1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮；

2、洗淨，用清水（自來水）泡24小時，中間要換一次水；

3、撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天翻拌2次；

4、將鹽醃過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；

5、拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）；

6、攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可；

7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。

1.五月中下旬是新鮮的嫩大蒜上市的時候，我們正好可以買一些嫩蒜回家醃製糖蒜。把嫩蒜的外面老皮扒掉，只留裡面一到兩層的嫩皮。

2.以十斤的大蒜為例，要加入大約七兩的鹽醃製五個小時，把醃製產生的水倒掉不用。

3.準備大約四斤的醋，和兩斤的白糖，兩者充分的混合浸泡一段時間，讓白糖融化。小時候我們家都是用的那種袋裝的醋，只是比較的便宜。同樣也可以使用白醋，最後醃製出來的就是白色的糖蒜。

4.準備一個醃菜的罈子，罈子要保證乾淨乾燥，無水無油，防止最後醃製出的糖蒜腐敗變質。把用鹽醃製過的大蒜放入罈子裡，把調好的糖醋汁倒入大蒜裡，沒過大蒜為好。蓋好蓋子密封好，醃製一個月就可以吃了。

糖醋汁的調配根據個人的口味可以微微調整，可以邊嘗邊調，直到達到適合自己的口味即可。