並不是中藥大多數的中藥都是很苦的，中藥也是有分類的。中藥分為五味：酸、苦、甘、辛、鹹五種不同的味道，因而具有不同的治療作用。 有些藥物還具有淡味或澀味，因而實際上不止五種。但是，五味是最基本的五種滋味，所以仍然稱為五味。

藥物五味的認定，首先是透過口嘗，即用人的感覺器官辨別出來的，它是藥物真實味道的反映；但五味更重要的則是透過長期的臨床實踐觀察，不同味道的藥物作用於人體，產生的不同反應和獲得不同的療效，而被歸納總結出來的。也就是說，五味不僅僅是藥物味道的真實反映，更重要的是對藥物作用的高度概括。自從五味作為歸納藥物作用的理論出現後，五味的“味”也就超出了味覺的範圍，而是建立在功效的基礎之上了。因此，本草書籍的記載中有時出現與實際口嘗味道不相符的地方。

總之，五味的含義既代表了藥物味道的“味”，又包含了藥物作用的“味”，而以後者為據構成了五味理論的主要內容。五味和其他一切事物一樣，具有陰陽五行的屬性，《內經》雲：“辛甘淡屬陽，酸苦鹹屬陰。”《洪範》謂：“酸味屬木、苦味屬火、甘味屬土、辛味屬金、鹹味屬水。”《素問・藏氣法時論》指出：“指出：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。”這是對五味屬性和作用的最早概括。後世在此基礎上進一步補充，日臻完善。現據前人的論述，結合臨床實踐，將五味的作用及主治病證分述如下：

辛，“能散能行”，即具有發散、行氣、行血的作用。一般來講，解表藥、行氣藥、活血藥多具辛味。因此辛味藥多用治表證及氣血阻滯之證。如蘇葉發散風寒、木香行氣除脹、川芎活血化瘀等。此外，《內經》雲：“辛以潤之”，就是說辛味藥還有潤養的作用，如款冬花潤肺止咳，菟絲子潤補腎等。大多數辛味藥以行散為功，故“辛潤”之說缺乏代表性。此外，一些具有芳香氣味的藥物往往也標上“辛”，亦稱辛香之氣。這樣，辛就不只與味覺，而且與嗅覺有關了。隨著中外交流的發展，外來香料、香藥不斷輸入。到了宋代，由於香藥盛行，應用範圍日益擴大，對芳香藥物作用的認識也不斷豐富。具有芳香氣味的辛味藥，除有能散、能行的特點之外，還分別具有芳香闢穢，芳香化溼，醒脾開胃，芳香開竅等作用。

甘，“能補能和能緩”，即具有補益、和中、調和藥性和緩急止痛的作用。一般來講，滋養補虛、調和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味。 甘味藥多用治正氣虛弱、身體諸痛及調和藥性、中毒解救等幾個方面。如人參大補元氣、熟地滋補精血、飴糖緩急止痛、甘草調和藥性並解藥食中毒等。

酸， “能收能澀”，即具有收斂、固澀的作用。一般固表止汗、斂肺止咳、澀腸止瀉、固精縮尿、固崩止帶的藥物多具有酸味。酸味藥多用治體虛多汗、肺虛久咳、久瀉腸滑、遺精滑精、遺尿尿頻、崩帶不止等證。如五味子固表止汗，烏梅斂肺止咳、五倍子澀腸止瀉、山茱萸澀精止遺以及赤石脂固崩止帶等。

苦，“能洩、能燥、能堅”，即具有清洩火熱、洩降氣逆、通洩大便、燥溼、堅陰(瀉火存陰)等作用。一般來講，清熱瀉火、下氣平喘、降逆止嘔、通利大便、清熱燥溼、苦溫燥溼、瀉火存陰的藥物多具有苦味。苦味藥多用治熱證、火證、喘咳、嘔惡、便秘、溼證、陰虛火旺等證。如黃芩、梔子清熱瀉火，杏仁、葶藶子降氣平喘，半夏、陳皮降逆止嘔，大黃、枳實瀉熱通便，龍膽草、黃連清熱燥溼，蒼朮、厚朴苦溫燥溼，知母、黃柏瀉火存陰等。 鹹，“能下、能軟”，即具有瀉下通便、軟堅散結的作用。一般來講，瀉下或潤下通便及軟化堅積、消散結塊的藥物多具有鹹味。鹹味藥多用治大便燥結、瘰癧痰核、癭瘤、瘕痞塊等症。如芒硝瀉熱通便，海藻、牡蠣消瘰散癭，鱉甲、土鱉蟲軟堅消等。此外，《素問・宣明五氣篇》還有“鹹走血”之說。腎屬水，鹹入腎，心屬火而主血，鹹主血即以水勝火之意。如大青葉、玄參、紫草、青黛、白薇都具有鹹味，均入血分，同具有清熱涼血解毒之功。《素問・至真要大論》又云：“五味入謂，各歸所喜攻……鹹先入腎。”故不少入腎經的鹹味藥如紫河車、海狗腎、蛤蚧、龜板、鱉甲等都具有良好的補腎作用。同時為了引藥入腎增強補腎作用，不少藥物如知母、黃柏、杜仲、巴戟天等藥用鹽水炮製也是這個意思。

淡，“能滲、能利”，即具有滲溼利水的作用，故不少利水滲溼的藥物都具有淡味。淡味藥多用治水腫、腳氣、小便不利之證。如薏苡仁、通草、燈心草、茯苓、豬苓、澤瀉等。由於《本經》未提淡味，後世有些醫家主張“淡附於甘”，然淡味與甘味的作用，各具自己的特點，應該分別論述為是。

