紅燒肉是中國食譜上最廣泛的一道菜，從南到北，從東到西都有紅燒肉，而且做法不一，可以說每個家庭每個廚師做法都不一樣，甚至同一廚師都有不同的做法。

紅燒肉著色方式也很多，常見的有炒糖色，醬油上色，紅曲米上色，紅腐乳上色等，但用法最多的還是醬油或者炒糖色。

紅燒肉放糖是常見的烹飪方式，糖在裡面的作用各不相同，有的著色，有的增加口感，我吃過用糖上色，燉的時候按肉糖比2:1再加糖，不放一粒鹽的紅燒肉，味道也非常好，別有一番滋味。

從健康飲食來說，糖和油都不要過量，我自己做紅燒肉，一般醬油加紅辣椒上色，一斤肉加三四粒冰糖調味。

飲食不是固定不變的，不但可以根據自家口味進行調整更改，應該鼓勵嘗試這樣做，網上很多家常菜都有固定的配方，什麼什麼多少克多兩～，這很不可取。無論什麼菜，適合自己、適合家人的才是最好的，所以紅燒肉具體一斤肉加多少糖，沒有固定模式，根據自己口味來。

不要超過50克！超過了就是白糖燒肉了！

紅燒肉各有各法，口感各異。魯菜淮陽菜偏甜糯的主要分佈在魯蘇滬浙等，每斤肉料用糖在30一50克之間。

偏鹹香以贛皖等為主，每斤肉料用糖10克左右。

偏辣香的以湘川代表，每斤肉料用糖不超過20克。

粵菜紅燒是短板，沒什麼亮點！

我是江西人，紅燒肉喜歡家鄉的，也喜歡魯菜淮陽菜的！川菜的佐料太多失了肉香，不喜歡！

做紅燒肉最好用冰糖來炒糖色，冰糖炒出來的糖色不僅色澤紅潤，而且還能使菜品具有光澤，賣相特別好看。正常用量就是五六顆足矣，多放了也不用怕，因為炒糖色跟後期加的糖是兩回事，不會使成品太甜膩。如果家中沒有冰糖，也可以用白糖替代，兩湯匙的白糖就可以！

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡紅燒肉煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘後，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

一斤五花肉配25克糖，差不多等於你的糖勺的2勺，正常的小冰糖10多克顆吧。

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡紅燒肉煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，並用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋裡放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生薑片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘後，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃。隨後加適量精鹽與糖，用小火煮至軟糯即可。

紅燒肉時一道非常經典的美食，也有很多人對這道美食讚不絕口，而這道美食不管在什麼城市，在飯桌上都平凡出現，如此好吃的紅燒肉肥而不膩，是很多人都抵擋不住的誘惑，可是有很多人多出的紅燒肉並不好吃，甚至還會發苦，和飯店中的紅燒肉簡直就沒有可比性。

其實紅燒肉的做法看著並不難，但是還要掌握一定的方法，就比如在做紅燒肉時，到底是放白糖好吃，還是放冰糖好吃呢？相信有很多人都覺得，反正都是湯，放哪一個不都一樣嗎！有一次我和老廚娘聊天時就問她：做紅燒肉，放冰糖還是白糖？老廚娘說漏嘴：很多人做錯，難怪發苦。

老廚娘說漏嘴：其實在做紅燒肉時，不管是放冰糖，還是放白糖都可以，至於區別就在與做這道菜的人廚藝怎麼樣。對於廚藝非常好的人來說，在做紅燒肉時，不管是冰糖、白糖，在他手中一切都不會是問題，但是對於廚藝不佳的人說，最好還是放冰糖。今天小編就分享給大家放冰糖的做法。

首先要準備好材料：肥瘦相間的五花肉、幹辣椒、薑片、鹽、老抽、大蒜、冰糖、醋、料酒。製作方法：1. 先將準備好的五花肉清洗乾淨，之後再將五花肉放在清水中，把肉中的血水泡出，然後在清洗一遍，2. 把五花肉切成塊狀備用。

