第一招：若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。

因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動後開啟，同樣觀其色和沉澱物。　　

第二招：把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應清澈透明，無懸浮物和沉澱物；然後聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最後品其味，喝少量酒並在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協調，餘味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發黴的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣酒。　

第三招：判斷酒的度數可以用搖晃的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數約為57度～60度。

第四招：取一滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱後發出的氣味清香，則為優質酒；如氣味發甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質酒。　　

第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規則地擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒。

華人的飯局講究“乾杯”，感情深一口悶，大口喝酒雖然盡顯豪氣，但往往也使得自己錯過酒中真味。中國白酒相對於威士忌、伏特加來說，擁有由獨特的複式發酵法所賦予的更加複雜的味道與香氣，如果不好好鑑賞，那可真有身在寶山而不知的遺憾。接下來我們就來分享一些有關白酒品鑑的小技巧，幫助大家快速判斷一款白酒品質的高低。

因為白酒生產工藝的不同，酒內呈香呈味物質的不同，白酒被劃分為不同的香型，並且從第三屆全國評酒會開始便按照香型進行評比。白酒的香型就像是白酒的性格，每個香型都具有不同的特點。比如醬香酒具有醬香突出的特點，濃香型具有綿甜醇厚的特點，清香型具有清香純正的特點。這就需要分香型討論，假如你用濃香型的標準評價醬香型，醬香型的得分肯定不客觀，你用清香型的標準來評價濃香型，得出的結果肯定也有失偏頗。

白酒香型有很多，如濃香型、清香型、醬香型、米香型、馥郁香型、老白乾香型、藥香型、芝麻香型、特香型、豉香型、兼香型、鳳香型等香型。明確手中白酒的香型，才能按照其香型特有的標準進行酒質優劣的評價。

白酒按照生產工藝可以分為固態法白酒、液態法白酒與固液法白酒。固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產出的白酒。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒，也被稱為新工藝白酒。固液法白酒是指以固態法白酒（不低於30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。值得注意的是，通常只有固態法發酵的白酒才有品鑑的價值。固態法白酒GB/T10781，液態法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822，這些會在瓶標上明確標識。

各香型白酒的有關國標從感官理化兩方面將白酒等級劃分為優級與一級。前者是從色澤和外觀、香氣、口味、風格進行計較，後者從呈香呈味物質角度進行分析。值得注意的是，沱牌白酒適用的地理標誌國家標準GB/T 21822（特級）在傳統一級、優級白酒之外，還有特級白酒。在同一酒廠的產品中，我們通常可以認為特級＞優級＞一級。關於白酒的等級資訊，瓶標上也會標註。

當開啟白酒，將其倒入杯中後，我們要按照觀色、聞香、嘗味、鑑格的方法進行品嚐。首先用眼睛正視、俯視白酒，觀察色澤和色澤深淺，觀察其有無懸浮物和沉澱物，優質白酒應該無色或微黃，沒有懸浮物。再輕嗅白酒的香氣，為保證嗅聞結果準確，可以把酒滴在手心或手背，靠手的溫度使酒揮發聞其香氣。聞香之後是嘗味，每次入口0.5—2.0ml，使酒佈滿舌面，下嚥後，立即張嘴吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。最後結合香型判斷其是否具有本品典型的風格。

白酒的品鑑是門學問，我們可以透過香型、標準、基本的品嚐略窺門徑，不過想要再精深就要不斷的嘗試與進行專業的學習。例如同樣是濃香型白酒，四川、江淮以及北方所釀造的白酒口感上有何區別，多糧與單糧、原窖與跑窖對白酒品質有何影響。不過，我想隨著你對白酒的更深入瞭解，一定會對這種傳奇酒種越加著迷。

