小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。中國作為一個具有悠久飲食文化的國家，從古代就出現了各種各樣的風味小吃，它們特色鮮明，風味獨特，並且都就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色。今天我們就根據四大名著之一的《水滸傳》中的描寫片段，來向大家展示下古代幾種有名的特色小吃。

棗糕 王婆道：“大官人怎麼不認得，他老公便是每日在縣前賣熟食的。……”西門慶道：“莫非是賣棗糕徐三的老婆？”王婆搖手道：“不是；若是他的，正是一對兒。大官人再猜。”　　——第二十三回 王婆貪賄說風情 鄆哥不忿鬧茶肆 公孫勝坐了上首；李逵解了腰包，下首坐下，叫過賣一面打酒，就安排些素饌來吃。公孫勝道：“你這裡有甚素點心賣？”過賣道：“我店裡只賣酒肉沒有素點心；市面人家有棗糕賣。”李逵道：“我去買些來。”便去包裹取了銅錢，逕投市鎮上來買了一包棗糕。　　——第五十三回 入雲龍鬥法破高廉 黑旋風下井救柴進

棗糕，是一種極常見的食品，無怪乎在《水滸傳》中被多次提及，但由於描寫不夠詳細，無法得到更進一步比如材質等方面的細節。但棗糕作為流行至今的大眾食品，在街頭巷尾，糕點攤子都有形形色色的棗糕在叫賣，相信《水滸傳》中的棗糕應該不會出這個範疇。

糕粥 卻說本處城中一個賣糕粥的王公，起個五更，挑著擔糕粥，點著燈籠，一個小猴子跟著，出來趕早市。正來到死邊過，被絆一交，把那老子一擔糕粥傾潑在地下。只見小猴子叫道：“苦也！一個和尚醉倒在這裡！”老子摸得起來，摸了兩手腥血，叫聲苦，不知高低。老子告道：“老漢每日常賣糕粥糜營生，只是五更出來趕趁。今朝得起早了些個，和這鐵頭猴子只顧走，不看下面，一交絆翻，碗碟都打碎了。相公可憐！只見血淥淥的兩個死屍，又一驚！叫起鄰舍來，倒被扯住到官！望相公明鏡辦察！”　　——第四十五回　病關索大翠屏山　拚命三火燒祝家店

糕粥是一種風味獨特的特色小吃，至今仍然頗有名氣，比較著名的就是綠豆銀耳京糕粥。具體的做法是先將綠豆洗淨，放清水中浸泡2小時。銀耳泡發後洗淨，撕成小片，山楂糕切小丁待用。鍋內放清水，加入綠豆煮軟，放入大米煮至綠豆開花，加入銀耳、白糖、山楂糕煮至黏稠即成。至於王公所說“老漢每日常賣糕粥糜營生”中的“糜”字，《爾雅·釋言》解之為：粥之稠者曰糜。由此也可見糕粥的黏稠。

糟醃 卻有鄆城縣一個賣糟醃的唐二哥，叫做唐牛兒，時常在街上只是幫閒，常常得宋江齎助他；但有些公事去告訴宋江，也落得幾貫錢使；宋江要用他時，死命向前……　　正在那裡沒個解救，恰好唐牛兒託一盤子洗淨的糟姜來縣前趕趁，正見這婆子結扭住宋江在那裡叫冤屈。唐牛兒見是閻婆一把扭結住宋江，想起昨夜的一肚子鳥氣來，便把盤子放在賣藥的老王放子上，鑽將過來，喝道：“老賊蟲！你做甚麼結扭住押司？”婆子道：“唐二！你不要來打奪人去，要你償命也！”　——第二十回 虔婆醉打唐牛兒 宋江怒殺閻婆惜

糟醃：是指以鹽和香糟滷為主要調味料的醃製法，其方法為將材料用鹽醃後，再用糟滷醃著，其味清新而暢快。而作為糟醃代表的糟姜，在兩宋時期是極為流行的食品，備受朝野寵愛，甚至成了朝廷的貢品之一。范成大《吳郡志·土貢》就有清楚地記載：宋朝，進貢的土特產中，有“白墡，柑，橘，鹹酸果子，海味，魚肚，糟姜。”小小糟姜，成了貢物，登上了大雅之堂。

