紅燒肉茄子餡的餃子

我們酒店賣的很好的餃子

食材

圓茄子，香菜，燉好的紅燒肉

調料

面就不說了，鹽味精，麵醬，醬油，十三香，香油，

做法

紅燒肉切碎，別太碎，口感不好，茄子茄子切丁，把茄子放進鍋裡炒一下，放一點鹽，把水分逼出來，用布擠出水分，和肉放到盆中，加麵醬，味精，香菜末，醬油，香油，十三香，順時針攪拌均勻，餡就做好了

直接包就行了

注意事項

茄子買嫩的，去皮，不要炒太老，煮的時間不早太長，

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬

壹笑嫣然

此款小燉肉，即使白嘴吃也不會感覺油膩，因為在燉肉時加入了淘米水，具有很強的親油親水性，能夠吸去肉上的油脂。又因為燉肉時添加了山楂和冰糖，肉吃上去口感滑嫩，有淡淡的香甜味兒。 【營養價值】 1.臀尖是緊貼豬後臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。具有優質蛋白質和必需的脂肪酸，還有血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 2.山楂既可藥用又可食用。藥用時，取其健脾開胃、消食化滯、活血化淤的功效；食用時不但可以製成山楂片、山楂糕，燉肉時放點，還可解油膩，使肉滑嫩。

主料1種

後臀尖

1塊

輔料12種

色拉油 適量精鹽 適量大蔥 適量花椒 適量大料 適量姜 適量幹山楂 適量腐乳 適量淘米水 適量料酒 適量紅燒醬油 適量冰糖 適量

烹飪步驟17步

步驟1

後臀尖清洗後，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；

步驟2

準備1碗花椒水；

步驟3

1塊腐乳加些腐乳汁化開；

步驟4

大蔥切段，薑切片頭；

步驟5

煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；

步驟6

焯水後的肉塊；

步驟7

將蔥段和薑片擺放在鍋底；

步驟8

將肉塊倒入鍋中，擺均勻；

步驟9

加適量料酒；

步驟10

加入花椒水，倒入淘米水，沒過肉塊即可；

步驟11

加適量紅燒醬油，加入2顆大料，和幾顆幹山楂和冰糖；

步驟12

大火燒開鍋後，煮15分鐘，撈去水面的浮沫；

步驟13

待鍋中湯汁減少一時，加入適量鹽，轉小火燉15分鐘；

步驟14

等鍋中只剩下少量湯汁時，

步驟15

挑出所有除肉塊外的所有佐料；

步驟16

大火快速收湯。

步驟17

出鍋裝盤。

材料

豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉

做法

1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；

2、韭菜洗淨，擦刀切成末；

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；

4、把韭菜放入肉末中拌勻；

5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；

6、用餃子皮包入餡料即可。

小燉肉配酸菜，可以很好的平衡肉的油膩感，在口感上給人耳目一新的感覺，既有肉的香糯多汁，又有酸菜的酸爽，一口下去，神清氣爽，回味無窮。

用韭菜呀，肉最好要用刀剁很細。用刀剁出來得肉更好吃。外面用機器絞爛得肉沒有用刀剁出來得好吃，剁好後放一個雞蛋、把韭菜切細老薑剁碎放裡面加鹽加一點雞精、攪拌均勻就可以包餃子了。其實裡面可以放很多種菜得。看你喜歡吃什麼，比如白菜、豇豆、茴香、香菇、、、個人比較喜歡吃韭菜得

豬肉是一種比較常見的用來包餃子的食材。當然，在製作豬肉餡餃子的時候，很少會有人直接用豬肉包，因為全豬肉餡的餃子吃多了難免會膩，但是如果是加上一些蔬菜來製作餃子餡的花，那麼豬肉的油膩感就會減輕很多，吃起來也更加美味。那麼，豬頭配什麼菜包餃子比較好吃呢？

一、豬肉豆角木耳餡

1、先將原材料準備好。有豆角，木耳，豬肉，以及香蔥和姜。

2、接下來開始處理食材。豆角洗乾淨，焯水。然後過涼水冷卻之後將它切碎，拌上切碎的香蔥和姜泥一起，放置在一旁等待下一步處理。

3、接著是把木耳泡泡開，然後洗乾淨。同樣切成木耳碎，撒在放置豆角的盆裡。

4、接著就是處理豬肉了，可以在買的時候就讓店家將豬肉給你攪碎。當然，也可以回家自己用刀剁，這樣豬肉餡吃起來味道更勁道。

5、接下來將處理好的豬肉以及蔬菜等食材全部放在同一個盆裡，放上鹽，味精，胡椒粉，生抽等，攪拌均勻。如果想要讓餡料更加的粘稠，可以放上一個蛋清攪拌，這樣餡料就不會太稀，而且煮出來的餃子餡兒也很嫩滑。

