香辣雞胗

烹飪：（30分鐘）

食材：

雞胗12個

香菜6稞

幹辣椒10個

大蒜5瓣

油適量

鹽適量

雞精少許

八角兩個

桂皮少許

香葉兩片

冰糖兩顆

生薑1塊

橘子皮3塊

料酒2勺

生抽1勺

老抽2勺

步驟

1雞胗一袋買回來清洗乾淨，水燒開掉中煮一下撈出沖洗乾淨

2在次起鍋燒開水放入，橘子皮、冰糖、辣椒、桂皮、香葉、生薑，八角。

3煮一會放入雞胗，放入生抽、老抽、料酒、鹽，調小火燉，熟後撈出。

4雞胗控水切片，香菜洗淨備用。

5蒜頭切碎，辣椒切段，香菜切段。

6炒鍋放入麻椒，炒出香味撈出。

7放入蒜沫辣椒炒香。

8切好的雞胗放入鍋裡爆炒，少放點啤酒，加雞精，最後放入香菜。

9炒好出鍋

9是極好的下酒菜。

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主料： 雞胗200克 雞心100克 雞肝100克

配料： 青紅尖椒各10克，豆鼓2克，香菜梗 生薑 大蒜子 少許

調味料： 蠔油 5克，生抽5克 料酒10克，醋 鹽 雞精 胡椒粉適量

製作方法如下：1. 雞胗買來洗淨，切成厚度1釐米左右，可以放進冰箱微凍再切，容易好切， 然後用料酒醃製下5分鐘備用.

2. 紅青尖椒切圈圈狀，熱油煸炒 生薑 大蒜子 豆鼓 辣椒 三成熟，放入醃製 好的雞胗，撒上料酒，蠔油，生抽調味等，大火快速翻炒至雞胗變色既 撒上香菜梗和胡椒粉出鍋完成。

特點：雞胗薄而嫩，口感香滑，微辣香飄

雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。

今天小果兒就給大家介紹一道美食——香辣雞胗。

主料

雞胗300克

洋蔥半個

輔料

辣椒5個

花椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

蒜蓉辣醬1湯匙

生抽1湯匙

料酒1湯匙

鹽1茶匙

1. 薑切片，蔥切段，蒜切片，紅辣椒剪成小段。

2. 雞胗清洗乾淨，打上花刀。

3. 鍋中倒入清水，放入蔥段和薑片。雞胗焯水瀝乾備用。

4. 炒鍋倒入適量的油，放入蔥蒜片餓幹辣椒，爆香鍋底。

5. 放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒。放入洋蔥，加入一勺蒜蓉辣醬，淋上生抽，再炒至1分鐘。

6. 出鍋前放鹽調味後，加入麻辣花生，即可出鍋。

1.雞胗焯水一定要迅速，不要太久，大約30秒左右就可以。

2.雞胗炒的過久就會失去口感，所以一定要把握好時間。放入雞胗後再炒至約2-3分鐘即可。

3.爆炒時不要用小火，大火爆炒。否則容易失去雞胗的滑嫩口感。

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雞胗可以說是一道非常好的下酒菜了，喝酒時配上它，那真的是有滋有味，起碼要多喝二兩

廢話不多說，下面給大家說做法

主料：雞胗300克

配料：蔥絲、薑末、蒜片、紅辣椒、青辣椒、食用油、食鹽、黃酒、雞精、澱粉各適量

製作步驟

1:將雞胗表層黃色膜撕去，然後洗淨對半切開；青、紅椒洗淨切片

2:雞胗中加入澱粉和少許黃酒上漿，醃製10分鐘

3:鍋中倒入食用油，油燒熱加入蔥絲、薑末、蒜片爆香，倒入雞胗翻炒，最後加入青、紅椒片、食鹽，待炒熟出鍋時再加入雞精炒勻即可

溫馨提示

翻炒雞胗時，以大火為佳

營養貼士

雞胗具有消食導滯、幫助消化的良好功效。

香辣雞胗最重要的一點是嫩，做出來才好吃，所以雞胗一定要醃製一下才好，洗乾淨的雞胗切好，裝入碗中，加入適量酒以及紅薯澱粉，在入鍋前加入乾花椒粒。

紅薯澱粉的作用是讓雞胗入鍋的時候受熱均勻，這樣兒做出來的雞胗才更嫩。內臟中腥味非常大，所以炒制的時候一定要選用重口味來壓制。我建議選擇蔥黃來炒雞胗，不僅可以覆蓋雞胗的腥味，同時蔥黃的味道也是絕佳的。

