問題：怎麼才能每天都收到我回答的各種美食相關的問題呢？

1 食材首選牛腱子肉，不選全瘦，而且要帶筋的肉塊。

2 做之前冷水浸泡去血水，總共換3次水即可。

3 最簡單即最美味，古老，傳統的製作方式往往味道更好。香辛料不可過多，否則相互影響，功效減半！

食材：牛腱子肉300g 八角3粒 大料 姜 鹽 大蔥4段 乾紅辣椒1個 生抽 料酒 香葉 老抽 白糖30g 水60g

具體做法：

步驟一：姜切塊，蔥切段，鍋開大火，倒水燒開，加料酒少許，放入提前浸泡洗淨的牛腱子肉，撇浮沫。撈出，倒入一大碗中，放入溫水，洗淨，撈出控水，備用。

步驟二：取炒鍋開火燒熱，放入白糖30g，水60g，充分加熱熬成暗紅色的糖漿。加入熱水，中火燒開。熬糖色的水已經做好。

步驟三：取電壓力鍋，把熬糖色水倒入砂鍋中，放入控幹水牛肉，加入八角，大料，蔥段，姜塊，乾紅辣椒，料酒，香葉，生抽，老抽，（暫時不放鹽，最後放）再放一些開水，一次加足。蓋蓋子，按蹄筋燉肉按鍵，壓力調到70，最大壓力，30分鐘即可。

步驟四：電壓力鍋工作完成發出“嘀嘀”聲，放出壓力，開蓋取出肉和湯放入砂鍋中。

步驟五：砂鍋開中大火，加入鹽，收汁。過程大約12分鐘。待肉汁變成有些粘稠了，就可以關火。蓋蓋子，燜1個小時，晾涼即可開吃。也可涼後入冰箱冷藏儲存。

滿意回答請給個贊，我是火龍果檸檬之戀，致力於解決美食相關問題，講解烹飪技巧。

樊家老店，《醬牛肉》上好的牛眼肉，和腱子肉。切成1斤大小的塊，用清水泡15分鐘後撈出，蔥姜排一下加牛肉白酒用手拍打牛肉10---20分鐘。是牛肉 肌肉纖維鬆弛，好入味。2:八角30克，花椒30克，辣椒50克，桂皮15克，香葉20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，草果5個，肉扣5個，甘草5克，丁香3克，白芷5克，冰糖1斤，大姜10克，花雕酒1並，生抽1並，麥芽粉15克。3.注意，黃豆醬，200克，|幹黃醬200克，用1斤菜子油炒出香味，加30----40斤大骨湯到入湯桶中。冰糖炒糖色，備用調後色。香料，包成料包，麥芽粉，花雕，放入桶中，熬製15分鐘，放牛肉，雞粉，生抽，糖色，調色後加鹽味。製成。注意，牛肉在熟制八成時，關火燜15--20分鐘，這樣才入味好吃。喜歡的關注點贊。

想要做出美味的醬牛肉，您不妨試試娟子的做法，看完就會做特別的簡單；

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一

牛肉、蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、麵醬、老抽、生抽、蠔油、料酒、雞精、鹽

1；牛肉用清水浸泡3個小時，期間換幾次水

2；鍋中加水放入牛肉燒開，撈出洗淨備用

3；鍋中加水先放蔥薑蒜，再放入八角、花椒、桂皮、香葉、草果

4；再放入麵醬、料酒、老抽、生抽、蠔油、雞精調好湯汁

5；把牛肉放進去，大火燒開轉至中火慢燉2個小時

6；2個小時後關火，晾涼，切片裝盤

7；一道五香醬牛肉就做好了

選優質前腿牛腱子5斤改刀用清水（加兩勺鹽）浸泡兩小時後撈出。另取鍋放入牛肉開火燒水（山泉水或純淨水最好沒有就用自來水）準備料包：蔥30克切小段.姜30克用刀拍散.乾紅辣椒3--5個.花椒十多粒.八角兩粒.草果一個.肉蔻半個.良姜一塊.桂皮一小塊.丁香三粒.白芷兩片.香葉兩片.白扣兩三個.胡椒幾粒一同放入料包紮緊下鍋。再加入黃酒一兩幹黃醬一兩耗油一兩紅燒醬油一兩味極鮮一兩鹽三兩開鍋改小火煮45分鐘停火放至涼透。可切片蘸蒜泥。可拌黃瓜。可拌圓蔥。吃法多樣。老少皆宜。