6、將所有食材攪拌均勻之後。放置20分鐘，等它入味，就可以開始包餃子了。

二、豬肉胡蘿蔔洋蔥餡

1、將所需的原材料豬前腿肉，胡蘿蔔，洋蔥以及小蔥，姜塊等準備好。

2、將豬肉去皮，然後切碎。用刀背先將肉剁松，然後再用刀刃來將肉剁成肉餡兒。如果不想自己動手，就直接買肉餡回來再加工。

2、將豬肉剁成肉餡兒之後再將姜和蒜剁成末加到肉餡中。將肉餡兒和姜蒜末充分的攪拌均勻。

3、接著再將洋蔥切碎，繼續剁成細末。在夾到肉餡中繼續攪拌，這樣可以讓各種食材的味道能夠充分的融合。

4、接著將胡蘿蔔用擦絲器擦成細絲，如果沒有工具的話也可以直接用刀切，但是一定要很細，切好之後再拌到肉餡裡互相攪拌均勻。接著放入鹽，味精，生抽，十三香一起攪拌，靜置十分鐘之後就可以開始包餃子了。

三、芹菜豬肉餡餃子

1、將150克的麵粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油（這樣做出來的麵皮筋道爽滑），倒入75克的涼白開水，和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時

2、這個時候來做餡兒，將豬肉切成小塊兒，然後剁成泥兒

3、將香芹洗淨，切成末兒；將適量的姜和蒜洗淨也切成末兒，放入肉餡一起

4、將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗裡，放入適量的鹽，味精，醬油，澱粉（做餡兒的味道應該比較濃一些合適).然後朝一個方向攪拌均勻

5、餡兒料準備好了，這個時候就來擀餃子皮兒，把醒好的麵糰揉幾下，搓成直徑大約5釐米的條兒，然後捏成一個個大小一致的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁

6、擀成薄厚一致的原皮，如果不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上，然後換著方向的擀擀，這樣也一樣，只是速度稍稍慢了一點

7、現在開始包，準備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊，

8、鍋裡燒開水，下餃子，倒幾滴植物油（這樣餃子裝盤不會粘連），大火，準備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點，連續三次（為了更加的筋道爽滑），最後一次後，關到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘（煮餃子裡有句話是：開鍋煮皮，閉鍋煮餡兒）關火，裝盤。

小燉肉配什麼菜包餃子？

有很多菜可以和燉肉搭配包餃子。最常見的應該就是白菜了。

配方如下：

燉肉：白菜1:1

雞蛋、小蔥、鹽、糖、雞精、醬油、蠔油等適量。

1、把燉肉剁成肉糜，蔥切成蔥花。白菜洗淨後剁碎，再加入半勺的鹽巴，醃製差不多13分鐘。

2、鍋中倒入適量的油，放點花椒粒小火炒出香味，然後倒入碗中備用。

3、把蔥花、薑末放入肉糜中，倒入一勺花椒油、一勺蠔油、兩勺料酒、三勺生抽。放入適量的食鹽，用筷子均勻的攪拌，使其均勻的包裹在肉糜上。

4、把醃製好的白菜放入小紗布內，用力擠壓水分，這一步是關鍵。然後放入肉餡中攪拌，再滴幾滴的香油提味。

5、餡料包成餃子就可以了。

還有常見的韭菜搭配

燉肉300克，韭菜500克，雞蛋 1個 小蔥 適量 耗油、生抽各 1勺，甜麵醬 1勺 鹽 3克 糖 3克，十三香 3克 花椒粉 3克 熱油 適量

1、燉肉搗碎，加入韭菜斷，雞蛋，蔥花，加入鹽，糖，花椒粉，十三香，甜麵醬，耗油，潑上七成熱的熱油（注：用熱油激發出調料香味，此秘訣一）攪拌均勻。

2、餡料包成餃子就可以了。

還有比如：胡蘿蔔、香乾、千張等都可以搭配，小燉肉做成餡料，包餃子。