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1 # 丫丫寵物生活
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2 # 東方白白
家庭巧殺黃鱔：
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失，說明黃鱔已醉（但還不死），即可取出，任你宰殺。
黃鱔這種魚有很多粘液，烹調前該怎樣處理呢？
1、用90C左右熱水澆在魚身上，然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去，再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然後用水沖洗乾淨——這種方法比較複雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。
黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：
1、買回後把黃鱔倒入一個盆，先用清水清洗乾淨表面的血水。
2、把水倒乾淨，準備鹽若干，撒在黃鱔上，然後開始抓搓，這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時，即可用清水徹底清洗（邊抓搓邊用流動的水最好），反覆多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後，瀝去盆裡多餘的水分，撒上白胡椒、料酒醃製去腥備用。
做法：
1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、挖去肚腸，沖洗乾淨。
5、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚馬上蓋上鍋蓋。
7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10、鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
11、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
12、倒入鱔魚段翻炒。
13、再放入料酒翻炒
14、然後放老抽翻炒。
15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
16、灑入黑胡椒粉。
17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18、出鍋裝盤灑上少許香菜點綴。
小竅門
1、鱔魚身上的黏液一定要去除乾淨，否則會使成菜湯汁混濁，影響美觀。用開水燙最省力，並有助於去腥味，使燒製過程中鱔魚酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚的腥味，而且經過油炸再紅燒後，大蒜沒有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
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3 # 薇香妹兒
把黃鱔洗乾淨裝袋子裡，放到速凍半個小時，拿出來，（時間放久了會死了不好）快速用剪刀從下面剪開拿出腸道內臟用水衝乾淨切一小段，就可煮了，～～還有個方法，把黃鱔養幾天吐出裡面髒東西，然後備好老薑，高粱酒，把黃鱔洗乾淨，抓進燉鍋裡把蓋子蓋好把高粱酒倒進去，（這個時候要把蓋子按好不然會跑了）黃鱔這個時候會開始喝酒了，等它們醉了放老薑進去，開始燉了，煮了放點鹽就可開吃了，吃的時候把黃鱔中間撕開內臟弄出來，湯要喝了這是關鍵，這是個藥膳，常常頭暈的人可以試試看，黃鱔裡面有氨基酸，高粱酒通血管！注意開車的人不要吃，吃了不開車，酒駕可不是開玩笑啦！
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4 # 王小妹愛烘焙
黃鱔；是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。和泥鰍一樣，都生活在水邊的泥洞裡！當然、想做出一道好吃的家常鱔魚你得會處理，土腥味和表面粘液怎樣去除乾淨才是關鍵！
每一條黃鱔的表面都有一層粘液、這一層粘液除了有接受不了的土腥味，還含有微量的毒素！所以做得好不好吃、第一步在於清洗去腥。接下來處理黃鱔的兩種方法分享給大家！一看就會、只是很多人不知道！
第一種；左手拿住鱔魚的頭部、右手抓一把鹽、從上到下抹擦魚身後再衝洗、反覆3次以後差不多魚身上的土腥味和粘液就可以基本去除！（這一步的關鍵是，你必須把鱔魚拍死、否則啊、像多數沒有親自下田抓過黃鱔的人，是很難把它抓牢的）
第二種；熱一鍋開水、把黃鱔放進開水中稍微燙一會、再用乾淨的布料從頭到尾沫幾遍、再清洗（這一不的關鍵也是必須把鱔魚先拍死、否則活生生的鱔魚丟進去、殘忍不說、被開水濺到面板就有你受得了）
以上介紹的兩種清洗方法、可以說是最快捷最有效的方法了。
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5 # 吃貨大xun
左手拿住鱔魚的頭部、右手抓一把鹽、從上到下抹擦魚身後再衝洗、反覆3次以後差不多魚身上的土腥味和粘液就可以基本去除！（這一步的關鍵是，你必須把鱔魚拍死、否則啊、像多數沒有親自下田抓過黃鱔的人，是很難把它抓牢的）
或者熱一鍋開水、把黃鱔放進開水中稍微燙一會、再用乾淨的布料從頭到尾沫幾遍、再清洗
給大家帶來做鱔魚的方法:處理好的鱔魚去除內臟、去掉頭尾、洗淨切成段、芹菜切段、青紅辣椒斜切片備用
架鍋倒油燒熱、下入黃鱔段煸炒、炒到不再粘鍋時盛出裝盤備用
鍋底留油、開中火、放進適量豆瓣醬炒出紅油、加入一碗鮮湯攪一下後、把豆瓣渣撈出丟掉
將煸炒好的鱔魚、姜、蒜、料酒、醬油、胡椒麵、少許鹽放到鍋中翻勻、燒5~6分鐘
倒進水澱粉、淋入香油、花椒油（或花椒麵）大火收汁即可出鍋
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6 # 霹靂寺鵝亭
至於這麼做簡單還真不好說，就看你怕不怕生了，哈哈哈哈，開玩笑。其實做法都不太簡單也不算麻煩，我給你來個三種
第一個鍋巴鱔片，1，鱔片洗淨改刀，剞花刀，加雞精、胡椒粉、鹽、白糖、料酒醃製入味。2，將雞蛋液和澱粉調成糊，將入好味的鱔片掛糊，滾勻碎鍋巴。3，鍋上火，加油燒熱，放入鱔片炸熟，裝盤即可。
第二種梁溪脆鱔，1，將活鱔魚入鹽水中煮至嘴張開，用清水漂淨，治淨瀝水後切小段。2，鍋中油燒熱，放入鱔魚肉，炸4分鐘撈出，待油溫升至八成熟後復炸5分鐘，再改小火炸脆。3，原鍋留餘油，放薑末和蔥末煸香，加入醬油、料酒和白糖燒沸成滷汁，把炸脆的鱔魚肉倒入鍋中炒勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤成寶塔形，撒上薑絲即可。
第三種生爆鱔片，1，將鱔魚洗淨，去頭、尾，魚肉片成菱形待用。2，將鱔片放入碗內，加鹽和料酒醃製，用水澱粉、醬油、大蒜、洋蔥及清水放入碗內，兌成芡汁。3，置鍋火上，加油燒至七成熟，下入鱔片炸至外皮鬆脆，撈出瀝乾油，放入盤內，原鍋留少許油，倒入芡汁，淋入芝麻油，起鍋澆在鱔片上即可。
以上三種都不算難，就看小主的個人喜好了。
回覆列表
夏天吃鱔魚 養血補肝腎，大家好我是元元，下邊教給大家，收拾鱔魚的方法
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫認為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。需要注意的是，虛熱者不宜食。
家鱔野鱔不能靠顏色分
對於網上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，並沒有根據，因為鱔魚顏色的深淺是由水質、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質細緻、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。
主料
黃鱔 (150克)
輔料
蒜苗 (30克)
一勺豆瓣醬、姜、蒜、花椒
1、
買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、
捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、
順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4、
挖去肚腸，沖洗乾淨。
5、
殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
6、
倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
7、
悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
8、
加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。
9、
剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
10、
蒜苗洗淨切小段，姜蒜切絲，準備一匙豆瓣醬和少許花椒。
11、
炒鍋上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味後放入豆瓣醬和姜蒜絲炒香。
12、
放入黃鱔段翻炒熟。
13、
放入料酒翻炒翻炒。
14、
放入醬油翻炒翻炒。
15、
放入蒜苗翻炒斷生，放入少許味精翻炒均勻即可起鍋
放入蒜苗翻炒斷生，放入少許味精翻炒均勻即可