今天，阿文就給大家帶來一些鑑別白酒好壞的特別簡單的方法！

一、看一看

茅香型白酒的包裝瓶是以避光瓶為基礎的，所以只能倒入杯中觀察和看到酒的顏色和酒花。"色澤透明，自然黃度最好，酒花濃密均勻，時間長。當我們舉杯發現酒像水一樣流動的時候，這些酒大多是一般的，尤其是當酒的液體和水幾乎一樣時候，沒有什麼特別的感覺，好的酒看起來有點停滯，也就是說，它有點像油和非油。有一位酒友很喜歡看酒花的掛壁，也就是玻璃比視線高一點，基本上是眉毛高一點，抬頭看，看看酒花和杯子的組合，弧度越大，氣泡越厚，越好。當然，你可能會說這些增稠劑是新增的，但事實上，這些都是謠言，因為假的懸掛杯通常使用蜂蜜或冰糖。但是這種假的懸掛杯很容易被酒界的酒友仔細分辨，也就是很難形成一個瀑布式的懸掛。

二、聞一聞

取一點白酒倒入到掌心，用兩個手掌來回揉搓，然後用鼻子聞一聞揉搓後的酒的味道。如果是糧食酒的話，一般聞起來會有一股糊味和清香味，這樣的白酒一般都是好酒。如果聞起來就是直接的酒精味，那麼久很可能是用酒精勾兌的了，這樣的白酒最好不要喝。

三、看執行標準

一般執行標準是以GB/T開頭。也有以DB,QB開頭的，大多數以GB/T，這個是代表國家標準。你只需要記住以下兩種，標準是屬於酒精勾兌，或者是酒精加糧食酒勾兌就行:GB/T20821（純食用酒精+水+乙酸乙酯等新增劑勾兌而成）GB/T20822（不低於30%的純糧食酒+不高於70%的酒精+其他物質勾兌而成）。

四、冷藏法

根據白酒中的固有的脂類物理特性，可以將白酒放入冰箱裡冷藏進行觀察。原漿酒裡，含有脂類物質，這時溫度如果在1°C以下白酒就會結晶、凝固。而且如果酒瓶是玻璃瓶的話，白酒不僅會出現凝結現象，還會出現許多絮狀物質。這時對酒進行加熱，絮狀物質就會消失了。這是物理中的脂類析出現象。如果是勾兌酒或者劣質的白酒就不會出現此類現象。

今天，老莫就教大家簡單的方法？

首先，可以看白酒的釀造法，採用固態釀造的白酒才是優質的白酒。固態法白酒生產是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成的白酒。加之好曲、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含豐富的己酸乙酯等呈香物質，其佔比大約佔2%。固態發酵工藝所遵循傳統釀造方法，新工藝白酒中的香味物質基本沒有，經過對比我們可以發現，固態發酵產品不管是口感、香味都比新工藝白酒要好的多。

其次是可以透過看酒花酒線法。如果是上等的白酒，要是用透明的玻璃瓶來裝的話，可以迅速的倒置幾下瓶子，如果裡面出現很多的泡泡，消失得比較慢。這個就是好的白酒。總體而言也就是酒花小而多，消失得比較慢，酒線細而長，證明這個酒比較黏稠，酒質也是比較好的。相反就是比較次點的白酒。優質白酒往往經過長時間的窖藏，香氣更濃，口感更柔和。在窖藏的過程中，酒精分子跟水分子發生締合反應，酸和醇發生酯化反應等緩慢而複雜的化學反應。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

第三，可以透過品嚐來購買，這個是比較直接的瞭解散酒的質量。如果白酒入口較衝，餘味比較苦澀。還伴著強烈的嗆喉、辛辣，入口不舒服，或者這種酒喝了容易上頭，口乾，說明這種散酒質量上不太可以。如果這款酒聞起來香，入口柔順、甘醇，餘味綿長起伏，那這款散酒應該是屬於不錯的白酒或者散酒。其實，白酒的鑑別還有燒鹼法、兌水法、空杯法等，上面那幾種比較適用，藉助的工具也是比較少。老莫一直建議大家喝一點純糧食釀製的醬香酒比較好，因為純糧食酒對身體健康上比較好，而且還能能夠預防心血管疾病、降低膽固醇。喜歡老莫的文章，歡迎動手指點“贊”並收藏轉發，請關注微信並私信於我。

優質醬香白酒，經過長時間的窖藏，香氣更濃，口感更柔和，入口之後，酒的香氣變得協調、豐滿。