1、將艾草嫩葉摘下洗淨

2、水中放入適量小蘇打燒開。放入小蘇打的目的是除去艾草的苦澀味

3、將艾草放入開水中撩至軟即可，大概就是水再煮開就好，不要煮爛。撈出切碎，拌入少量麵粉（增加嚼勁），糯米粉，以及白糖，揉捏均勻。

4、搓成小團，壓扁，在放入燒開的水上蒸12分鐘即可

這季東北草剛剛發芽，採摘不到新鮮的艾葉，用菠菜替代艾葉做糯米餈粑。全部用水磨糯米粉和麵，不粘手，一起來分享我的做法吧。

1，菠菜用水沖洗乾淨，掰開每一個葉子再次沖洗乾淨，控出水分，切碎備用。用小的打汁機就可以搞定了，這樣很方便。

2，榨汁的菠菜

3，糯米粉加菠菜汁混合。糯米粉是水磨那種特別的細膩的，吸收水分比較多，做出來的口感更筋道。關鍵糯米粉的質量了，粘手的估計裡邊有米粉。

4，混合揉成面胚保鮮膜鬆弛10分鐘左右。

5，分成等份的面胚備用。

6，豆沙也分成等份，取一個面胚用手捏成四邊薄點的麵皮。

7，邊合攏邊往上邊擠麵皮，馬上就要收攏了。

8，收攏以後，在手中來回的滾動幾次，麵皮更均勻也滾圓了。大火蒸15分鐘即可。用玉米的葉子墊上免得熟了會很粘的。如果沒有也可以用屜布之類的墊著，就是比較難洗。

貼士：

1，購買新鮮的菠菜，最好買那種葉子多梗子短的菠菜，出汁量多而且顏色好。

2，糯米粉選用水磨的比較好，細膩做出來的青團口感筋道。和麵的時候不粘手。

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文慧5468

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艾葉餈粑是俺家鄉的一道小吃,每到清明前後艾苗很多,生長的很旺盛,這個時候最嫩。媽媽很會做這個餈粑,從小時候開始,經常看媽媽做這個餈粑,現在離開了家鄉,非常想念家鄉的美食也想念媽媽,現在自己也學會了做這個艾葉餈粑,也想念一下媽媽的味道。

用料外皮 糯米粉 2斤白糖 70克餡料 花生 500克黑芝麻 100克紅糖 100克

壯鄉艾草餈粑（全糯米粉）的做法

1，新鮮的嫩艾草清洗乾淨 2鍋中燒點開水燙兩分鐘艾草，草稍微有點軟就可以了(可以加點小蘇打保持顏色)

2，燙好的艾草放入冷水中反覆清洗三四次，空幹水份切成丁放入料理機打碎

3，忘記拍料理機打的圖片了，這個是我打好有多的，裝保鮮袋放冰箱冷凍起來的(菜泥狀)，下次解凍了就可以直接使用了

4，糯米粉里加入白糖、食用油，慢慢倒入艾草汁和成團，放在蒸鍋上蒸熟(注意要用油紙墊著，防止粘黏)

5，趁蒸外皮的時間開始做餡料，花生和芝麻分別用無油無水的炒鍋炒香，用料理機打碎，加入紅糖攪拌均勻待用

6，外皮蒸熟後待涼後，戴上一次性手套，分成自己喜歡的大小包上餡料，再用保鮮膜或小袋子包裝起來就完成了

混合玉米澱粉，水磨糯米粉，艾草水，細砂糖，混合均勻攪拌成無顆粒狀態

步驟 2

這是我製作的艾草葉子➕水

步驟 3

把和好的粉水上鍋蒸30分鐘，如果盤子像我這樣的蒸得比較快，如果高一點窄一點就蒸久點，不確定就用筷子搓一下，看裡面是不是跟表面一個顏色，一個顏色就代表熟了

步驟 4

豆沙搓圓，裹一層椰蓉，為了給你們拍個照，我手動搓了一個例子，哈哈，別嫌棄我沒戴手套

步驟 5

蒸好的糯米粉趁熱加入黃油（啥油都可以，最重要你喜歡，如果用花生油什麼的，減少一點分量）用手套搓到吸收為止，放冰箱冰個五分鐘，冷藏就可以，不是冷凍，這個步驟可以省略（圖忘記拍了）

步驟 6

取出麵糰，一層艾草糯米再一層豆沙，弄好後滾一層椰蓉，完成✅，開吃

食材

糯米粉2000克、艾草800克、白糖適量、芝麻適量、花生適量、香蕉葉1大片

方法/步驟分步閱讀

第一步：先到菜地裡面採摘回新鮮的艾草約800克，清洗乾淨後放到鍋內煮熟，然後撈起切好。

第二步：做好可以放冰箱存放著，想吃時拿起來加熱即可，準備2000克左右的糯米粉。

第三步：將切好的艾草倒入糯米粉裡面攪拌均勻，並加入適量的艾草水將糯米粉和好。

第四步：準備好混搭餡料：適量的花生米、芝麻、白糖，然後盛一小勺放到糯米上面包起來。

第五步：準備好一大片香蕉葉子，摘成小片清洗乾淨，瀝乾水份備用。

第六步：然後將做好的糯米餈放到香蕉葉子上面（也可以選用包子、饅頭防粘的蒸布）這樣可以避免粘鍋。放入鍋內蒸40分鐘左右即可。