俗話說得好“民以食為天”，人們對於食物方面還是非常有想法的。比如說，一枚新鮮鴨蛋可以經過醃製等工序變成一枚鹹鴨蛋。而鹹鴨蛋相比新鮮鴨蛋，在口感上確實更勝一籌，且熟鹹鴨蛋可以隨時食用，方便了很多工作繁忙的人，而且鹹鴨蛋保質的時間也會相對更長一些。

在日常生活中，我們或許很少吃到鹹鴨蛋，並不是說它不好吃，而是把鹹鴨蛋作為食材的菜式少之又少！很多人都只是把鹹鴨蛋當做一種小配菜，比如鹹蛋配白粥，卻並沒有真正挖掘過它的吃法！現在，就由我來告訴大家，鹹鴨蛋的幾種吃了使人唇齒留香的吃法！

1.三色蒸蛋 三色蛋是一道美味可口的名點，屬於福建菜，又稱閩菜，是中國八大菜系之一。此菜是用雞蛋，松花蛋，鹹鴨蛋製作而成，酥香，鮮糯，色彩顯眼，造型別致，營養豐富。尤其適合兒童與老人食用。

三色蒸蛋的做法很簡單，首先準備雞蛋、皮蛋、熟鹹鴨蛋各2個；將皮蛋，雞蛋，鹹蛋黃切粒備用；雞蛋蛋清蛋黃分開，姜磨泥濾汁；準備好一個不沾的容器，刷一層油；鹽，薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻；把三種蛋粒鋪在容器下面，把蛋清倒進去，蓋上保鮮膜戳上均勻小孔，放入蒸鍋，開水上鍋蒸10分鐘；拿出來，把蛋黃倒在上面，然後包上保鮮膜，蒸15分鐘即可。拿出來切塊裝盤，用香蔥裝飾即可。

2.鹹蛋黃焗南瓜 首先準備適量的南瓜和鹹鴨蛋，南瓜洗淨去皮，去籽瓤，然後切成小長段，把南瓜條、鹹蛋黃同入沸水蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。然後把鹹蛋黃碾成粉狀，香蔥洗淨切碎待用。鍋置火上少許底油，倒入蛋黃末、鹽，添入少許清水炒勻。炒出泡沫時，倒入南瓜條。掂翻炒鍋，使蛋黃均勻包裹住南瓜條。最後關火，撒少許香蔥即可出鍋。這個菜式既美味又新穎，不妨試一下哦！

3.鹹蛋紫菜魚卷 先把青魚肉用刀批成薄片，切成長絲後，再斬成茸。熟鹹蛋去殼和洗淨肥膘均切成細末。魚茸放入盛器，加入鹹蛋和肥膘末，下蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、味精、精鹽，用筷子拌上筋。在修整齊的豆腐衣上，塗上蛋液，放上紫菜，再將鹹蛋魚茸放在紫菜上，用筷子刮平後，緊緊捲起，外面用白布扎牢。上籠蒸10分鐘取出，待晾涼後解開白布，切成小段裝盤即成。

鹹鴨蛋既然可以有這麼多種既營養又美味的吃法，那何不趕緊學起來呢！

其實除了這三種鹹鴨蛋的菜式，鹹鴨蛋還有很多很多的吃法，比如說鹹蛋紫菜湯，鹹蛋絲瓜湯等等，心動不如行動，趕緊學起來吧！

鹹鴨蛋的吃法太多太多，我說幾個我們這邊常吃的吃法

第一種，直接煮熟吃。

醃製的鹹鴨蛋洗乾淨蒸或煮熟，切開即可食用，這是最簡單最基礎的吃法。

第二種，拌米飯，

蒸熟的流油起沙的鹹鴨蛋澆在米飯上，味道不要太好，對於我這樣的人有了這個是不需要其他的菜滴。

第三種，蛋黃做蘸水，

花椒油、鹽、鮮辣椒、香菜一樣都不能少，在加上煮熟的蛋黃，碾碎，拌勻一下，用來沾豬肉吃，豬肉只需要清水煮熟就行，不需要放油鹽。

第四種，包粽子。

用鹹鴨蛋黃包粽子，剛好過幾天就是端午了，可以派上用場了。準備好粽葉，生鹹鴨蛋黃，還有糯米，糯米最好用醬油泡過的，把米和蛋黃包進粽葉裡去就行了。

第五種，做蛋黃燜醬，

準備鹹鴨蛋蛋黃5個、碎肉末100克，植物油50克，植物油10克。油倒進鍋裡去燒至六成熱，再把碎肉末炒進去，炒熟。 再加入油，倒入蛋黃。炒碎。和肉末拌勻。美味的蛋黃燜醬就做好了。

第六種，做卡仕達醬。

做鹹味的卡仕達醬。準備蛋黃兩個，牛奶 200克，糖40克，低筋麵粉15克，玉米澱粉6克，黃油15克，淡奶油100箱，香草一根。

步驟一，

蛋黃加入細砂糖裡面攪拌至糖融化，可以用打蛋器。

步驟二，

篩入低筋麵粉和玉米麵澱粉，攪拌均勻。

步驟三，

牛奶放入小奶鍋中，香草加入牛奶中加熱至牛奶沸騰起來。牛奶加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌。

