麵條的選擇：

麵條的選擇以筋道為主，以防止炒制的過程中發生粘面或者斷面的情況。可以去超市買稍筋道的麵條，或者自己製作手擀麵還有義大利麵條都是不錯的選擇。如果家庭自己製作麵條，建議做麵條的時候放1-2個雞蛋，有很好的增筋作用。這是由於雞蛋中富含的蛋白質可以增加麵條的筋力，也有的朋友用雞蛋和麵，不用一滴水，個人認為這種比較偏硬，大家可根據自己對面條筋力的選擇來增加雞蛋量，一般認為1-2個為宜（如果家庭中3-4個人）。

煮麵條：

鍋中放水當看到鍋下面有小氣泡時放入麵條，很多人習慣水大開的時候下麵條，其實這種方法容易造成粘鍋，煮的時候放幾滴植物油、再放點鹽麵條的口感也會更絲滑和筋道。煮好的麵條撈出來要迅速放到冷水中過下水，這樣製作的麵條不易斷。

炒麵條：

選擇適量的雜蔬，例如豆角、包菜、表椒、蒜薹、胡蘿蔔、洋蔥等，根據個人的口味選擇幾種即可。鍋中放入適量的油，油溫稍熱，放入調料各種雜蔬進行煸炒即可，當菜炒至快熟時，放入煮好的麵條，用筷子快速翻炒幾下（用筷子比鏟子不易造成麵條的斷裂），一邊翻炒一邊放入醬油、醋、鹽等，炒制幾下即可出鍋。這裡比較強調一下鹽儘量後放，第一是由於早放蔬菜容易造成出水，而且過早放鹽容易滲入到菜中，造成裡面鹽含量高，表面還沒有鹹味，同時最後放鹽也會保護碘。

責編：李桂萍

臘腸雞蛋麵

臘肉的風味鮮美，醇厚濃郁，加上雞蛋的嫩滑，再加上面條的嚼勁，絕對是一道不可錯過的美食！

原料:臘腸，小青菜，雞蛋，（麵條的話，基本隨便水面，熱乾麵都可以，）

1.鍋中加水燒開，加入麵條，至麵條熟透後撈出，用冷水衝，並用筷子將其抖開分離，後瀝乾水分，放入碗中備用。

2.鍋中加油，燒至六成熱放入雞蛋，憑藉油溫將其炸熟，然後關火，將雞蛋倒入碗中備用。

3.鍋放少許油，六成熱放入臘腸進行翻炒，加入小青菜，加入麵條，加一勺鹽，少許醬油，翻炒均勻，最後加入雞蛋炒開出鍋！

就這樣，一道簡單而又美味的臘腸雞蛋麵完成了！

下面給帶來各位帶來一道比較複雜，而且價格也不便宜的海鮮炒麵！

海鮮炒麵

這倒炒麵，有濃厚的海鮮風味和日式風格，需要準備特殊的日本醬油，最後做出來的麵條也不辜負他的繁雜，味道非常的可口，層次感很強，一隻就停不下來！而且十分精美，做給自己最愛的那個人絕對很適合！

原料:掛麵，基圍蝦，花蛤，雞蛋，捲心菜，洋蔥，胡蘿蔔，青椒，海苔粉，日式萬字濃口醬油，日式萬字淡口醬油！

因為原材料比較複雜，有些材料沒有的話是可以接受的，比如像捲心菜，洋蔥，這些都是拿來配色的。基尾蝦和花蛤就不能缺少的，還有雞蛋和海苔粉都是這道菜的核心，（海苔粉沒有可以去買一包海苔直接捏成粉差不多），日式醬油，沒有的話就算了，可以用普通醬油代替，但味道會有所偏差！淡口濃口就用生抽和老抽替！

1.花蛤放到代鹽的水中給他吐沙，要提前一個晚上。基圍蝦去掉沙線！

2.調汁，兩種醬油，一比一放入倒入碗中，適量。加入料酒，鹽，糖，攪拌均勻備用。

3.鍋中加入冷水燒開後放入掛麵，面熟後撈出放入冷水中，將麵條抖開，濾水備用！

4.鍋中準備熱油燒開六成熱，下雞蛋，後開小火，煎十秒右起鍋，不要煎的太老，不好吃，你翻勺或者炒雞蛋，保持煎雞蛋的完整性，然後產出備用！

5.鍋加油適量，燒到有青煙冒出達六成熱左右，下洋蔥，捲心菜，爆炒，然後入花蛤，基尾蝦與煮好的麵條，加入調好的汁，大火翻炒，翻炒均勻，充分上色，後繼續翻炒，炒至六七成熟時，下蘿蔔絲與青椒絲！（如果你切的比較寬的話提前下），熟後大火收汁起鍋！