澀，與酸味藥的作用相似，多用治虛汗、洩瀉、尿頻、遺精、滑精、出血等證（症）。如蓮子固精止帶，禹餘糧澀腸止瀉，烏曲骨收澀止血等。故本草文獻常以酸味代表澀味功效，或與酸味並列，標明藥性。 以上是五味藥性的基本內容。但就某一具體藥物來說，則當具體分析。藥物的味往往單味者少，多數藥物具有幾種味，對這些藥物功效的認定，必須全面綜合並結合臨床療效來認識概括。此外，上述的五味作用，只是藥性的一個方面，對於藥物效能的全面認識，必須結合其他特性，才能全面地掌握藥物功能。

中藥苦的原因往往是因為藥材裡的成分導致的，比如黃連、黃柏、黃芩、芒硝就是苦味的藥物，如果中藥成分裡含有這些藥物，就會變得苦澀難嚥，這屬於一種正常的現象。常言說良藥苦口利於病，在喝苦中藥時最好喝溫的，能緩解苦味，同時服藥時應迅速一口氣喝下，並在服藥後大量的飲溫水或喝一杯蜂蜜水、吃幾口水果等都可以，都能緩解苦味。

首先，中藥不是隻有苦味的，一般來說，中藥有五味——酸苦甘辛鹹（澀、焦、淡、麻、鮮都是它們的延伸），之所以大多數中藥煮出來覺得是苦的，原因有幾點：

1、 因為苦味味道較重

苦味味道較厚，能掩蓋一些味薄的味道，比如苦味和甘（甜）味一起，苦味更重；

2、 人更容易記住苦味

人類在原始社會中，遇到過有很多有毒的物質是苦的，所以這個記憶就留存在進化的基因裡，排斥所有的苦味，即使這個苦味的物質並沒有毒。所以一旦吃到苦味的東西，本能的記憶就調動起來，加深對這個味道的印象。

3、中藥大部分是苦的

雖然中藥有酸苦甘辛鹹五味，但你翻遍中藥書籍也會發現，苦藥還是佔大多數的；中藥中清熱解毒藥非常多，而清熱藥有很多都是苦寒的。

4、化學成分有苦味

中藥的苦味，從中藥化學的角度講，是因為中藥中含有很多化學成分比如生物鹼、黃酮等具有苦味。

關於題主的問題，回答到這裡就結束了，如果想看點延伸，可以看後面的內容。

如果實在不喜歡吃苦味，或者藥的苦味程度很重，到了難以入口的程度，有幾個方法可以降低、減少苦味。

1、控制湯液溫度

湯藥的溫度冷卻至20℃-36℃之間，則可稍微降低苦味。

因為正常人口腔內的溫度為36.2℃-37.2℃，當湯藥溫度與舌的溫度相近時，味覺神經的感覺最靈敏，此時喝湯藥感覺味道最苦。當湯藥的溫度高於38℃或低於36℃時，味覺神經靈敏度降低，苦味會相對減弱。

2、避開舌部苦味區域

對苦味最敏感的是舌根（如圖）。所以服用中藥時，可使用吞飲法，儘量使藥物不在舌根部停留，頭向後仰迅速嚥下，也可用湯匙直接將藥液送至舌根而順勢嚥下。

3、喝完立即漱口

喝藥後立刻用涼水漱口，然後喝少量溫開水。也可用糖水漱口，漱口完把糖水吐掉。

4、服藥時閉氣

人對外界事物的感覺大都是混合在一起的，比如視覺、嗅覺、味覺、聽覺，大腦接受到的是一種“綜合訊號”。當閉氣或者捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時候，訊號單一，主觀感覺苦味少很多。

5、加矯味劑

中藥方劑中，常用一些中藥來做矯味劑，比如甜葉菊。儘量不要選擇糖類做矯味劑。

甜葉菊非常甜，可卻含有極低的糖份，每一副藥加入少量甜葉菊，即可將很苦的中藥變為很甜的湯，且對藥效影響較小。

我們生的很多病，都是心病，五味對五臟來說，苦味對應的是心，而且我們飲食裡面缺苦味。

我們平時的飲食裡面，最不缺乏的是甜食，有的人還會吃點兒辛辣的，有些人還吃點水果，酸的。菜裡面都有鹽，鹹味也不缺。唯一缺了苦味。

所以懂點養生的人，或者有靈性、智慧的人，會有意識地補充一點兒苦味。他覺得吃點苦以後，能夠有胃口、舒服。比方說有些人會喝點兒苦丁茶；有些人會喝點兒苦咖啡；有些人還會吃點苦瓜，或者炒點苦菜。

苦寒藥大劑量用時，清火力度大，苦以瀉火，所以，如果你的藥大多是清熱瀉火藥，可能苦味會比較重。

苦味小劑量使用時，有一個作用是堅腎、堅陰——能夠把腎精鞏固住。

所以常吃一點苦味沒有壞處，所謂“良藥苦口利於病”，就是這麼來的。

只是不要長期、大量的吃苦味。苦寒太過，也容易傷胃。

由於中藥很多原材料都是草本植物， 通常這些植物都含有苦味物質，可以分為生物鹼、苦味肽、萜類化合物。而現在的中藥顆粒的苦味降低一方面是加入了糖分，另一方面透過提純，在保持療效的同時儘量析出這類苦味物質。