3. 在鍋中加入適量的涼水，之後在將切好的五花肉放在鍋中焯水，4. 用大火焯水之後，在將水中的漂浮物舀出來，之後再將五花肉撈出清洗乾淨，控幹水分備用，5. 再往鍋中加入少量的油，等油溫6成熱時，在將準備好的冰糖倒入。如果你廚藝不佳就用小火炒，否知很容易把冰糖炒焦，之後做出的火花肉就會發苦，很多人做錯，難怪發苦。

6. 等冰糖炒好之後，在將五花肉倒進去翻炒，之後在將準備好的材料加入，7. 等五花肉上色之後加入清水，然後在加入適量的鹽、冰糖、米醋，8. 用大火燒開之後，喜歡用小火慢燉30分鐘。所以做紅燒肉，放冰糖還是白糖？因人而異，廚藝不好的就放冰糖，因為冰糖不太容易炒苦，還能有效提高色澤。

紅燒肉絕對是一道美食，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，喜愛的人很多，也是很多餐館的招牌菜。國內有家叫毛家飯店的連鎖餐館有道毛家紅燒肉，因毛主席愛吃紅燒肉而得名，而紅燒肉也成為湘菜的特色菜品。另外有外婆紅燒肉，外婆燒的紅燒肉，滿滿的情懷，不光好吃，更是包含著深情。著名企業家王石也燒得一手紅燒肉，只是他這鍋紅燒肉引發的爭論頗多，有興趣的可以網上搜搜看。

閒話不多說，其實，紅燒肉燒法簡單，掌握方法，人人會做，要想軟爛，就要慢火多燉些時候，以1小時左右為佳。要想顏色好，自然少不了白糖或冰糖。在紅燒肉的燒製過程中，要2次用到糖，第一次是用糖來炒焦糖色，第二次是加糖提鮮並且使紅燒肉有點甜味，那1斤紅燒肉要放多少白糖為好呢？

我認為白糖在50克以內足矣，而這其中的大部分我們是用來炒糖色的。糖色比醬油更能使紅燒肉的顏色紅亮，而且糖色帶有一種焦糖的香味，使紅燒肉更好吃。炒糖色不難，但初次製作可能不知道怎麼掌握火候，往往導致糖色顏色不夠紅。前幾天我就做了一次紅燒肉，糖色沒炒好，效果如下：

跟網上大廚燒的紅燒肉一比，差距不小啊，我想要的紅燒肉是下面這樣的：

所以在看到這篇問題的時候，特地又親自下廚炒了次糖色，我用的是冰糖，十顆左右，等同於白糖40克左右。先鍋內加點水，放入白糖或冰糖，中火煮開，直至煮到糖水變得粘稠起來，這很快就會到達炒糖色的第一階段拔絲階段，糖色顏色還是透明的，但已經可以黏鍋鏟了，能拉出透明的絲來，鍋內開始冒黃色的小泡泡，一般做拔絲香蕉之類在此階段就可以了。繼續炒，鍋內開始冒金黃色的大泡，顏色越發變深，到達炒糖色的嫩汁階段；再炒，顏色開始變成棗紅色，到了炒糖色的糖色階段，鍋內的情形如下：

這時我們加入熱水，攪勻，再熬煮幾分鐘，就可以放入紅燒肉來烹飪美味了。如果覺得焦糖色多了，也可以盛起來，留著下次用。

我因為是特地練習炒糖色，所以給盛起來了，等晚上買點五花肉來再做一次。

要看你是哪裡人，能接受多甜，不同地方吃的甜度不同，有的地方是完全吃不到甜味，有的地方微甜，有的地方好甜，相差太多倍呢

紅燒肉我喜歡放冰糖，鍋裡放少許油，加入冰糖用小火將冰糖炒化開，然後再放肉。本人喜歡吃甜味，一斤肉平常都加40g 的冰糖，個人經驗，用量僅供參考哈！

十克左右，但是人的口味不同，有人喜歡偏甜的。可多放點。如果自己喜歡紅糖的味道也可以放，但是大多還是放白糖或冰糖。