蔥油不只是下面，做油餅、拌冷盤涼麵都很美味，有時間自己熬製蔥油，安全衛生又美味。材料：紅皮洋蔥半個、大蔥三根、小香蔥一把玉米油250g 做法：將洋蔥大蔥小香蔥擇洗乾淨，洋蔥切絲，大蔥小香蔥切段，熱鍋加入玉米油，4成熱油下入洋蔥絲，中小火熬至洋蔥變軟下入大蔥，用炒勺不斷翻拌，中小火熬至大蔥變蔫，下入小蔥，炒勺要不斷翻拌使蔥絲受熱均勻，小火熬至洋蔥絲大蔥小蔥乾枯焦黃，停火後撈出蔥絲，將油倒入容器，蔥香四溢的蔥油就做好了。 切記：蔥絲全下鍋後一定要小火，熬到蔥絲幹黃逼出蔥香，火候很重要，千萬別熬過了，熬過了油發黑味發苦！

蔥油其實不屬於油，只是用蔥和油熬製出來的複合油，擁有的蔥香，不管是下面還是冷盤上都有很好的作用。

今天給大家帶來兩款蔥油，希望各位喜歡！

準備小蔥，豆油或者菜籽油，豬油都可以！大蒜！

小蔥切段，大蒜拍散！

1.鍋中放油，不要太多，你想越香的話就放少一點！

2.開小火，我們稍微燒一下，燒個十樓秒左右。放入大蒜，侍大蒜微黃放入小蔥！

3.侍小蔥變黃，脫水，大蒜金黃！將火關閉，將香料撈出！侍油冷後放入罐中，蔥香四溢的香油就製作好了！

不同於小蔥的香，洋蔥的香味更加的刺激，而且燻眼睛，這種香味非常適合許多冷盤！

準備洋蔥一個，豬油，大豆油

1.洋蔥切成絲，

2.鍋中放一點點大豆油，然後再放入豬油燒至豬油融化！

3.放入洋蔥，轉小火，侍洋蔥煎至金黃，將洋蔥撈出，蔥油完成。（如果油沒有完全覆蓋洋蔥，記得翻一下。）

要做出一碗味道鮮香，清淡爽滑的陽春麵，重要是炸出好的蔥油。下面教大家炸蔥油，做美味爽滑的陽春麵。

材料：小香蔥，紅蔥頭，龍鬚麵。

做法：1,小香蔥，紅蔥頭提前洗乾淨，完全瀝乾水分。

2，小香蔥切段，紅蔥頭切塊。

3，鍋裡放入適量油，油燒後，改小火下入紅蔥頭，小香蔥慢慢炸，炸至紅蔥頭乏黃即可關火，掠至涼。

4，將油裝在瓶子中，密封好，放入冰箱冷藏儲存。

5，取一隻大碗，加入一小勺蔥油，適量鹽，生抽，蔥花，倒入剛燒開的開水即可。（陽春麵的湯底）

6，鍋的水燒開後，下入適量龍鬚麵煮至熟，撈出瀝水，放入碗中，再撒點蔥花即可。

陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁。再配一些佐料味道更加醇厚。

1、準備材料。八角5克、茴香10克、砂仁4克、千里香5克，蔥白50克，香蔥50克，紅皮洋蔥100克，玉米油200克，精練豬油400克。

2、把香料在開水中焯水10分鐘沒有其它顏色為止，撈出瀝乾水分。洋蔥切長條，蔥白切斷。

3、炒勺上火先倒入玉米油稍後倒入精練豬油，把溫度燒致五成熱時，下焯好的香料，焯十多分鐘出香味後撈出棄用，此時改小火，溫度降致三成熱時，下洋蔥和蔥白先炸五六分鐘，再下香蔥，炸近半小時，全炸成顏色成焦黃時，關火撈出所有料，濾出油放涼後，蓋蓋靜置12小時，味道更加鮮味，蔥香味更加突出。

蔥油拌麵的做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配菜或肉醬一起食用，簡單又美味，所以一直是方便家族，宅人們的首選。

