1

蔥薑蒜切片。

2

油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。

1、紫蘇摘葉洗淨切絲，燒肉斬件。2、龍鬚豆洗淨摘成段，放鍋裡煮五分鐘以去清豆內的毒素，撈起用冷水衝一下然後晾乾水分。3、起鑊放油放蒜頭爆香後，放燒肉和紫蘇炒一下，再倒入龍鬚豆炒香後濺水加蓋焗片刻，放鹽調味勾芡便成。

製作過程：第一步，首先五花肉準備一塊，將其用清水沖洗乾淨，然後剁成大小適中且均勻的塊，剁好的五花肉塊，放入清水中浸泡1個小時，中途記得換掉其中的血水，然後在鍋中添上水；

第二步，冷水放入泡好水的五花肉，待將水煮開後，撇去上面的浮沫，繼續煮2分鐘，即可撈出來，用溫水沖洗乾淨後，控幹其中水分，生薑一塊洗淨後，切成片用，炒鍋置於火上燒熱；

第三步，然後加上適量的食用油，燒熱後放入生薑片和八角，小火將其中的香味煸炒出來，然後將控幹水的五花肉塊放入鍋中，大火繼續煸炒，直到將豬肉中的油脂給煸出，並且表皮金黃色的時候；

第四步，將其中一部分油倒出，五花肉先盛出，然後放入冰糖，小火慢慢炒，炒至變色後放入五花肉塊，炒至上色的時候，加上點料酒拌勻，然後加上食鹽和老抽，放入沒過五花肉的熱水，再加上一個蔥結；

第五步，大火煮開後，轉至小火，燜煮一個小時的時間，然後大火收濃湯汁，翻拌均勻後，撒上點蔥花做點綴，即可出鍋。