步驟 1

三七分豬肉，約2斤，肥肉瘦肉分開切，肥肉切小片，約小母指甲那麼大，瘦肉切小丁，肥肉忘記拍照了。

步驟 2

需要的調料

步驟 3

熱鍋涼油先下肥肉炒。

步驟 4

炒至吐油後再下瘦肉丁。

步驟 5

瘦肉水份炒幹，下調料，桂皮生薑末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝嗇醋，可以先放部分嚐嚐味，要有酸味。然後燜大約10分鐘，肉也熟了，此時先關火然後加入大量辣椒麵，炒勻，可以加一點味精或雞精。

步驟 6

炒好的肉臊子。

步驟 7

放涼後的樣子，才一天已經吃掉了，加饃吃香的很。

食材清單

後腿肉 4斤 、 鹽 20g 、 五香粉 10g 、 大蔥 15g 、 姜 15g 、 糖 5g 、 岐山醋 400ml 、 辣子面 70g 、 老抽 20ml 、 生抽 15ml 、 料酒 10ml

烹飪步驟

1/10

將後腿肉肥瘦分開，並切成0.8CM左右的肉丁。

2/10

備好所有要用的佐料。

3/10

熱鍋倒入100ML食用油，六成熱後倒入蔥，薑片煸香。

4/10

倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，煉油。

5/10

不停翻炒，直到肥肉丁略微焦黃，煉出的大油冒泡。

6/10

然後倒入之前切好的瘦肉，一起翻炒。

7/10

翻炒到瘦肉變白時加入生抽，老抽，五香粉，鹽，醋，糖，翻炒均勻，直到所有瘦肉上色。然後每隔5分鐘翻炒幾下，直到湯汁濃稠，醋全部浸入肉汁內。

8/10

大火燒開後，撇去浮沫。

9/10

小火燒製湯汁濃稠後，在表層均勻撒上一層辣椒麵，不用翻攪，讓湯汁中的油自然浸透表層的辣子面，持續浸透三分鐘後，翻攪一次，再燉3分鐘後即可關火，盛出。

最後一步

享受美味，正宗的岐山臊子肉吧，夾饃，拌麵都灰常好吃。

其實這個要根據你嗜辣程度放辣椒麵的，我是比較好辣所以我兩斤肉放了湯勺（家裡常用的那種）7-8勺，還有其實岐山肉臊子講究的是酸辣的，我這裡有放2兩醋

岐山肉臊子的做法

豬肉 1000 、辣子面 、醋 、五香粉 、桂皮 、八角 、生薑 、鹽 、醬油

1.三七分豬肉，約2斤，肥肉瘦肉分開切，肥肉切小片，約小母指甲那麼大，瘦肉切小丁，肥肉忘記拍照了。

豬肉 1000 、辣子面 、醋 、五香粉 、桂皮 、八角 、生薑 、鹽 、醬油

岐山肉臊子的做法  

1.三七分豬肉，約2斤，肥肉瘦肉分開切，肥肉切小片，約小母指甲那麼大，瘦肉切小丁。

2.熱鍋涼油先下肥肉炒。

3.炒至吐油後再下瘦肉丁。

4.瘦肉水份炒幹，下調料，桂皮生薑末八角。此時倒入一點醬油，鹽稍多一些，再倒入一小碗醋，岐山臊子面就是酸辣味，不要太吝嗇醋，可以先放部分嚐嚐味，要有酸味。然後燜大約10分鐘，肉也熟了，此時先關火然後加入大量辣椒麵，炒勻，可以加一點味精或雞精。熱鍋涼油先下肥肉炒。

大家好，我是美食愛好者，下面我們一起探討一下這個問題。

岐山臊（sào）子面一般指臊子面，一般一斤肉放半斤左右面最好。臊子就是肉丁的意思。

臊子面是中國陝西省特色傳統麵食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。

臊子面歷史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。對於陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

肉臊子做法選較肥嫩帶皮的豬肉，七分瘦，三分肥。

將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急，也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，後加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒麵烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。

入湯菜作法木耳，溫水泡開後，切碎，待用。豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5釐米，待用。韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗淨，晾乾，切成細小片，留用漂菜。

底菜：一般為胡蘿蔔，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜幹，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統手擀麵和機壓面：手擀麵，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上溼布放五六個小時後再擀，這樣面有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節省人力和時間。

主料五花肉500g、手工麵條300g輔料油適量、豆腐適量、胡蘿蔔適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量步驟1.準備適量的豬肉，最好是後腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把準備好的豬肉用刀切成丁備用。3.取電餅鐺，插上電源，然後加點油進去。4.把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。5.取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。6.然後加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。8.最後加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等 調味料，就可以出鍋了。9.鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿蔔丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。10.在把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。11.湯煮的差不多了，在加上適量的香醋。12.最後把剛才做好的肉臊子加進去。13.上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工麵條煮，麵條煮好，撈出來盛在碗裡，吃這個面時，面要少一點。

14.在澆上剛才做好的湯菜，在放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

其實臊子面就是用肉臊子拌麵條做成的，也是目前最火的一種做法，現在在全國各地都有臊子麵館。特別是在陝西本地，走在大街上，大部分的麵館都有臊子面。正宗的臊子面有兩種，分別是臊子幹拌麵和臊子湯麵，適合不同口味的人吃。另外陝西人都很喜歡吃辣，有了臊子就少不了辣子，他們通常會在臊子面中加上些油潑辣子，那麼這一碗臊子面才算真正有了味道。今天我就把我做肉臊子的方法分享給大家！

製作肉臊子的步驟

一、肉臊子的原料是豬肉，很不幸，最近的豬肉價格非常貴，但是也不能用其他肉來代替。差不多買兩斤左右，做出來的肉臊子就夠吃一陣子了。

二、切豬肉時不要一起切，要把肥瘦分開來切，而且肥肉和瘦肉最好一樣多，切得稍微小一點。

三、這一步準備配料，先切好薑片和蔥段。開始起鍋，倒入一點食用油，把油燒至微熱，然後轉成小火，把切好的肥肉放進去翻炒至出油。

四、等肥肉出油之後放入瘦肉，翻炒一會之後加入適量的白酒，加入白酒可以去除腥味。不停翻炒直至肉變色、水分炒幹，再把準備好的薑片和蔥段放進鍋裡翻炒，然後放入桂皮，八角和香葉翻炒均勻。

五、讓豬肉和香料炒一會之後，再往鍋裡倒上適量老抽、生抽還有十三香，繼續翻炒一會之後把鍋蓋蓋上，用效果慢燉二十分鐘。

六、時間到了之後再倒上少量食醋翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燜五分鐘。大家看到這是不是有些奇怪呢？為什麼加醋？因為我感覺臊子稍微帶一點酸辣味更好吃，不過這也是正宗的陝西肉臊子，不過口味稍微變了一下。

七、下面開始調味，加入適量食用鹽和幾勺辣椒麵，最後不停地翻炒幾分鐘就做好了。

八、盛肉臊子的容器必須要乾淨，避免接觸油和水，這樣能存放一段時間。用這個方法做出來的肉臊子格外好吃，雖然肥肉不少，但是吃起來一點都不膩。