製作蔥油拌麵一般選細一些的麵條，煮至略硬一些，用蔥油、醬油、豬油等拌制而成。其中最關鍵的環節是製作蔥油。

蔥油拌麵的做法相比其它麵條來說，要簡單得多，幾乎和煮泡麵一樣簡單。只要你掌握了其中的要領和技巧，甚至比泡麵製做起來還簡單，但味道卻要比四川小面還好吃（個人感覺，不喜勿噴）。

今天，就由張廚師長，教大家正宗蔥油麵的做法，保證你一看就會，一吃就上癮！

【蔥油拌麵】

所需食材：食用油 400毫升、小蔥 3-5根、老抽 80毫升、生抽 100毫升、白糖適量。

製作方法：

第一步：將小蔥洗淨，去掉蔥白部分，將綠葉部分切成長段備用。

第二步：熱鍋注油燒熱後，下入備好的蔥段，用小火慢慢的炸至焦黃，撈出蔥段，留下蔥油備用。

提示：炸蔥油時，待蔥段有一點點的黃綠色時，就要停火了，否則燒焦了會影響成品的口感。

第三步：另起鍋，加入少許的水，然後加入老抽、生抽、白糖熬到白糖融化且冒出小泡泡時關火，稍微放涼後，把熬好的蔥油倒入鍋中，攪拌均勻後，製成成品蔥油。

第四步：取鍋加水燒開，下入麵條，麵條煮軟之後撈出放入碗中，快速加入調味料和制好的蔥油，攪拌均勻即可食用。

提示：麵條要煮的稍微硬一些，即裡面還有極少量白心時即可。另外，將麵條撈出後，一定要立即加入蔥油攪拌，否則面會條就會粘在一起，而影響賣相和口感。

蔥油拌麵的製作技巧：

1、熬蔥油一定要全程小火，中途注意用筷子翻動蔥段，在看到有點綠帶焦黃時，就可以關火了。千萬別炸糊了，否則會大大影響蔥油麵的口感。

2，煮麵條時，加2-3次涼水燒開即可，如果是新鮮的麵條則時間更短一些，因為麵條煮久了會變濃、團在一起，這樣就不勁道了。

3、如果在拌麵的時候，你怕油多，就把蔥油表面的油少放點，如果覺得鹹，就把蔥油底部的醬油少放點，這個都是自己調節的，因人而異。

4、喜歡偏甜口味可以多放點白糖，如果不喜歡，可以把糖的量再減半。

5、多餘的蔥油可以放飯盒中密封放冰箱儲存，下次可方便使用。如果是春冬季，也不用冰箱儲存。

陽春麵不是蔥油拌麵，那倆不是一回事。前者按傳統要放豬油，寬湯撒蔥花；後者無湯需要熬蔥油，吃時需與預拌之醬汁和蔥油相拌。考究的蔥油拌麵還可以加油炸過的開洋（海米）稱為蔥油開洋拌麵，或簡稱蔥開面。這兩種面大約都屬於蘇式面在滬上的發展。

傳統方法熬蔥油的方法很簡單：鍋內放入色拉油，燒熱後下入蔥、姜、少許香料，小火加熱至蔥中的水分開始蒸發、蔥變成金黃色時，離火即可。網上也有很多，小饞不再詳細介紹。小饞要說的是：現在廚師們為了更好地凸顯蔥油的香味，對於蔥油的熬製方法進行了更好地改良。

熬蔥油選擇什麼油？

色拉油：花生油=2:1

傳統方法熬製蔥油，都是隻用色拉油，但是色拉油本身沒有什麼香味，所以熬製時，要新增適量的花生油來提香，但是花生油的用量不能太多，因為經過熬製後，它容易發黑。一般來說，色拉油和花生油的搭配比例為2:1或者1:1即可。

還有些同行為了讓蔥油更加金黃，香味更濃，會將色拉油和煉熟的雞油搭配使用，效果也是不錯的，大家可以嘗試一下。

熬蔥油選擇什麼蔥？

小香蔥：幹蔥頭：京蔥=3:3:1

很多人熬製蔥油，都是隻用京蔥或者將京蔥和圓蔥搭配使用，但是這樣熬好的蔥油蔥香味沒有層次感，蔥香味也不是特別濃郁。為此，我都是將小香蔥、幹蔥頭和京蔥混合使用，它們的比例是小香蔥：幹蔥頭:京蔥段為3:3:1，這樣熬出來的蔥油香味特別濃郁。

