如何做出一鍋鮮美的魚湯，其實方法很簡單，幾招就搞定。

先說用什麼魚，要說春天又新鮮又便宜又好吃的魚，那一定是鯽魚了。除此之外，花鰱也是可以的。

第一步：除腥味

市場上買回來的新鮮鯽魚一定要清洗乾淨，需要注意的是，買之前聞一聞魚身上有沒有煤油味，有的釣魚愛好者在汙染的河裡釣的魚自己又不想吃會拿到集市販賣，汙染過的魚煮出來有很大的煤油味，根本無法下嚥。

鯽魚洗乾淨宰殺後，去腥關鍵是要去除魚腥線，不然燉出來的湯，口味大打折扣的。去除魚腥線，要從魚的腮部下刀切口，然後再將魚尾下刀切口，用刀輕輕拍打魚身，你會發現魚腮部，切口出冒出來魚腥線，然後抓住一頭，用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。

第二步：煎魚是重點

處理好魚以後，如果想要魚湯奶白色，煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油，鍋燒熱後，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黃，煎魚前切幾片薑片來擦鍋底，鍋中加入少許的鹽，這樣來煎魚才能做到不破皮，不粘鍋。

第三步：加冷水更鮮美

魚煎好以後，要下鍋燉制時，加熱水，為什麼呢？原因是，剛煎好的魚如果下冷水燉制，魚身收縮，魚本身所含有的蛋白質難以溢位，燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果，所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。

第四步：後放鹽

我們在燉魚湯時，切記不要先放鹽，鹽要等最後快出鍋時再新增調味。如果你剛開始就新增鹽到魚湯裡，那會破壞魚的營養成分，而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

最後一步，好喝的魚湯，火候很關鍵，剛開始一定要用大火燉制，後再轉小火燉制，這樣能燉出魚本身的營養。燉完魚東加點胡椒粉味道會更好。春天的小香蔥來一把，切碎，撒在魚湯表面，會更豐富魚湯的口感！再配一碗白米飯，滿滿的幸福感。

1 放淨魚血

1、鯽魚的魚肉腥味較為重些，因此在殺魚的時候快速流乾血液，避免過多的魚血滲入魚肉或者毛細血管內，難以處理乾淨，存留較重的魚腥味，因此建議殺鯽魚時，先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，這樣的魚肉潔白如玉，腥味少些。

2、另外，燉煮之前，用80攝氏度熱水稍泡一下鯽魚，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。

鯽魚湯

2 濃茶兌水

茶葉味道新鮮，很是清香，當中含有的鞣酸成分具有一定的收斂作用，殺完鯽魚之後用濃茶兌水浸泡10-15分鐘，有利於預防魚腥味的擴散，或者燉煮的時候，稍微新增一些濃茶兌水，也可以起到一定的去腥作用。

鯽魚湯

3 放食醋、姜去腥

1、在燉煮鯽魚湯的時候，可以加入少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的鯽魚，可以減少土腥味。

2、也可以放姜，也可以去腥，不過不宜早放姜。若是過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的太去腥作用。可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。

鯽魚湯

4 浸泡鹽水、酒類、牛奶

1、鯽魚屬於淡水魚，魚肉有時可能會帶有土腥味，建議魚放在鹽水中清洗，或者將活鯽魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， 一個小時後，土腥味可以大大降低。若是死去的鯽魚，在鹽水裡泡兩個小時，同樣也可去掉土腥味。

2、燉煮鯽魚湯時，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。

5 燉鯽魚能放料酒嗎

可以。

生活中，為了去除鯽魚湯的腥味，會加入大蔥、生薑、胡椒等調和品，有時會加入適量料酒。其實也是可行的，可按照個人喜好新增，一般料酒應在煎鯽魚好之後燉魚再放，避免很快揮發。不過在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，一般在最後半小時再加料酒為宜，否則魚湯就不白了。

1、其實魚的腥味主要就在魚皮上的一層東西，是水中的小生物附著在魚身上。做魚之前，先用刀把魚皮仔細刮一遍，或者用豆粉糊在魚皮上，揉一揉再洗淨。魚腥味就去掉大半了，再在湯裡放些蔥姜，胡椒，大火到中火燉，出來的魚湯保證鮮美。有的話，加點牛奶在湯裡一起燉，湯味更醇厚。

