各地的做鴨子的菜品很多，比如：北京烤鴨，樂山甜皮鴨，南京鹽水鴨，飄香板鴨，啤酒鴨，滷鴨子，酸鴨子等等。感覺鴨子吃法比雞多一點，是因為鴨子性平，各種烹飪方法都不容易上火吧。

說吃鴨子，和雞多的要算是廣西了，在廣西凡事遇到過大，小的節，都離不開殺鴨子，燙雞的，廣西的節日也很多的，所以在平時每家的飯菜中都少不了，雞，鴨。有燒鴨，白切雞，手撕雞，啤酒鴨，檸檬鴨。

南方，鴨子的吃法多，血鴨，啤酒鴨，爆炒鴨，老鴨湯等，雞的做法，也不少，如果兩者比較的話，可能雞的吃法比較多，因為吃雞比吃鴨普遍一些！

鴨肉跟雞肉做好的都比較好吃，鴨肉比較肥，如果不喜歡吃肥肉的朋友可以吃雞肉下面我跟大家說一下鴨子的幾種做法:

第一種就是名盛全國的北京烤鴨，利用蘋果樹一及荔枝樹燒製的木炭烤制而成，烤出的鴨孑紅潤滑油外焦裡嫩，還透著一種果香的味道色香味俱全。

第二種是啤酒鴨，它的做法是透過先暴炒後用啤酒悶蒸的方式，其特點是焦中帶汁再加上酒與肉香的配合，其香無比，但建議開車的朋友們就不要吃這道菜了。

第三種是水煮鴨，他的做法是把鴨子用料酒大料生薑小蔥淹制一下把鍋中放水煮熟，改刀切成小塊，找個碗放入生抽蒜泥一點醋加切好的小米辣拈著吃，總之鴨肉屬涼性食物不易上火所以好多人喜歡吃，雞肉的活紅燒炒蒸比較多喜歡吃瘦肉的就選雞肉吧！

我們這裡是蘇北，自古以來是魚米之鄉，鴨子很多，在農村幾乎家家戶戶養鴨子。鴨子的做法有很多，可以紅燒，煮湯，可以滷，可以蒸，可以做醉鴨，可以炒鴨塊，可以做鹽水鴨，可以做臘鴨，可以做醬鴨，可以做八寶鴨，可以做老鴨煲一

雞的做法也很多，相比較，雞的吃法更多些吧。

各地鴨肉吃法： 1.北京烤鴨 2.南京鹽水鴨 3. 四川邛崍的油燙鴨子 4. 安徽無為燻鴨 5. 南寧的燒鴨 6. 東莞油鴨 7. 福建樟茶鴨等等 其實鴨子吃法很多，相對雞來說，真是不相上下。 這裡介紹一道自己做的特別好吃解饞的啤酒紫蘇燜鴨給大家。 材料： 嫩鴨1/4只，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個，香葉2片，鹽少許 步驟： 1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。 2.撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝乾水。 3.熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。 4.繼續小火，放入豆瓣醬，炒香。 5.轉至大火，加入鴨肉，薑片翻炒均勻。 6.倒入生抽，老抽炒勻。 7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開後中火燜10分鐘。 8.放入切碎的紫蘇葉，繼續燜2分鐘。 9.倒入小米椒，適量鹽炒勻。 10.大火收汁，不用收太乾，留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。 11.鴨肉酥軟入味，淡淡的啤酒香氣，搭配紫蘇特有的香味，太下飯了。

蟲草鴨子

原料

1·主:活鴨壹只1.5kg蟲草10根

2.輔料:清湯1.5kg 胡椒粉20克

3.調料:川鹽4克

姜蔥適量

花椒20粒

二、製作

活鴨殺後去毛洗淨，在右翅下面開一小口取盡內臟雜物,拉掉食喉管,用水洗淨,再用開水汆盡血水,用美蔥、川鹽、花椒、紹酒醃漬一小時。

2.將蟲草用清水淘洗兩次待用。

3.鴨子用開水汆一下,擦乾水氣,用牙籤洗淨在鴨脯及腿部穿上小孔二十個,並逐一插上蟲草。放入一湯蠱內鴨脯朝上,將清湯灌入，放上姜蔥,蓋上蓋子上籠蒸四小時,待鴨耙骨松翅裂時取出,揭蓋揀去姜蔥,加川鹽、胡椒麵即可上桌。

三、特點

湯鮮味醇,肉質妲嫩,形體完整。

注

蟲草主產四川、青藏等地、《本草綱目》指出有補肺益腎之功,

止咳平喘之效。川廚以之引入菜餚,取藥物之性,用食物之味,食借

藥力,藥助食威,二者相輔相成,相得益彰。

鴨子菜做法也多種多樣，比如我喜歡吃的北京烤鴨、南京鹽水鴨、無為板鴨、廣州燒鴨、海南加積鴨、臺灣薑母鴨、內江仔姜燉鴨、揚州三套鴨、四川樟茶鴨、江西臘鴨、山東香酥鴨、湖北辣鴨、杭州醬鴨、天目山筍乾燉老鴨.......