熬蔥油的投料順序是怎樣的？

油脂→姜和香料→蔥、蒜→香菜

熬製蔥油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，再放蔥、蒜，最後放入香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好地激發它的香味。如果蔥、姜一起下入，那麼當蔥變成金黃甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的作用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。

熬蔥油用什麼火？加不加蓋？

中小火加熱，不加蓋

熬製蔥油時，一定要用中小火來加熱，火力過猛，幹蔥頭和小香蔥很容易焦煳，這不僅會影響蔥油的風味，還會使熬好的蔥油顏色發黑。熬製過程中，一定要不停的攪拌，而且絕對不能加蓋，因為蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成水蒸汽，也會影響蔥油的品質。

小貼士：

1.蔥姜香菜熬製後一定要繼續放在油中浸泡，直到油脂用完。這麼做，也是為了更加凸顯蔥油的香味。

2.蔥和幹蔥頭最好先烤制再油炸。蔥的成本比較高，所以絕大多數人在熬製蔥油時，都不會只用蔥白，而是略帶一些蔥葉。但是蔥葉經過油炸後很容易發苦，為此我們都是將蔥切成小塊，和幹蔥頭一起鋪入烤盤內，用200℃的溫度烤至蔥葉開始變色，取出再油炸。

陽春麵大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，湯清味鮮，清淡爽口，簡單又好吃，深受大家的喜歡，陽春麵想要好吃，蔥油也是很重要，陽春麵的蔥油就是用蔥加上香料熬製而成，主要是比例要掌握好。

陽春麵陽春麵是江南地區著名的傳統麵食小吃，又叫光面、清湯麵等，清香醇鮮，鮮香味美，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃陽春麵，陽春麵想要好吃，蔥油也是很重要，自己在家做陽春麵，製作簡單又好吃，我也是很喜歡吃陽春麵，經常自己在家做，下面就來分享一下陽春麵蔥油怎樣熬製。

1、準備食材：大蔥400克、小蔥250克、香蔥150克、洋蔥一個、蒜少許、姜100克、香菜50克、八角、香葉、油

2、把大蔥摘好洗乾淨，用刀輕輕拍一下，切段備用，小蔥摘好洗乾淨，用刀拍一下切段備用，香蔥摘好洗乾淨，也拍一下切段，這要熬出來的蔥油才更香，把香菜摘好，根部不用去掉，洗乾淨瀝乾水分切段。

3、洋蔥洗乾淨切細絲，姜洗乾淨切片，蒜洗乾淨備用，再準備幾個八角和香葉，起鍋燒油，鍋里加入油，油溫三成熱把八角、香葉、蔥段、香菜段、洋蔥、姜放進去，用小火熬製，炸制10分鐘左右。

4、熬製的時候，要不停的翻動，使姜蔥受熱均勻，等到裡面的蔥、洋蔥等炸軟後，再轉中火炸5分鐘，炸制蔥變成微黃色，全程都要不停的翻動，使受熱均勻，防止炸糊，時間到後再轉小火繼續炸制5分鐘。

5、把蔥、姜炸幹，香味完全熬出來後就可以了，熬製好後不要著急把蔥撈出來，浸泡兩分鐘，再把料渣撈出來，把油過濾一下，陽春麵的蔥油就做好，香味濃郁，還可以用來炒菜、拌冷盤等。

1、陽春麵蔥油的做法有很多種，每個人的做法都不一樣，主要是比例要掌握好，製作蔥油的時候，用大蔥、小蔥、香蔥來製作，把蔥拍一下，這樣熬製出來的蔥油味道更濃郁。

2、熬製蔥油也可以根據自己的喜好放香料，不過不要放太多的香料，每一種的量也不能太多，放太多的香料反而會影響蔥油的味道。

3、熬製蔥油的時候，火候也是很重要，剛開始要用小火熬製，把原料炸軟，後面用中火把原料炸幹，香味完全炸出來，炸制的時候，要不停的翻動，這樣才會受熱均勻，還可以防止炸糊。

總結：陽春麵蔥油就做好了，香味濃郁，香氣四溢，非常的好吃，製作好的蔥油還可以用來拌冷盤、炒菜等，只要掌握好技巧，自己在家就可以熬製出香味濃郁的陽春麵蔥油，喜歡的可以試試。