肥牛肉五斤，洗淨備用，東北大醬半勺，茶水一杯，將牛肉放入沸水中燉煮，一成熟放茶水，兩成熟放半勺大醬，煮一個小時，四十分鐘時，加味精和鹽，十三香少許，成品後牛肉色香味形鮮，樣樣俱備。

關於醬牛肉入味，有很多技術點，今天就說比較關鍵的三個吧。

丁香。丁香是一種調料，不但香味很足，而且還具有穿透力。不但能把自身的香味深入到肉塊的深處，還將以將其他香味帶進去。所謂調料配方的君臣佐使，這個丁香，就常用做使料。啥叫使呢？就是信使的意思。它能把別的香味帶進去。所以牛肉要想入味，特別是大塊的牛肉，就少不了丁香。但丁香的香味很重，不可多用，一般十斤滷水10克丁香（視味道輕重可+-5克）。

醃。就是在進行醬滷的前期處理時，在焯水前要預先醃製一下。醃時需放料酒、椒鹽、幹蒜粉、鮮姜等。天熱時俺3-6小時，天冷時要俺十幾二十小時。醃，可以讓味道選進去，還可以去除異味。

泡。醬滷製品要泡才能入味，這是老生常談了。在牛肉煮好之後，放在滷水裡不要急著拿出來，可以泡一夜再拿出來。這樣就更入味了。

做醬牛肉選料是關鍵，但不是我們本篇著重要說的關鍵，醬牛肉選擇牛踺子肉，牛踺子肉也是牛腿部的肉，經常活動，會有很多筋脈，更有嚼勁。醬牛肉主要有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養豐富，富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。

巧做醬牛肉

主料

牛踺肉500g

黃醬適量

八角適量

香葉適量

花椒適量

丁香適量

白芷適量

蔥薑蒜適量

輔料

鹽適量

糖適量

料酒適量

老抽適量

生抽適量

蒸魚豉油適量

雞汁適量

1. 牛肉要選牛建子肉，洗淨備用。

2. 取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3. 看，紮好後的很多眼。

4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。

6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）

7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。

8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。

9. 鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右。

10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。

11. 待糖如圖溶化後。

12. 烹入料酒。

13. 倒入熱水，然後放入準備好的香料

14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。

15. 煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用。

16. 接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米

17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。

18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用。

==================================================================

牛肉營養豐富，蛋白質含量特別高，常食對身體特別有益。怎麼做好醬牛肉，牛肉好不好吃全靠湯決定，今天吃貨老韓給大家分享一下醬牛肉湯的製作方法。

柱候醬100克 甜麵醬50克 老抽50克 魚露10克 生抽50克 冰糖100克 水3公斤 食鹽 120克 雞精60克 味精 60克 蔥薑蒜 牛腱子肉 料酒120克

香料：桂皮5克 白芷5克 香葉2克 八角5克 草果3克 白蔻3克 良姜4克 肉蔻3克 丁香2克 陳皮2克 幹山楂2克 心意2克 幹辣椒段5克 花椒3克

①冰糖炒色，加水備用

②香料裝入料包封好口

④牛腱子肉切半斤左右大塊焯水，焯水的時候放點料酒去腥，焯水後洗乾淨備用。

⑤大火燒開醬湯放入料包放入牛腱子肉，大火燒開改小火滷2個小時，關火泡30分鐘即可食用。

小貼士

醬湯迴圈使用味道會更香，滷好的牛肉配上三合油味道會更佳。

更多美食製作方法請關注吃貨老韓。