對於這個問題

我覺得吃蔬菜對身體是有很多好處的，大家都知道蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。

但是攝入過多的蔬菜對身體就沒那麼好了，每種蔬菜含有的營養物質都不一樣，有些蔬菜攝入的過多對身體自然是不好的。

列如:大部分蔬菜是鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量鹼性食物可使結石增多，且不易排出體外。　　

還有目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和對化肥生髮的，這類含氮化合物在腸道細菌的作用下，會轉化為亞硝胺，長期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等。

所以蔬菜可以吃但要適量！！！

我認為，蔬菜吃的太多的人不好，雖然對身體無害，但是，也無益。

現實生活中，吃蔬菜吃的多的人就是喝酒的，邊喝酒，邊吃菜，邊聊天。不知不覺，喝多了，趴桌子上睡覺了。如果喝多了，撒酒瘋，說胡話，打人，那就醜態畢露了。最可悲的人，是喝酒喝多了，與世長辭了。所以，我們生活中要注意身體，適量喝酒，喝酒不開車，開車不喝酒。

而且，生活中要注意吃菜跟吃飯相結合，吃個八九分飽就行了，別吃十分飽，撐的慌。

蔬菜吃的太多對身體無害，但如僅僅食用蔬菜會造成營養不均衡，對身體是沒有益處的。

一、人體需要從食物吸收可被人體利用的物質叫營養素。主要為糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽是人體所需的六大營養素（膳食纖維被稱為“第七大營養素”）。二、蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等。從上圖可以明確看出礦物質、維生素、纖維素占人體營養比重6％。為人體提供能量的主要還是碳水化合物（糖類）、油脂、蛋白質。三、蔬菜的飽腹感很強，如進食蔬菜過多，其他食物肯定攝入減少，長期就會導致營養失衡，發生營養不良，對生長髮育、自身免疫力等都會有影響。什麼都是過猶而不及，所以什麼食物都要吃一些，什麼食物都要適量有度，飲食均衡，才能身體健康。

蔬菜吃多當然也不好，飲食講究營養均衡!大道理就不講了。講一個故事吧，我的一個同事素食主義者不殺生當然也不吃肉，他吃素吃三年，以他的過來經驗講，人不能一味的吃蔬菜，一味的吃蔬菜會導致體質酸化而且容易體乏，而且人必須隔一段時間吃一回豬肉，這個肉不是羊肉牛肉馬肉必須是豬肉。具體什麼原由，他沒細說。總之一味的吃肉也不行一味的吃蔬菜也不行，所以要合理搭配合理飲食!

正常來講你吃蔬菜的量基本上才達到標準，正常推薦成年人一天吃的菜量最好在500-750克左右，你才吃到一斤比較適宜。

1、每天吃多少蔬菜比較適合

正常《中國居民膳食指南》推薦每天吃蔬菜的量應該在400-500克為宜，建議大家可以適當多選擇品種，每一種適量吃，如果只吃一種蔬菜這個量你可能會覺得比較枯燥，也會覺得太多了，而適當的多選擇品種情況就完全不同了，比如塊莖類的土豆這樣的可以適當的選擇，然後可以再選擇一種或者兩種綠葉菜的蔬菜，這樣比較容易被身體和自己接受，多選擇的種類可以讓你充分體會出不同蔬菜的不同的味道，而且我個人建議最好是適量的吃一點肉類。

2、肉和蔬菜一起搭配

看到提問者的食材搭配情況，更多的是蔬菜比較多，而肉類比較少，可能肉類比較難烹飪，然而，需要提醒你的是，蔬菜為我們身體提供了充足的維生素和礦物質，而肉類則為我們提供足量的蛋白質，不妨在炒菜的同時適當的加入肉類，這也比較符合蔬菜和肉類搭配的方式。

3、雞蛋有一點多

雞蛋一天三個有點多，不妨適當的降低雞蛋的用量，可以讓飲食更加健康，建議每天1-2個比較適宜。

4、水果和奶製品

每天推薦的水果量在《中國居民膳食指南》中應該是200-300克，而對於你吃到的量應該比較適宜，至於奶製品建議可以適當的多飲用每天在200-300毫升是比較基礎的，如果能夠達到500毫升則是更好的了！

5、主食

建議你如果為了飲食健康每天可以來上一次粗糧主食，這樣你吃的就非常的健康了。

透過你的描述，對於你所關心的蔬菜攝入量，一天1斤左右是我們人體需要的量，能堅持對身體是非常好的。比如為醫學界及營養界公認的可以降低心腦血管病的“地中海飲食模式”、能降血壓的“DASH飲食模式”、中國營養學會推薦的營養均衡促進健康的“平衡飲食模式”，他們的共同點都是攝入1斤甚至更多的蔬菜。

