第1步、準備食材，草魚剁塊備用。

第2步、鍋內倒入油，放入薑片，再放入魚塊，單面煎黃，再翻面煎。

第3步、魚兩面煎黃後，放入蒜瓣，幹辣椒，洋蔥，再倒入生抽，老抽。

第4步、再倒入啤酒，放入1勺鹽，蓋上鍋蓋煮開。

第5步、煮開後，轉小火，燜上15分鐘。

第6步、小火燜好後，再大火收點汁即可，撒點蔥花更香！味道非常鮮美。

1將鮮鯇魚宰殺（可在市場叫小販幫忙處理），洗淨，兩邊橫切幾刀，方便入味，加適量鹽、薑絲醃一下，瀝乾水待用。

2所有配料洗淨，大蒜切段、香芹摘去葉子切段，青紅椒、薑切片，西紅柿切塊即可。

3大火將鍋燒熱後，加適量油燒熱，魚表面先抹一層薄薄幹生粉，入鍋煎至兩面金

4將魚推至一邊，放入大蒜白、香芹、青紅椒、薑片爆香，倒入啤酒沒至魚身，加適量鹽煮沸後蓋好鍋蓋燜約5分鐘。

5將餘下大蒜葉、番茄入鍋煮軟，加適量生抽、雞精調味，即可裝碟上桌。

做法：

1.提前處理好的草魚一條，先颳去魚鱗，去除內臟，從魚頭處下刀，切透魚身的三分之二，注意不要切斷，這樣更容易擺盤。

2.然後間隔兩釐米切成段，切好以後我們把魚肉醃製一下。

3.加入適量的食鹽入底味，加入一點胡椒粉，去腥增香，再加一點料酒去腥，用手塗抹均勻，放在一邊醃製15分鐘，使魚肉慢慢入味。

4.在這個時間我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，放入盆中。

5.蒜子一小把切成段，一起放入盆中。

6.青椒一個切成條，再切成小片，紅椒半個同樣切成片，和青椒放在一起用來配色。

7.洋蔥半個從中間切開，再切成小片，放入盆中。

8.金針菇一小把，去掉根部，然後放入水盆中，用手掰散洗淨，擠幹裡面的水分，和洋蔥放在一起。

9.另外再準備兩粒八角，幾粒花椒，幾個紅幹椒備用。

10.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，加入一勺郫縣紅油豆辮醬，翻炒化開，炒出裡面的紅油。

11.然後倒入蔥薑蒜炒香，再倒入大料，翻炒幾下，炒出香味，加入適量的清水，下面開始調味。

12.加入食鹽，白糖，胡椒粉，加一點生抽，加一點蠔油，攪拌化開調料。

13.下入醃好的草魚，倒入一罐啤酒，再添入一碗清水，以漫住草魚為宜，然後蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鐘。

14.十分鐘過後，開啟鍋蓋，放入金針菇和洋蔥片，繼續燉3分鐘。

15.三分鐘過後下入青紅椒，繼續煮30秒就可以了，出鍋前加入一點芝麻香油增香，就可以關火起鍋出盤。