步驟1

鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中

步驟2

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆

步驟3

醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨

步驟4

鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥

步驟5

同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

步驟6

此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

步驟7

與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

步驟8

將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

步驟9

當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

步驟10

過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀

網上有賣那種泡椒鳳爪的配料包，其中呢的他步驟中本來雞爪就是加熱的，然後那個水是配的溫水，做好後雞爪放進去，然後放冰箱放涼。如果你非要喜歡吃熱的，你就配的水放熱一點，後面放涼的時候不要放進冰箱就好了，泡3-4個小時，你可以2個來3個小時的時候吃，那個時候還是溫的，你非要熱可以加熱一點點！建議不要吃熱，吃溫的就好，太熱的話，雞爪不脆！