6.將雞蛋放在面上，然後撒上海苔粉！

炒麵您不妨試試這樣做，既營養又美味；

麵條、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、蔥、雞蛋、鹽、味精、醬油

1；先將洋蔥去皮洗淨切絲，青椒洗淨去籽切段，胡蘿蔔洗淨切絲，蔥切花，雞蛋磕入碗中打散

2；鍋中加水燒開放入麵條煮至快熟時撈出過涼水，瀝乾水分倒入少許食用油拌勻

3；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成蛋花盛出

4；鍋中再倒入少許油放入蔥花炒出香味

5；倒入洋蔥絲翻炒片刻倒入胡蘿蔔絲和青椒、加鹽、味精翻炒

6；最後把炒好的雞蛋和麵條一同放入鍋中翻炒

7；倒入醬油上色翻炒片刻放入剩下的蔥花炒勻出鍋

說道炒麵條，我來介紹一下我的故事

從小就吃炒麵，圓白菜胡蘿蔔的素炒麵，肉絲圓白菜絲的肉炒麵

新疆的拉條子，不知道算不算炒麵，但是感覺也都差不多

直到我去上海，吃到上海炒麵

菜徹底改變了我對炒麵的認識

上海炒麵裡面的材料很簡單，雞毛菜或者油菜絲配上肉絲還有煮好的雞蛋麵

上海炒麵的特點是麵條不是很細，放醬油比較多，顏色比加深，主要的味道是醬油和白糖

配合出來的味道，濃濃的醬油味，淡淡的的甜，麵條炒的非常乾爽，汁水把原材料包裹的緊實

吃起來滿滿的幸福

麵條選用雞蛋麵

麵條煮至8成熟

麵條撈出來過涼，拌上點食用油備用

煸炒肉絲

下入麵條胡蘿蔔絲，加醬油和白糖調至的醬油汁

用筷子炒勻，下入雞毛菜或者油菜絲翻炒至菜全部軟下來

一份非常好吃的上海炒麵的就ok了

好吃的炒麵，能夠給一個在異鄉打工的人瞬間幸福感覺的存在

您好，我是咖啡，我來回答一下這個問題，炒麵製作快捷，經濟又美味，我經常用它來當早餐或宵夜，做炒麵最關鍵的就是麵條的選擇，不能選擇普通的，得選擇有韌性的麵條，比如小圓面，拉麵這類的，最後炒制階段大火快炒即可，下面一起來看看咖啡是怎麼做的吧。希望您能喜歡。

家常炒麵

食材準備：小圓面250克，雞蛋2枚，菜心100克，臘腸2根，大蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，鹽3克，老抽1湯匙，油適量

製作步驟：

第一步：臘腸切片，雞蛋打散，菜心切段，蔥薑蒜切片（切大點，以後要扔掉的）

第二步：鍋燒開水，煮麵2分鐘，挑起來還有白芯，入涼水中過涼並控幹水份。

第三步：炒鍋入油，熱油入雞蛋劃散，成型就盛出。

第四步：炒鍋入油，爆香蔥薑蒜，扔掉渣。入臘腸煸炒至透明，倒入菜心段，然後入麵條，切記菜不要炒得太爛再下麵條，就是一前一後，菜成熟的過程也是麵條吸收水份進一步成熟的過程。

第五步：入鹽2克調味

第六步：入老抽1湯匙上色調味，不喜歡顏色重的朋友們可選用減量或生抽來代替。隨個人所好，咖啡喜歡有顏色有食慾。

第七步：入雞蛋合照翻炒均勻關火。

就這麼簡單就這麼快捷，經濟又美味，一盤不夠吃。

豉油皇炒麵是我愛吃的一種，這還是廣東一道非常有名的小吃，那個油亮亮的麵條透著光澤與醬色，很惹人口水分泌異常；這道小吃通常會在早餐或者是夜宵時段出現，大多是一碟豉油皇炒麵、一碗白粥，已是一個非常地道的廣式配搭，吃著很有滿足感”

用料主料麵條（生）200克芹菜50克胡蘿蔔 20克香菜10克蒜10克花生油10克麻油5克輔料醬油10克老抽6克鮑魚汁 10克糖1克#福壽安康#豉油皇炒麵的做法1.

豉油皇炒麵 主材料

2.

燒熱不粘鍋，下花生油在鍋裡，再放蒜末爆出香味

3.

把生面條直接放鍋裡（我買的麵條挺乾的，粉質不多），大火半煎

4.

把麵條兩面都要煎1分鐘左右，再用筷子挑散，然後加入醬油與鮑魚汁

5.

麵條用筷子挑著炒，因為用的是不粘鍋，麵條是不會糊鍋的，要是覺得太乾可以噴點水，全部炒至入味，加入胡蘿蔔、芹菜、香菜

6.

再中火把蔬菜炒熟，再淋點麻油增添香味

7.

關火即可

8.

香噴噴、非常甘香的豉油皇炒麵出鍋上碟即可食用

做到以下幾種步驟，就能把面炒好。

1.把市場上買回來的面用手揉一揉，這樣面會更扁更好看，

2.把面用開水焯一下，然後用冷水衝至面變涼為止，

3.注備調料，小碗一個，放一小匙味精，雞精，鹽少許，辣椒油一小匙，生抽一小匙。白胡椒放一點點，再加一些白開水攪一下。

4，鍋炒熱，倒入食用油，加入蔥頭，香菇，肉末，蝦仁，煸炒一下，再打入一個雞蛋，再炒幾下放入包菜絲，炒幾下再加入準備好的麵條，繼續炒一兩分鐘，再加入調好的醬汁，繼續炒再加入蔥花，香菜，紅蘿蔔絲，再炒幾下就可以裝盤，上桌了。

這樣炒出來的面，特點是麵條鬆軟，香辣可口，非常好吃。

今天沒包菜用白菜代替。