糟姜如此之味美，如此受歡迎，很重要的一個原因就是糟姜製作的精緻。浦江吳氏《中饋錄捲上·糟姜方》：“姜一斤，糟一斤，鹽五兩，揀社日前可糟。不要見水，不可損了姜皮，用乾布擦去泥，瀝半乾後，糟鹽拌之，入甕。”配物比例分明，日期明確，工序清楚。為了取得更好的效果，有的工序中，還要在姜上面“用砂糖一塊，箬扎封泥”，為了達到 脆生的效果，《物類柏感志》還建議在器具中加入“蟬蛻”：“糟姜瓶內安蟬蛻，雖老薑也無筋”（糟姜瓶內，如果放入蟬蛻，即使是老薑，也不會有咬不斷的筋絡），果真是否，今已不可知了。其技，近乎神異，其用心，可是到家了。

蒸卷兒 武松坐到日中，那個人又將一個提盒子入來，手裡提著一注子酒。將到房中，開啟看時，擺下四般果子，一隻熟雞，又有許多蒸卷兒。　　——第二十七回 武松威震平安寨 施恩義奪快活林

武松被髮配到孟州牢城營，每日受到施恩好酒好肉的款待，其中便有一種特色食品——蒸卷兒。蒸卷兒是一款流行至今的美味小吃，主要以素餡為主，比如韭菜蒸卷、胡蘿蔔蒸卷、海帶蒸卷、金銀蒸卷。蒸卷兒的做法也很簡單，一般步驟都是將面和好醒發了，擀成大片，然後鋪上調好的各色餡兒，用麵包著捲起來，放籠屜上大火蒸半個小時左右就可以了。大魚大肉之餘，再吃口味道清淡的蒸卷兒，當真是神仙享受。

餶飿兒 武松道：“王婆，你隔壁是誰？”王婆道：“他家是賣餶飿兒的。”張公卻好正在屋裡，見武松入來，吃了一驚道：“都頭沒甚話說？”武松道：“家間多擾了街坊，相請吃杯淡酒。”那老兒道：“哎呀！老子不曾有些禮數到都頭家，卻如何請老子吃酒？”武松道：“不成微敬，便請到家。”老兒吃武松拖了過來，請去姚二郎肩下坐地。　　——第二十五回 偷骨殖何九送喪 供人頭武二設祭

餶飿，讀音跟“骨朵”類似，是盛行於兩宋三百年的一道著名食品，兩宋都城之食店、分茶、酒肆、夜市裡都有賣，而其中最負盛名的便是“鵪鶉餶飿兒”。如灌圃耐得翁《都城記勝》：“夜間頂盤挑架者，如鵪鶉餶飿兒。”

“ 鵪鶉餶飿兒”一種帶餡兒食品，做法比水餃和餛飩都要複雜一些：切出來四四方方的麵皮，託在手裡，擱進去鵪鶉餡兒，對角折起，邊緣捏緊，出來一個等腰直角三角形，然後再把三角形的兩個銳角合攏到一塊兒，疊壓，捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；然後再入油鍋炸黃，吃時常用竹籤子串起，或蘸精鹽，或蘸湯料。特色：形狀美觀，味道鮮美，餶飿皮兒筋道，鵪鶉餡兒細嫩。王婆隔壁的張公餶飿鋪，想必也是賣鵪鶉餶飿兒的。

武大郎炊餅 卻說那潘金蓮過門之後，武大是個懦弱依本分的人，被這一班人不時間在門前叫道：“好一塊羊肉，倒落在狗口裡 ！”因此武大在清河縣住不牢，搬來這陽穀縣紫石街賃房居住。每日仍舊挑賣炊餅。　　——第二十三回 王婆貪賄說風情 鄆哥不忿鬧茶肆

說起武大郎炊餅，那可是古代赫赫有名的一個小吃，並且其一火就是一千餘年，到現在也還餘溫不減。武大郎所賣的炊餅，有人以為便是燒餅，其實不然。燒餅是烘熟的，炊餅卻是蒸熟的，所以做炊餅要說做幾扇籠，“假如你每日賣十扇籠炊餅，你從明日為始，只做五扇籠出去賣——第二十三回 王婆貪賄說風情 鄆哥不忿鬧茶肆”。 《辭源》裡面也明確說：“宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。”其實，炊餅就是一種近似於現在饅頭的一種蒸制面食，經過武大郎善於揉搓的小手反覆地揉搓，最終變成了白白的、大大的、圓圓的、軟軟的柔軟可口的武大郎炊餅。

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