步驟四，

把剛才做好的糊倒入到小奶鍋中，小火慢慢加熱，加熱時要翻拌，可以看到液體慢慢的變粘稠。

步驟五，

到一定粘稠度時關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油。然後把蛋黃糊隔水降溫。

步驟六，

打發奶油至六分發。蛋黃和加入打發好的奶 油中，兩者混合即可。

美味的卡仕達醬就做好了，可以作為泡芙的填充，也可以作為麵包的夾心，是特別美味的一道小甜點。

、水晶蛋蝦球

　　原料：蝦糝150g，鹹鴨蛋12個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

　　製法：1．鹹鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

　　特點：鹹鮮香嫩，口感豐富。

　　二、玻璃蘿蔔卷

　　原料：鮮嫩白蘿蔔250g，熟鹹鴨蛋10個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

　　製法：1．白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。3．刨花蘿蔔片晾乾水分，放入蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完後入籠蒸8分鐘取出。4．豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿蔔捲上即成。

　　特點：蘿蔔鮮嫩化渣，蛋黃香鮮返沙，色澤美觀。

　　三、鴛鴦蛋

　　原料：鹹鴨蛋3個，鮮雞蛋3個。

　　製作：鹹鴨蛋和鮮雞蛋打碎調勻。鹹鴨蛋的蛋黃不易打碎，可用筷子夾碎，弄成小塊，然後像平時的炒蛋一樣，用油在鍋裡炒，炒時火要旺；鹹鴨蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。

　　特點：吃時用吃蟹的調味料蘸著吃，頗有蟹粉的味道。

　　四、諸葛蛋

　　原料：鮮雞蛋、皮蛋(松花蛋)、鹹鴨蛋各2個，味精、細鹽少量，蔥油1勺。

　　製法：把雞蛋和鹹鴨蛋去殼加少量水打碎；鹹鴨蛋的黃取出用刀拍扁，每個切成4塊，再加入去殼切成4塊的皮蛋，加入味精和細鹽調勻，然後澆上蔥油，隔水蒸熟後取出，用小刀縱向橫向切開成菱形小塊，翻開即可。

　　特點：色香味俱全。

　　五、文武蛋

　　原料：雞蛋5個，鹹鴨蛋2個，板油100g，青蔥100g，味精，糖適量。

　　製法：蛋打散，將板油切成丁，青蔥切成末，一併放入蛋碗內，再加味精、糖調勻，放入鍋內隔水蒸。現蒸現吃，蒸時火力不宜太旺，出鍋後用小刀劃成方塊狀。

　　特點：色澤鮮豔，蔥香撲鼻，風味別具。

鹹鴨蛋是種白搭食品，不論是早上喝粥，還是平時吃飯，或者酒席上都能看的到。與普通的鴨蛋雞蛋相比之下，鹹鴨蛋中蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃製的原因，無機鹽也略有增加。醃製的時間長了蛋白質與脂肪分離，脂肪聚集在一起形成了蛋黃油。並且蛋黃中有卵黃素和胡蘿蔔素。如果鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。由於醃製的原因能更好的儲存礦物質。鹹鴨蛋中鈣、鐵、無機鹽含量豐富，是補充鈣鐵的很好食物，一般人均可食用。陰虛火旺者的食療補品。鹹鴨蛋雖說營養價值高，但也不能多吃。因為鹹鴨蛋含鹽量很高，三高患者少吃或不吃。平時食用後應多喝水。

下面給大家分享三種鹹鴨蛋的吃法:

第一鹹鴨蛋炒苦瓜

主食料：鹹鴨蛋2個、苦瓜一根

輔料：青辣椒一根、蔥、蒜、鹽、雞精、食用油

1、鹹鴨蛋放入鍋中煮熟後不餓，剝掉殼切成小丁狀。2、苦瓜洗乾淨切片焯水，然後浸泡在涼水中拔掉苦味。

3、大蒜，辣椒切成片，蔥切成小段。

4、起鍋燒油，爆香蔥，蒜，辣椒後加入苦瓜淋少許水翻炒，放入切好的鹹鴨蛋，加鹽，雞精，翻炒一分鐘左右即可出鍋。第二鹹鴨蛋蒸肉末

瘦豬肉250克、蘑菇、食用油、芝麻油、鹹鴨蛋2個、蔥姜、料酒適量。

豬肉和蘑菇剁碎加入適量食用油，蔥姜料酒拌勻裝入碗中，打入鹹鴨蛋，放入蒸鍋蒸半小時即可出鍋，淋上芝麻油。

第三鹹鴨蛋蒸豆腐

1、將豆腐用清水浸泡10分鐘，然後切成小塊。

2、把鹹鴨蛋打碎，用分蛋器把蛋清和蛋黃分開。

3、蛋清用打蛋器攪勻，加白糖倒入切好的豆腐中輕輕攪拌。

4、蛋黃放入油鍋中煎五成熟並劃成碎末，分散撒在豆腐上拌勻。放入蒸鍋蒸6-7分鐘。