鯉魚1條 、 色拉油5毫升、食鹽6克、姜10克、小蔥5克、胡椒粉2克

1.鯉魚殺好洗淨待用

2.鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這麼大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下

3然後把鍋內放入開水，放入蔥段和薑片

4.大火燒開後轉中火燉至湯濃白即可。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉

我們這邊喜歡用豆腐一起燉，下面簡單介紹一下鯉魚豆腐湯的做法。

原料:鯉魚，嫩豆腐，蔥，姜，鹽，料酒。

步驟，1、鯉魚洗淨改刀面，豆腐切小塊

2、鍋燒熱，倒入油（油不宜過多），油熱了以後放入鯉魚煎制（魚提前把水分擦乾，防止濺油。），把兩面煎黃。

3倒入熱水，大約高過魚面三釐米左右，加少量的鹽（先進行底味調製），薑片，料酒。大火燒開後，加蓋用中火燉五分鐘後。加入豆腐塊，繼續燉五分鐘。最後再次調味，加鹽（可以自己試味），即可出鍋，撒上蔥花（也可以用香菜代替）！

燉出來的魚湯色白而醇（奶白色），味道鮮香。

鯉魚營養功效：中醫認為鯉魚甘平而無毒，有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、滋養開胃、下氣滌飲、止咳嗽、通下乳等功效。歷代醫家都將鯉魚作為食療佳品，它可主治黃疸、水腫、下水氣、利小便，尤其是可用於腎臟病、心臟病、肝硬化腹水、小便不利、全身水腫的輔助食療。

1. 將鯉魚內臟清除，除去魚鱗控幹水分，在魚兩邊背上用刀劃兩刀，再用鹽摸上面莫均勻。

2.蔥薑蒜切片，花椒大料，豆腐一大塊切成方塊♦️行備用。

3.鍋內放入花生油燒熱，放入蔥薑蒜下去炒香。

4.把剛才做好的鯉魚放下去，煎至兩面金黃即可。

5.加入料酒大料，蘇子葉，醋白糖適量清水並放入豆腐，大火燒開。

6.燉到魚的魚眼用筷子能插下去了就放點生薑片下去。

7.加入合適的辣醬食鹽，然後轉中小火燉個幾分鐘，稍微收湯汁了就可以出鍋了。

鯉魚是我們平時都特別常見的一種魚類，產自黃河。

我的老家就在黃河沿岸，所以鯉魚還是吃的比較多的。

記得小時候家裡比較困難一些，豬肉吃的比較少，但是鯉魚卻相對而言吃的就比較多了。而且尤其是我父親燉的魚，真的是一個香！

我的父親在村子裡比較出名一些，因為沒事總愛哼上兩句家鄉的蒲劇，雖然唱的不好聽，但父親總是樂在其中。父親基本不會做菜，唯獨羊肉和魚做的那叫一個絕！

自己長大了，也曾向父親請教過，為什麼他燉的魚那麼好吃，父親總是一笑就過去了。不知道從什麼時候開始，我回家的時候都要帶上兩條鯉魚了。回到家後自己幫忙去鱗、開膛、去內臟，處理好後則就是父親的主場了。

只見父親袖子往上一擼，菜刀往手上一抄，在魚身上改上一字花刀，切幾段大蔥，幾片大姜，再倒上一些紅星二鍋頭先把魚醃製上，再用自己家磨的玉米麵和上水加上雞蛋製成一個蛋糊，最後又把買來的老豆腐切成片

家裡用的是土灶，上面放一口大鐵鍋，這時候母親已經在鍋裡燒好油了！父親把醃好的魚往蛋糊裡一放，給魚的身上裹上一層糊，放入油鍋中高溫一炸，撈出後瀝油；把切成片的豆腐也下入油鍋一炸，第一步就算齊活了

父親這時又切了些大蔥、蒜片、薑片，白菜、青椒、紅椒、五花肉，並且把炸好的豆腐再次加工切成片；母親則是幫忙拿了些八角、香葉、桂皮、幹辣椒，並且把鍋裡的油打出來了

一切準備就緒，父親先是把除了幹辣椒之外的香料用小火慢慢炸香，撈出來不要，下入五花肉片煸出油，下入切好的蔥薑蒜和幹辣椒，出香後下入白菜，翻炒一會，直接加入清水，水開後，下入炸好的魚和豆腐片開始小火慢燉，燉上大概有8分鐘左右，父親開始調味了，加了些食鹽、味精、雞精、白糖、生抽、老抽、冰糖、還有一點胡椒粉，大火燒一會兒收一下汁，最後下入青紅椒和香油，就可以出鍋了。

家裡的大盆早已經備好了，母親還在盆底墊了些生菜，父親三下五除二，就已經完美的把魚放在盆中了，最後撒上一點小蔥花，就完美收工了！這個時候就可以開飯了，家裡有自己醃的鹹菜，母親提前炒好的菜，再搭配上父親這燉的魚，每到這個時候自己就可以陪著父親喝上一些小酒，聽聽母親嘮嘮村子裡的家常理短。

