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1 # 使用者3847390243638
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2 # 使用者8026717046746
這季東北草剛剛發芽,採摘不到新鮮的艾葉,用菠菜替代艾葉做糯米餈粑。全部用水磨糯米粉和麵,不粘手,一起來分享我的做法吧。
1,菠菜用水沖洗乾淨,掰開每一個葉子再次沖洗乾淨,控出水分,切碎備用。用小的打汁機就可以搞定了,這樣很方便。
2,榨汁的菠菜
3,糯米粉加菠菜汁混合。糯米粉是水磨那種特別的細膩的,吸收水分比較多,做出來的口感更筋道。關鍵糯米粉的質量了,粘手的估計裡邊有米粉。
4,混合揉成面胚保鮮膜鬆弛10分鐘左右。
5,分成等份的面胚備用。
6,豆沙也分成等份,取一個面胚用手捏成四邊薄點的麵皮。
7,邊合攏邊往上邊擠麵皮,馬上就要收攏了。
8,收攏以後,在手中來回的滾動幾次,麵皮更均勻也滾圓了。大火蒸15分鐘即可。用玉米的葉子墊上免得熟了會很粘的。如果沒有也可以用屜布之類的墊著,就是比較難洗。
貼士:
1,購買新鮮的菠菜,最好買那種葉子多梗子短的菠菜,出汁量多而且顏色好。
2,糯米粉選用水磨的比較好,細膩做出來的青團口感筋道。和麵的時候不粘手。
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文慧5468
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艾葉餈粑是俺家鄉的一道小吃,每到清明前後艾苗很多,生長的很旺盛,這個時候最嫩。媽媽很會做這個餈粑,從小時候開始,經常看媽媽做這個餈粑,現在離開了家鄉,非常想念家鄉的美食也想念媽媽,現在自己也學會了做這個艾葉餈粑,也想念一下媽媽的味道。
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3 # 蒲公英的約定1121
用料外皮 糯米粉 2斤白糖 70克餡料 花生 500克黑芝麻 100克紅糖 100克
壯鄉艾草餈粑(全糯米粉)的做法
1,新鮮的嫩艾草清洗乾淨 2鍋中燒點開水燙兩分鐘艾草,草稍微有點軟就可以了(可以加點小蘇打保持顏色)
2,燙好的艾草放入冷水中反覆清洗三四次,空幹水份切成丁放入料理機打碎
3,忘記拍料理機打的圖片了,這個是我打好有多的,裝保鮮袋放冰箱冷凍起來的(菜泥狀),下次解凍了就可以直接使用了
4,糯米粉里加入白糖、食用油,慢慢倒入艾草汁和成團,放在蒸鍋上蒸熟(注意要用油紙墊著,防止粘黏)
5,趁蒸外皮的時間開始做餡料,花生和芝麻分別用無油無水的炒鍋炒香,用料理機打碎,加入紅糖攪拌均勻待用
6,外皮蒸熟後待涼後,戴上一次性手套,分成自己喜歡的大小包上餡料,再用保鮮膜或小袋子包裝起來就完成了
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4 # 使用者2966704258466
混合玉米澱粉,水磨糯米粉,艾草水,細砂糖,混合均勻攪拌成無顆粒狀態
步驟 2
這是我製作的艾草葉子➕水
步驟 3
把和好的粉水上鍋蒸30分鐘,如果盤子像我這樣的蒸得比較快,如果高一點窄一點就蒸久點,不確定就用筷子搓一下,看裡面是不是跟表面一個顏色,一個顏色就代表熟了
步驟 4
豆沙搓圓,裹一層椰蓉,為了給你們拍個照,我手動搓了一個例子,哈哈,別嫌棄我沒戴手套
步驟 5
蒸好的糯米粉趁熱加入黃油(啥油都可以,最重要你喜歡,如果用花生油什麼的,減少一點分量)用手套搓到吸收為止,放冰箱冰個五分鐘,冷藏就可以,不是冷凍,這個步驟可以省略(圖忘記拍了)
步驟 6
取出麵糰,一層艾草糯米再一層豆沙,弄好後滾一層椰蓉,完成✅,開吃
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5 # 使用者9056133761926
食材
糯米粉2000克、艾草800克、白糖適量、芝麻適量、花生適量、香蕉葉1大片
方法/步驟分步閱讀
第一步:先到菜地裡面採摘回新鮮的艾草約800克,清洗乾淨後放到鍋內煮熟,然後撈起切好。
第二步:做好可以放冰箱存放著,想吃時拿起來加熱即可,準備2000克左右的糯米粉。
第三步:將切好的艾草倒入糯米粉裡面攪拌均勻,並加入適量的艾草水將糯米粉和好。
第四步:準備好混搭餡料:適量的花生米、芝麻、白糖,然後盛一小勺放到糯米上面包起來。
第五步:準備好一大片香蕉葉子,摘成小片清洗乾淨,瀝乾水份備用。
第六步:然後將做好的糯米餈放到香蕉葉子上面(也可以選用包子、饅頭防粘的蒸布)這樣可以避免粘鍋。放入鍋內蒸40分鐘左右即可。
回覆列表
1、將艾草嫩葉摘下洗淨
2、水中放入適量小蘇打燒開。放入小蘇打的目的是除去艾草的苦澀味
3、將艾草放入開水中撩至軟即可,大概就是水再煮開就好,不要煮爛。撈出切碎,拌入少量麵粉(增加嚼勁),糯米粉,以及白糖,揉捏均勻。
4、搓成小團,壓扁,在放入燒開的水上蒸12分鐘即可