1. 做紅燒帶魚，東霖選擇的是新鮮的普通帶魚，無需選用太寬的進口帶魚，新鮮的普通帶魚肉質更細嫩並且容易入味。

2.在清洗收拾帶魚的時候可以用鋼絲球來將帶魚表面的魚鱗去掉，既方便又快捷。

3.醃製帶魚時先將帶魚放進空碗中，一個一個調料加進去，每加一種調料都用手翻動一下帶魚，讓它可以充分地裹上料起到醃製入味的效果。

4.在煎帶魚的時候，油溫約三成熱時放入帶魚，一定不要馬上翻動帶魚，先定型再用筷子挨個翻面。

5. 最後在燉帶魚的時候，可以倒進去一小杯啤酒，味道更鮮美。

帶魚 ( 適量)

小米辣 ( 適量)

蔥花 ( 適量)

玉米澱粉 ( 適量)

姜 適量

蒜 適量

啤酒 適量

老抽 適量

生抽 適量

耗油 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

方法/步驟

1 準備所有食材

2 帶魚洗淨後，去鰭，改條紋刀

3 將帶魚放入碗中，撒適當玉米澱粉，拌勻即可（不需要加水）

4 五成油溫下鍋炸

5 炸至兩面金黃酥脆撈出控油

6 充起鍋熱油，下姜、蒜片、小麻辣，炒香後倒入一聽啤酒，放老抽、生抽、蠔油、鹽和胡椒粉調味

7 燒開後下炸好的帶魚，小火燒1分鐘，最後大火收汁

8 待汁收差不多時，就可以起鍋裝盤啦！再撒上蔥花，就可以開吃了哦

帶魚

500g

輔料 1種

紅燒汁適量

調料 2種

油適量鹽適量

帶魚清洗乾淨，切成段備用。

兩面粘上面粉，下入油鍋中煎。

兩面分別煎成金黃色，盛出備用。

鍋中留少許底油，下入煎好的魚，倒入適量的啤酒。

調入紅燒汁。

調入鹽。大火煮沸，轉中小火繼續煮十五分鐘左右，至啤酒基本收幹。

盛出卻可食用。