地中海飲食模式：

DASH飲食模式：

平衡飲食模式：

不過，正如我們所說，飲食是多種食物構成，對健康的作用是所有食物協同作用的結果，蔬菜只是其中的一個，我前面介紹的能帶來健康益處的飲食模式也是這樣，所以我建議你可以不用糾結蔬菜了，而是看看蔬菜之外的食物攝入情況，避免蹺蹺板效應，使本身攝入量很好的蔬菜發揮不了應有的健康作用。

這是什麼意思呢？

木桶效應知道吧。比如我們身體需要1斤蔬菜這塊木板，也需要300g牛奶這塊木板、200g主食這塊木板等等，如果你只有蔬菜這塊木板是完整的，你的木桶（身體）也是有問題的。

透過你的描述，我發現你這個問題是存在的，比如蛋白質的攝入量不夠，這就出現了一個相對來說的不平衡，長期下來，可能對身體不利。

所以，建議你可以參考平衡膳食模式（也可以參考其他），找出你飲食中短板進行補充，才能獲得更好的健康效應。

對於你提出的做肉不方便，建議你每天增加豆製品的攝入，如豆腐乾、豆腐，牛奶可以選擇喝低脂或脫脂奶到500ml，雞蛋1-2個就可以了。另外，選擇1/3主食攝入量的全穀物或雜豆，15g堅果，注意蘑菇等菌類及發酵豆製品如豆腐乳等攝入，這樣就不用擔心肉類缺失帶來的健康壞處，就非常好啦。

作者簡介：賀力，四川省民政康復醫院主管護師，臨床營養師，高階技能公共營養師，中國營養學會會員，四川省營養學會會員，九維健康學院私人營養師&營養一對一工作室，王興國營養特訓班第五期學員。

開玩笑，蔬菜就是要多吃的！

我們現在的蔬菜攝入量也才勉強快到及格線而已。《中國居民膳食指南》當中寶塔部分有對蔬菜的推薦，每天300-500克。但，這個量並不是高線，不是說每天吃蔬菜不能超過500克，實際上如果沒有疾病，蔬菜是可以多吃的，甚至500克也不過是個及格線。

說到對身體有害談不上，但是蔬菜吃多了的確會帶來一些小麻煩，比如：

β-胡蘿蔔素是一種植物化學物質，是一種抗氧化劑，有一部分會在體內轉化為VA，但用不掉的就會儲存在皮下脂肪，就會造成手黃、面黃、腳黃等等，但這種黃染無害，只要停止吃β-胡蘿蔔素的食物或者產品，很快就會恢復正常。

食物當中胡蘿蔔、西藍花都是含β-胡蘿蔔素比較多的蔬菜。曾經有一位患者，每天吃一斤的胡蘿蔔打汁喝，沒用多久就染上“色”了，當醫生告訴她相關原理之後，她問了一句話：那我要是繼續吃會怎麼樣？

這得有多執著呀！

首先動物需要補充的營養物質主要是蛋白質，糖，維生素，礦物質和水，用於維持身體各項機能，缺一不可。

其次要區分食肉動物和食草動物。你看看動物世界就知道，食肉動物幾乎很少吃東西，往往抓一隻獵物吃了可以好幾天不吃東西，而食草動物除了被追殺和趕路，基本一停下來就在嚼啊嚼。

食肉動物因為吃肉，肉質類裡所含能量多，補充糖和蛋白質的量非常大，所以很抗餓，而且肉類物質也有身體所需的維生素和礦物質，所以食肉動物即使只吃肉也可以存活。而食草動物透過植物攝入的蛋白質很有限，植物蛋白因為包裹在堅硬的植物細胞內，通常需要反覆研磨才能突破細胞壁而被吸收，所以食草動物通常都有好幾個胃，透過反覆咀嚼植物來達到攝入蛋白質的目的，就是感覺它們一直在吃東西。

就是說食肉動物因為蛋白質多，通常渾身是肉，而食草動物因為蛋白質少，通常將蛋白質用於合成腿部及臉部肌肉用於生存。

那麼問題來了，人做為雜食動物，為什麼要吃植物呢？

植物有種東西是動物不具備的，那就是纖維組織，植物纖維不能被吸收，但是可以讓糞便包裹有助於糞便排出體外。要知道因為直立行走，人類在下肢，骨盆以及腹部的結構改變既帶來了進化，也產生了很多問題，首要之一就是排洩。跟生育一樣（即人類胎兒因構造受限不能發育成熟就要生產），人類無法儲存大量排洩物，必須保持排洩順暢，而植物纖維就是很好的助排物。如果排洩不暢，你應該知道便秘或者吃大量肉以後拉不出來的感覺。

很多食肉動物也會透過吃少量雜草來助消化，比如常見的喵星人，經常看見它們在那吃草。

所以回到題目，蔬菜吃多了其實沒什麼不好，咀嚼的不夠徹底就根本沒啥營養，但是大便很通暢，每天神清氣爽

人是雜食動物，世間即有諸多存在可食就有它存在的合理性。蔬菜可使人輕盈，肉食方亦可使人充實為量。互為輔助，缺一不可。