鴨子和雞比起來腥味稍微種了點，但正是這點腥味的特點如果處理的好了則是不一樣的鮮！鴨菜的做法多見於燉煮、燒烤、燻臘、滷製等等。

北京烤鴨和廣州燒鴨都是顏色棗紅誘人的燒烤鴨菜，最大不同的北京是傳統果木掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，廣州現在的是燃氣不鏽鋼掛爐吊烤；北京烤鴨開肋去內臟，烤好後片皮抹甜麵醬捲餅，廣州燒鴨小開膛去內臟烤好後切件蘸冰花梅子醬。

無為板鴨和南京板鴨都享譽安徽和江蘇，和江西臘鴨一樣都屬於風臘，與臘肉類似的香氣非常濃郁，蒸食更美。

川菜樟茶鴨子是先燻後炸，有人說正宗的並不是用樟樹葉子和茶來熏製，因為本來是應該叫做漳茶鴨子，也就是用漳州特產的茶葉加上大米、柏葉作為燻料把醃漬好的肥公鴨熏製後蒸熟再炸制，配以荷葉餅一起吃非常美味！

臺灣薑母鴨、張大千故里內江的仔姜燉鴨子、揚州三套鴨都屬於燉煮的鴨菜，前兩個都突出姜味，以驅鴨子的寒性。

最奇葩的是揚州三套鴨，做此菜的廚師刀工奇絕不是常人能比的，會分別把肥鴨、野鴨、鴿子脫骨，都是從脖頸鎖骨處拉開一條小口，用特質的竹刀將全身的骨頭從這個小口處拖出，並將鴿子放在野鴨（現在多用麻鴨替代）肚子裡，野鴨又放在家鴨肚子裡，兩個鴨腦袋和鴿子的腦袋，然後飛水燉煮而成，做的湯鮮味美、肉質肥嫩而無骨！

中餐雞的做法更多，單單一個燒雞就有福山燒雞、德州扒雞、溝幫子燒雞、道口燒雞、符離集燒雞、開封燒雞、長武燒雞、汝州燒雞.....還有廣州白斬雞、四川油淋雞、宮保雞丁、山東炒雞，可以說難以計數。傳統鴨菜的做法貌似沒有雞菜多，都同樣精美別緻，是中國烹飪的精絕美饌。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

鴨脖、鴨爪更是消遣時間，休閒娛樂的必備零食之一。

但隨著大眾對鴨肉需求上升，漸漸也有許多人關心起鴨的肉質安全。

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五週就出欄的鴨能吃嗎？

鴨脖子是否對人體有害？

鴨有哪三處部位不能吃？

就讓壹碟今天給大家解疑答惑，讓大家吃的更放心！更健康！

網上都說這幾個部位不能吃？

一、鴨脖裡有腺體不能吃？

那麼美味的部位怎麼就不能吃了？鴨也委屈啊。

鴨脖確實是淋巴腺體密集分佈的地方，細菌和病毒都由淋巴腺吞噬免疫，而鴨脖裡結節狀的東西就是殘留的細菌和病毒！吃多了肯定對人體不好。

但大家別擔心，一般正規肉類店所出售的鴨都經過淋巴結剝離處理，鴨脖店裡的鴨脖都經過了剝皮處理，吃的時候上點心，別吃那些類似黃豆粒的東西就行了。

二、鴨頭裡含重金屬元素？

若真如此，煲鴨湯時豈不是要把頭丟掉了？那多浪費啊！

鴨透過嘴來啄食食物，所以不少人自然認為那些有毒的重金屬也會殘留在鴨的頭部，可吃下去的東西都是透過食道往下走的，哪有往上走匯入頭部的道理？

所以那些重金屬自然也隨著鴨的糞便一起排洩出去了。

但鴨頭確實是全身膽固醇最高的地方，高血脂的人要少吃些。

三、鴨身上有四個有毒腺體？？

那四個腺體都是分泌激素的地方，人食用後其分泌出的物資會擾亂人體部分激素分泌機能，它們分別是胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺、性腺！

當然這些腺體在屠宰場裡都會被處理乾淨，倘若是自己宰殺一定要記得處理掉哦。

鴨是打激素速成的？

現在鴨的養殖技術日益進步，常規情況下，一隻鴨飼養五週左右確實就可以出欄了（市面上20塊的烤鴨就是此類鴨子）。

優良品種、精心調製的飼料，再加上適宜的養殖條件。因此並不需要打激素催生，用了反而適得其反。

所以並沒有注射激素的必要。

肯定也有一些人說自己親耳聽到鴨農說注射激素，更或是有人親眼所見，但向肉禽注射激素本身就是不合法行為，正規的飼養場並不會有這種做法，畢竟一被發現就會面臨嚴峻的處罰，所以只要在正規交易市場購買鴨就不必擔心這種情況。

鴨注射抗生素會影響食用嗎？

抗生素就像人們注射的疫苗，可以治療和預防肉禽染病，就跟人吃藥打針一個道理，只要不濫用就沒問題。

其實不必擔心抗生素超標的問題，中國對鴨等肉禽有嚴格的衛生、監測把控程式。

再有一個就是鴨屁股，裡面也有淋巴器官，同樣存在許多病毒和細菌，分泌油脂的尾脂腺也分佈在上面，這是鴨身上最容易感染病菌的地方，所以還是少吃為妙。

說了這麼多大家應該都對鴨有了一定了解吧，只要選擇正規商家就可以購買到吃的放心的鴨，吃的時候再多加註意些就沒問題了。

要不要把文章分享給同樣喜歡吃鴨的小夥伴們？

大吉大利，今晚吃“鴨”。

不說了我吃鴨去了——