雞肉和鴨肉膽固醇含量比豬肉羊肉略低一些。但肉的部位不同，膽固醇含量也不同，比如雞皮和鴨皮等含油脂的部位含量就高一些。

通常，將每100克食物中膽固醇含量低於100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、 羊瘦肉、鴨肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、 豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。

一般認為健康成人和不伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低於300毫克， 而伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低於200毫克。

食物中膽固醇含量一覽表

一.高膽固醇食物(膽固醇含量>200mg/100g食物)--老人儘量少吃或不吃

豬腦 3100 羊腦 2099 牛腦 2670

豬腎 380-405 羊腎 340 牛腎 340-400

豬肺 314 羊肺 215 牛肺 234

豬肝 158-420 牛肝 257-376 牛肚 340

豬心 158-3640 豬蹄 6200

雞蛋黃2000-1705 鴨蛋黃 1522 鵝蛋黃 1813

皮蛋黃 2015

雞蛋 450-608 鴨蛋 560-634 鵝蛋 560-704

鵪鶉蛋3100-640

雞肝 748-429 火雞肝 599 火雞心 231

鴨肝 515

蝦子 896 小蝦米 738 蝦皮 608

螃蟹 235

水發魷魚 265 墨魚 348-275 帶魚 244-97

鳳尾魚 330 幹魷魚 615 銀魚 361

蜆 454

魷魚 1170

桂魚子 495 鯽魚子 460

青蛙 454

魚肉鬆 240

火雞心 231

魚肝油 500 奶油 163-300

二.含中等膽固醇食物(膽固醇含量<200-90mg/100g食物)

桂魚 96 河鰻 177 鯽魚 93-90

鮑魚 182 章魚 180 泥鰍 136

鰻魚 186 梭魚 128 鯧魚 120

沙丁魚 140

黃鱔 117 鱈魚 114 黃魚 98

蝦 154-220 青蝦 158 對蝦 150

龍蝦 85

蟹 164

乾貝 145 蛤、蠓 125

肥豬肉 107-126 肥羊肉125-173 肥牛肉 194

小牛肉 140 瘦羊肉 100 瘦牛肉 91

羊肝 161 羊心 130 牛心 125

豬肚 159 羊肚 124 雞肫 195

豬腸 159 羊腸 111 牛肥腸 148

豬舌 116 羊舌 147 牛舌 125

豬排 105

火腿 100

雞肉 60-117 鴨 70-90 填鴨 101 鴿 110

豬油 110 羊油 89-122 牛油 110 煉雞油 107

全脂奶粉 104

廣東臘腸 123 臘腸 150

三.低膽固醇食物(膽固醇含量<90mg/100g食物)

鯉魚 83 青魚 90 草魚 81 甲魚 77

鮭魚 35-86 鱒魚 55 鮪魚 40 鯇 魚 90

平魚 68 大黃魚 79 馬哈魚 86 曹 白魚 63

海蟄皮 16-85 水發海蟄皮5 比目魚 50-87

龍蝦 85

一般海產魚50-60 一般淡水魚60-80

魚乾 80

魚肉製品 40

綿羊肉 70 山羊肉 60

瘦豬肉 60-88 豬三層肉 75 瘦牛肉 63

瘦羊肉 65

全雞肉 75 豬三層肉 75 鮮火腿 90

兔肉 70-91 鮮火腿肉 90 雞胸肉 80

全雞 75

香腸 60 火腿腸 70 粉腸 69

蒜腸 61

北京臘腸 72

牛奶 13-24 酸牛奶 12 煉乳 39

羊奶 34

脫脂奶 2 全脂奶 14 脫脂奶粉 28

巧克力蛋糕 47 巧克力冰淇淋40

皮蛋 69

四.不含膽固醇食物(所有植物性食物)

植物油 0 人造奶油 0 水果 0

蔬菜 0

　 蛋白 0 海參 0

五穀類 0 果醬 0 花生 0

花生醬 0

豆類 0 豆腐 0 豆漿 0

五.有助於降低膽固醇的食物

水果(果膠)、燕麥、玉米、大蒜、杏仁、洋蔥、黑木耳、茶(鞣酸)、豆製品、海帶、堅果仁、香菇

牡蠣、桔、胡蘿蔔、橄欖油、冬菇

山藥汁是降低膽固醇值的絕好食物

1.富含可溶性纖維的食物

蘋果、豆、大麥、紅蘿蔔、燕麥、玉米、柑桔、茄子、幹豆、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、 海帶、黑白木耳、紫菜

2.富含多不飽和脂肪酸的食物

魚類、橄欖油、堅果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海魚、 三文魚、吞拿魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻

3.富含異黃酮(礆)的食物

黃豆、豆腐、豆漿

4.富含植物甾醇的食物

橙汁、堅果、種子、黃豆油、花生油

吃多雞鴨肉是不會增高膽固醇的，雞鴨肉中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用並不大。人體內的膽固醇主要有兩個來源，其中大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來自飲食;而且，食物中的膽固醇其實是一種脂類，它是我們人體所需要的一種營養物質。它是人體細胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。所以說食物中的膽固醇對血液中的膽固醇的影響並不大，不用過於擔心食物中的膽固醇，更不要以為吃雞鴨肉就會導致膽固醇高。

雖然說雞鴨肉中的膽固醇對人體膽固醇的影響並不大，但是也不能毫不忌諱的吃，尤其是脂肪含量較高的肉類，所以建議生活中還是適當的吃雞鴨肉。