2、姜、蔥、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好調味料。

放點料酒或者少量白酒也可以去腥，將一根大蔥切成幾段，在魚六分熟時放入，這樣既可以去除魚腥味，又可以增加魚湯的鮮味，一舉兩得。

把魚肚子裡的一層黑膜去除乾淨，再把魚雙面煎一下，放入滾水中，加黃酒、薑片，燉一個小時就好了。

在熬魚湯時加點白糖既可去腥又可增鮮。

3、把魚腹內的那層黑膜去掉，儘量將魚血洗淨，洗淨的魚放入鹽水中浸泡10分鐘可

去除魚腥，如果是鯉魚，其脊背兩側各有一條白筋，這是造成其特殊腥味的物

質，從魚腮處割一小口，將魚體用刀拍一下，使肉鬆馳，用鑷子夾住露出來的白

筋，輕輕拉出即可。另外黃花魚頭頂的皮也要去掉，這樣可以減少腥味。做湯的

時候，加些黃酒、蔥、姜、蒜等調料，也可以提鮮去腥。

魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。

將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。

祝大家身體健康，萬事如意！

魚湯去腥的方法如下：

步驟：

材料：魚、料酒、蔥、姜、蒜、鹽等。

製作過程：

1.首先把需要做的魚清洗乾淨，如果是可以抽出魚腥線的建議將該線祛除，然後將魚控水。

2.將蔥薑蒜切段或絲。

3.把鍋中倒入植物油，燒至八成熱，放入控好水的魚，煎至兩面金黃。這個過程就能達到很好的去腥效果，在煎魚的時候不要隨意翻，這樣容易把魚煎的不完整。

4.鍋中加入水煮魚，放入生薑和適量料酒，這個是為了進一步去腥。大火煮開調中小火煮30分鐘。這個步驟除了去腥以外還能夠使魚湯更加奶白更加鮮美。

5.加入食鹽調味，撒入蔥花即可出鍋。

技術總結：一定要將魚煎至兩面金黃，這個是有效祛除腥味的保證。

番茄豆腐鯽魚湯

食材:鯽魚2條

豆腐500克

番茄1個

生薑、蔥各20克

鹽適量

雞精少許

1、將鯽魚殺好洗淨，豆腐切成小塊，要淡鹽水浸泡大約30分鐘，番茄洗淨切成小塊，生薑洗乾淨切片，蔥洗乾淨切蔥段。

2、熱鍋中放入少許油， 燒至八成熱，把鯽魚放入煎至，兩面煎好放入蔥白和薑片爆香，加入適量開水，大火煮5分鐘，轉中火燉15分鐘。

3、燉好以後加入適量鹽，加入豆腐再燉8分鐘，然後加入番茄再燉4分鐘，加入少許雞精調勻，再撒入蔥葉即可出鍋。

小提示

2、燉魚湯的時候，記得加開水，魚湯不僅沒有腥味，而且燉出來的湯呈奶白色。

3、燉魚東加入一個番茄，不僅可以去腥，還可以提鮮，營養也更加豐富。

今天給大家分享我在家清燉魚湯的做法和如何去腥。1一定要買活魚回家就做，魚內臟清理乾淨，魚鰓，魚線，魚裡邊的黑皮都要仔細弄乾淨，2拿個盆把魚放裡面，在魚肚子裡放入蔥段，姜，一點點鹽，加料酒抹勻。3醃製十分鐘取出蔥段，姜。4起鍋倒油小火將魚煎至兩面金黃加水，再次放入幾片姜（還是為去腥），5小火30分鐘，喜歡吃豆腐的20分鐘的時候放入豆腐。6出鍋滴幾滴香油，放少許鹽（醃的時候放的少）。我喝魚湯還是喜歡放香菜。

熬魚湯怎麼不腥！

做魚湯無論放冷水或者熱水都可以，但是你只要放錯了，就滿屋子的魚腥味！煮魚湯想要不腥，其實並不難。

第二：腥味去除。比如說煮魚頭湯或者鯽魚湯，要先煎一會。首先先把鍋燒熱，放入少許油，鯽魚下鍋，放入幾片姜，小火煎至表皮變微黃。煎完再煮的目的是，能去除大部分的腥味。且煮出來的湯潔白如玉，同樣適合煮各種骨頭湯。然後加入適量的清水，大火煮開兩分鐘，湯立即變成乳白色。

第三：調味去腥。這是最重要的一步，煮魚湯時放入少許料酒，或者放入適量的胡椒粉，不僅能去腥味，還增香。不用放味精，直接再來點白糖提鮮最好，煮好撒上香菜或者蔥花來增加香味。

還有放入食材吸收腥味，比如放入豆腐啊，白蘿蔔絲，雜菌類等等，去腥的同時，還增加了口感，營養多層化。

1、一定先要用大火把魚的兩面微微煎黃。

2、等魚煎好後，就可以加入滾開的開水，避免魚肉的蛋白質驟然收縮。先用大火滾至十分鐘後再換小火慢慢燉制20-30分鐘，這樣一鍋奶白色的魚湯就成功完成了。

小貼士

魚下鍋之前先把魚的腥線去掉，方法是：在魚頭下方大概兩三釐米的地方劃一刀，在魚尾處也劃一刀（千萬不要切斷了啊），然後在魚頭切開的地方可以看到一個白色的小線頭，抓住這個線頭，另一隻手用菜刀輕輕拍打魚身，慢慢的就能把魚線拉出來了

魚線拉出來以後，要用薑片，料酒把魚醃一下，這兩種東西都是去腥的，這樣處理過的魚就不會有腥味了。