特點：鹹中帶甜，鮮香醇厚，上手簡單】

【主料】：新鮮帶皮羊肉 300g 、 新鮮活鯽魚1條

【調料】：鹽、料酒、色拉油、白胡椒粉適量

【輔料】：姜蔥適量、香菜適量、枸杞子8個、白蘿蔔1個、小油菜4個

――【開始製作】――

①：準備食材。新鮮活鯽魚宰殺後，刮鱗去鰓，（注意：鯽魚肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨）然後在表面切上花刀備用。白蘿蔔切滾刀塊，焯水備用。香菜洗淨，姜切成薑片，小蔥切段。枸杞子泡水裡清洗一下。

②：將帶皮羊肉切小塊，起鍋燒水，下去羊肉，加入薑片蔥段，料酒，鹽，下入焯好水的蘿蔔，待水燒開後，改小火煮半個小時，（煮制羊肉過程中，撇去血汙和浮沫。）羊肉能被筷子輕鬆穿透即可關火。（這裡加鹽為了羊肉跟蘿蔔有底味）

④：把煮好的羊肉羊湯，倒入魚湯中。加入洗好的油菜和枸杞子，再大火燜煮5分鐘。

⑤：燜煮時間到後，開始調味，加入適量鹽，白胡椒粉，（無需再加雞精，味精，湯已經夠鮮了。）

⑥：出鍋盛入湯盆中，撒點切好的香菜來增香提味，即可食用。

成品圖：這樣一道肉香湯鮮，鮮香醇厚的“魚羊鮮”就做好了，看著是不是很有食慾呢？

（1）煎魚的時候一定要把魚身上的水控幹，如果時間來不及，可以用紙巾吸乾魚身上的水，裡外都吸乾哦。煎魚的時候火候保持中火，不要太大，煎魚的過程中，不要用鏟子去鏟，以免魚皮破碎，煎熟之後晃動鍋子，讓魚脫離鍋底自由滑動。

（2）羊肉跟牛肉一樣的，都要順著橫紋切，這樣出來的口感才好。羊肉也可以切片，切片的話熟的快，就不用提前煮制羊肉了。

（3）鯽魚燉湯雖然鮮美，但是鯽魚的小刺比較多，在食用的時候，應謹慎小心，防止魚刺卡喉嚨。

（4）俗話說“小火煮肉，大火燉湯”，羊肉需要小火來燜煮，肉才能煮爛，而魚湯必須用大火煮制才能出奶白濃稠的效果。

（5）選用新鮮活鯽魚才能保證食材的“鮮”。鯽魚肚子裡有一層黑膜，務必要清洗乾淨，如果不清理乾淨，湯會有苦味。

（6）魚羊鮮加白胡椒粉能讓湯汁更加鮮美，還能增進人的食慾，民間常說“喝湯就要放點胡椒粉才好喝。”

其實做好一道“魚羊鮮”也不難，老人孩子都喜歡吃，剛開始做時肯定會生疏，但不影響你成功，掌握製作要點，學會這個製作方法是零失敗，廚房小白也能輕易上手，多加實操立碼有大師的風範，相信大家也都能做的非常美味，不妨在家嘗試著做做這道美味，你也能做的很好吃哦！