羊肚菌現目前為止主要是大田栽培，出菇的時間收氣候等因素的影響較強，現一般是年前種植，年後收穫，在不同的地區週期有所不同，我們這邊最短週期為40天（大生產資料）最久為7個月，一般最少得60天左右，四十天是添加了促進劑，所以這個時間是不既定的。

　　羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食用真菌。野生羊肚菌分佈於中國陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河南、河北、北京、湖南、貴州等地區。你知道野生羊肚菌的採摘時間是什麼時候嗎？

　　1、採收時間

　　羊肚菌在菌種接種之後，到發展形成子實體一般需要三到四個月的時間。當然有些羊肚菌子實體形成也有兩個多月到三個月左右的，而生長速度慢的也有可能需要四五個月。還有就是同時種植的羊肚菌並不一定同時成熟，所以也是需要分批次進行採收的。一般情況下我們就是在羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色、菌柄初變褐的時候進行採收。但羊肚菌採收最好是八成熟的時候，這時羊肚菌整個菇體已經分化完成、顏色由深灰變淺灰或褐黃，菇蓋飽滿、外形美觀，也是羊肚菌口感最好的時候。

　　2、採收方法

　　羊肚菌採收一般要選擇在晴天的早上或者是陰天，在雨天或者是下雨前後以及晴天下午都是不適合採收羊肚菌的。其次就是在採收羊肚菌的時候，不要碰到羊肚菌的菌蓋，要拿著羊肚菌的菌柄來採收。還有就是儘可能的從根部挖出，以免損壞羊肚菌。在採收羊肚菌的時候要注意輕拿輕放，用於採收的工具一般最好是竹籃、竹筐或者是塑膠筐、紙箱等受力面積大的工具，不要使用麻袋、布袋、塑膠袋以及瓶子之類的工具。

　　3、加工方法

　　羊肚菌的加工方法主要有兩種。第一種就是在天氣較好的時候，透過曬乾的方式將羊肚菌脫水，做成幹品。第二種則是透過烘乾脫水的方式來進行加工。在烘乾的過程中我們要掌握好烘乾的溫度，在剛開始的受，溫度最好是調到三十二度，一個小時後將溫度調到四十到五十度左右，烘烤六個小時，然後停火。再起火，溫度控制在四十五到五十度左右，六個小時後停兩個小時。最後將溫度提升到五十到六十度左右，直到羊肚菌完全脫水變為幹品。

　　4、貯藏方法

　　新鮮的羊肚菌我們要貯藏的話，一般只能段時間的儲存，可以將羊肚菌放入冰箱、冷庫中冷藏；其次就是將羊肚菌放入保鮮袋中，這樣也可以儲存較短的時間。烘乾之後的羊肚菌我們也是需要進行貯藏的，否則也會發黴、變質。一般情況下，我們會將幹羊肚菌放入袋中，然後進行真空蜜蜂儲存，這樣一般不漏氣的話，至少可儲存一年。

　　羊肚菌挑選方式

　　羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，才為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。故次之。

　　野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為很褐色，尖頂。選擇時應予以區分。