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湖南酸筍製法：將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

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阿昌族酸筍製法：醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。

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廣西酸筍製法：

1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過Sunny暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。

2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。

3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。

4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。

5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。

6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。

3、把辣椒用機子絞碎，千萬不要用榨汁機 絞得太碎的話一點都不好吃，最好戴手套，不然手受不了。

4、辣椒絞碎後，放到乾淨無油的大盆裡，方便攪拌。加入適量的鹽。

5、把買來的酸筍，用手擠幹，擠到八九分幹，不要它的水，因為醃好放著放著它自己會出水，不需要那麼多水了。

6、把酸筍放到辣椒裡充分攪拌，嘗一嘗鹽夠不夠，不夠再加，多攪拌一下，讓它充分拌到。

7、把塑膠瓶洗乾淨後，擦乾水份，到一點米酒，充分搖勻，讓整個瓶子都過一遍米酒。蓋子也過一下。

8、現在開始裝瓶了，一定要使勁壓，不要讓它有空氣，壓得闆闆的。裝滿後在最上面一層隨便撒一點鹽，這樣放個一兩年也沒事。

9、全部裝好後，把瓶身擦乾淨。

10、瓶身擦乾淨後，拿新的塑膠袋套上，蓋上蓋子。因為筍子在發酵的過程中會出水。

11、再拿乾淨的塑膠袋，在外面套上一層，那樣出水也不會弄髒地板了。