炸好撈出,鍋中只留下平時炒菜的油(可稍多一點,比較香),加入花椒和薑片大蒜八角香葉爆香後,加入幹辣椒翻炒,辣味爆出後加入炸過的雞肉,一勺生抽,少量鹽,一勺花椒油,再翻炒片刻即可出鍋,出鍋可以撒點蔥花

操作: 1、將烏雞宰殺洗淨，剁成1釐米見方的丁，加入精鹽、蠔油、生抽、美極鮮醬油、米酒、嫩肉粉、幹澱粉上漿待用。

2、整幹椒切段，蒜子切末，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入雞丁炸至外表酥脆，倒入漏勺瀝乾油。

4、鍋內留底油，下蒜末、幹椒段煸香，再倒入雞丁，加味精粉、十三香、芝麻、蔥花炒勻，淋上紅油、香油，出鍋裝盤即可。

烏雞、杏鮑菇、辣椒、花生油、蔥、花椒、大料、辣椒、蠔油、醬油、鹽、香菜、檸檬、姜。

1、成品。

2、烏雞半隻，切塊洗淨。

3、切好的配菜。

4、冷水下鍋，放入雞塊，加入料酒.薑片.花椒焯水。

5、調料。

6、鍋內放油燒熱，放入薑片.大蔥.花椒.大料炒香。

7、放入雞塊翻炒。

8、放耗油。

9、醬油。

10、老抽上色。

11、翻炒均勻。

12、加水沒過雞塊。

13、放入料酒。

14、兩片檸檬，蓋上鍋蓋，開鍋以後小火燜30分鐘。

15、放入杏鮑菇，加鹽，翻炒均勻燜10分鐘入味。

16、放入辣椒翻炒2分鐘，喜歡湯汁就關火，不喜歡就大火收汁。

17、這樣就做好了。

18、裝盤撒上香菜。

用料

烏雞 半隻

蒜 五顆(或者更多)

姜 五片

八角 兩個

香葉 兩片

幹辣椒 一大把

花椒 一大把

蔥 少量

鹽 少量

生抽 兩勺

料酒 半勺

花椒油(沒有可不加) 一勺

辣子雞(烏雞)的做法步驟

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步驟 1

幹辣椒用冷水浸泡幾分鐘備用，將雞切成小塊，清洗一下裝入碗中，倒入半勺料酒，一勺生抽，少量鹽，少量薑絲醃製二十分鐘左右

步驟 2

熱鍋加入大量的油，將醃好的雞塊炸一下至略微焦黃

步驟 3

雞炸好撈出，鍋中只留下平時炒菜的油(可稍多一點，比較香)，加入花椒和薑片大蒜八角香葉爆香後，加入幹辣椒翻炒，辣味爆出後加入炸過的雞肉，一勺生抽，少量鹽，一勺花椒油，再翻炒片刻即可出鍋，出鍋可以撒點蔥花

1、準備烏雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。

2、將整雞切成5釐米大小雞塊。

3、生薑切片，青尖椒去籽切片。

4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。

5、將雞塊倒入鍋中。

6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。

7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。

8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鐘。

9、出鍋，裝盤。