來道醬燜鯉魚吧，可以壓住鯉魚的腥味！並且又辣又爽，味道十足，如果喜歡麻辣的味道，可以加入適量的花椒粒，讓你又麻又辣，爽歪歪！

食材：

鯉魚350克，薑絲少許，蒜末少許，蔥絲少許，鹽4克，雞粉適量，麵粉20克，辣椒醬15克，老抽2毫升，生抽5毫升，水澱粉10毫升，食用油適量。

做法：

1、首先將宰殺處理乾淨的鯉魚裝入容器盤中，兩面均撒上鹽和少許雞粉抹勻後，再撒上適量麵粉抹勻，醃漬10分鐘。

2、過熱後加油，待油溫燒至六成熱時，放入醃漬好的鯉魚,炸約1.5分鐘直到表面呈金黃色後將其撈出裝盤。

3、再炒醬料，鍋中留有底油，放入薑絲、蒜末爆香後，再加適量辣椒醬，拌炒香。

4、然後倒入適量清水，再加適量老抽、生抽、鹽、雞粉，煮沸。

5、然後放入鯉魚，用鍋勺澆汁，蓋上鍋蓋，小火燜1分鐘至入味。

6、揭蓋後，把鯉魚盛出裝盤。

7、鍋中原湯汁加適量水澱粉， 用鍋鏟調勻勾芡，製成濃汁，再把濃汁澆在魚身上。 8、最後，撒上少許蔥絲即可，醬燜鯉魚製作完成。

推薦幾種自己喜歡的吃法：

紅燒鯉魚

準備材料：鯉魚一條、五花肉150克 調料：鹽、白糖、米醋、八角、花椒、香葉、丁香、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽

1.將鯉魚內臟取出清洗乾淨，魚線順著背部取出。魚表面用刀劃開方便入味。

2.魚內放料酒、鹽、蔥薑蒜醃製20分鐘去腥入味。

3.熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃（魚下鍋後不要動，煎一分鐘後，晃動炒鍋，魚不動的話就在煎一會，能晃動後就可以翻面了。）撈出備用。

4.五花肉切片下鍋煎至金黃，下蔥薑蒜、八角、花椒、香葉、丁香炒香。炒出香味後把煎好的鯉魚下鍋，加適量開水，最好莫過魚。

5.調味：加鹽、糖、米醋、料酒、生抽、老抽，鹽和糖都多加一些。

6.蓋鍋蓋小火燉10分鐘後將魚翻面，繼續燉10分鐘。出鍋前再加一些米醋熬出香味即可出鍋裝盤。

小提示：五花肉能有效的減少魚的腥味和提升香味。燉魚時一定要加開水，不加水的話加啤酒也可以。

糖醋魚

準備材料：鯉魚一條、麵粉 調料：番茄醬、鹽、糖、料酒、白醋、蔥薑蒜

1、將鯉魚清理乾淨，魚身兩邊用刀劃開多劃幾刀，道口深一些。

2.鯉魚用蔥薑蒜料酒醃製20分鐘。

3.將鯉魚表面沾滿面粉，鍋內燒油下鍋炸定型，定型後炸到成熟即可。

4.鍋內加油，下番茄醬、白醋、鹽、糖炒香後用水澱粉勾芡，出鍋澆到魚身上就可以了。

小提示：炸魚時可一隻手提著魚尾，一隻手拿勺子將魚頭向上提，這樣方便定型。

水煮魚

準備材料：鯉魚、豆芽、雞蛋、澱粉 調料：蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉

1.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。

2..鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將水倒入，燒開之後熬十分鐘。

3.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於碗中。

4.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。

5.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

小提示：麻辣口味可根據自己的口味放入。

你好！燉鯉魚在家裡邊兒自己製作非常簡單。可以放點兒豆腐和粉條。放點兒大醬。放點五花肉增加下香味兒。把魚煎一下。小火慢燉。時間越長越好。

1:將買回來的鯉魚清洗乾淨。背上打上幾個花刀。放入少許的料酒醃一下。去下腥味兒。

2:將五花肉切成片兒。準備花椒，大料，蔥薑蒜。大醬醬油。

3:炒鍋上火放入少許的色拉油。放入五花肉煸出油脂。然後下蔥薑蒜，炒出香味兒以後放入大醬。放入魚，小火慢慢煎至兩面金黃。然後下路醬油。

4:放入少許的水莫過魚。然後放入少許的鹽，蓋上鍋蓋。15分鐘左右。然後下豆腐和胡椒粉。蓋上鍋蓋小火燉半個小時左右。最後下路粉條兒放少許的白菜。在燉五分鐘左右。出鍋放入托盤之中即可。喜歡吃辣椒的可以放點辣椒。

5:也可以把魚切成塊兒來製作。這樣熟的更快。味道也更加濃郁。

需要材料-

鯉魚一條蔥段適量蔥末適量薑片適量蒜瓣適量大料適量生抽適量黃豆醬一湯匙-步驟-1

鯉魚洗淨後切成倆段，如圖

2

蔥薑蒜，黃豆醬

3

鍋燒熱放油

4

油熱放薑片翻炒倆下放魚，火不要太大，容易糊

5

2分鐘後輕輕把魚翻另一面，加蔥段，蒜瓣，煎倆分鐘

6

加水，黃豆醬，大料，生抽

7

蓋上蓋子，大火燒開

8

如圖，開鍋轉中火

9

如圖，略留點湯

10

出鍋，撒上蔥末

－小貼士－

煎魚時不要老翻動魚，容易碎

黃豆醬和生抽有鹹味，所以可以不加鹽，如喜歡偏鹹的可以加點鹽