還需要準備一點姜，蒜提鮮，再準備少量酸辣椒，開胃爽口，又可以調味，調色，加在雞胗中會讓雞胗的味道錦上添花。

一、炒：炒雞胗一定要快，趁著油溫快速的炒，炒出來才嫩，鍋中入油後，待到沒有氣泡並且冒著青煙時，馬上放入用澱粉醃製的雞胗，趁著大火快速翻炒。翻炒迅速讓雞雜受熱均勻，同事酒精在大火下揮發，帶走雞胗的腥味，快速的翻炒也讓雞胗受熱均勻，口感上更加嫩滑。

二、調味：翻炒幾下雞胗就差不多熟了，緊接著放入鹽來調味，然後放入姜蒜提鮮，再把準備好的酸辣椒放進鍋中，炒入味。

三、加配菜：調味調好了，加了酸海椒後顏色也比較合適，這時候加入蔥黃，快速翻炒，把蔥黃與雞雜混合均勻。再蔥黃稍微有些脫水的時候就差不多可以起鍋了，起鍋前加入雞精調味。

注意：炒雞胗的過程中，最重要的就是快，快速的炒，快速入味，這樣兒炒出來的雞胗才會更嫩，吃起來味道也會更好。第二點是要火大，大火快速翻炒，雞胗熟得快，好入味。

廢話不多說，直接上菜譜！

這是一道爸爸菜，小時候吃飯挑食，不吃米飯，爸爸就跟人學會了爆炒雞雜，讓我下飯吃，結果後面變成了米飯吃太多，撐了肚子。

關於雞胗，其實有很多吃法，可以炒制，可以烤制，甚至可以做湯。不過唯一的問題是，如何讓它口感又香又脆，入味兒，還不老。今天給大家介紹的是，黃記煌一汁成菜系的藤椒汁和醬汁製作的麻辣雞胗，簡單易學，就醬萬能。（某寶黃記煌旗艦店有售）

雞胗 200克 尖椒 1根 小米椒 紅綠各1根 蔥薑蒜 少許

水澱粉 少許 黃記煌藤椒汁15克（半湯匙） 黃記煌醬汁15克（半湯匙）

（1） 準備：雞胗切片備用，蔥薑蒜切沫，小米椒切成小圈，尖椒切小塊備用

（2） 調製：藤椒汁1勺+醬汁1勺，用6勺水調勻，加到雞胗中抓勻醃製15分鐘。

（3） 1勺澱粉用3勺水調勻備用

（4） 鍋內熱油，加入蔥薑蒜爆香，倒入雞胗，大火快速翻炒

（5） 倒入尖椒和小米椒快速翻炒

（6） 均勻淋入水澱粉翻炒收汁即可

1、雞胗要切薄片，或者切丁，才容易入味，快炒也能熟。

2、炒雞胗一定要大火大油，翻炒速度要快，炒制時間1-2分鐘即可。

3、兩種醬汁可以根據自己的口味適當調整用量，和兌水的比例。

4、同樣的方法也可用於炒雞雜、或者其他禽類的內臟，成功率較高。

5、強烈建議，搭配白米飯，一碗可能是不夠的。

以上，希望有幫助~

用剁椒炒雞胗酸辣美味，脆脆的雞胗加上豆角的酸辣味非常開胃，伴上米飯兩碗下去不是問題，吃得人心滿意足。人有時所求並不多，簡簡單單一道菜就能讓人幸福感頓生。

酸辣雞胗做法： 食材：雞胗，酸辣豆角，料酒，生抽，醬油，生薑，蒜，花椒，香葉

1. 鍋裡放水和雞胗一起煮十分鐘去血水

2. 雞胗切碎，放料酒，生抽醃一下

3. 鍋燒熱放花椒，八角，香葉爆香，再放生薑和蒜炒出香味

4. 倒入雞胗爆炒約五分鐘，放點醬油炒變色

5. 臨出鍋前放入酸辣豆角翻炒幾下盛出。